番茄粉中果胶含量粒径贮藏温度与色泽稳定性的相关性
Study on correlation of pectin content,particle size and storage temperature with colour and lustre stability of tomato powder作者机构:新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 广西工业职业技术学院食品与生物工程系广西南宁530000 石河子工商行政管理局新疆石河子832000
出 版 物:《食品与机械》 (Food and Machinery)
年 卷 期:2012年第28卷第2期
页 面:170-173页
学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金:新疆维吾尔自治区自然科学基金(编号:2009211A05)
摘 要:以不同果胶含量、不同粒径的番茄粉为原料,研究贮藏温度对番茄粉色泽变化的影响。结果表明:番茄粉中果胶含量、粒径、贮藏温度与色泽的稳定性有一定的相关性。在不同温度条件下的整个贮藏过程中,低果胶含量的不同粒径番茄粉的L值、a值、b值均呈下降趋势,贮藏温度越高,下降幅度越大;高果胶含量的番茄粉在不同温度条件下的贮藏过程中L值均呈上升趋势,a值和b值由于贮藏温度不同呈现不同的变化趋势。