检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

蒸制肉类菜肴秘笈(二)

烹调知识 2006年第5期 29-30页

作者：陈照炎郑志宏香港福建

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

五款速成家常菜肴

烹调知识 2015年第12期 61-62页

作者：刘绍宗

在日常生活中,我们常常会遇到这种情况,亲朋好友突然光临,弄得我们措手不及,如何在较短的时间内,用简单的烹调原料烹制成几道下酒的佳肴来款待亲友呢,下面向大家介绍几款速成家常菜肴的做法。一、炸五香肉原料：猪五花肉200 g,鸡蛋一个,... 详细信息

在日常生活中,我们常常会遇到这种情况,亲朋好友突然光临,弄得我们措手不及,如何在较短的时间内,用简单的烹调原料烹制成几道下酒的佳肴来款待亲友呢,下面向大家介绍几款速成家常菜肴的做法。一、炸五香肉原料：猪五花肉200 g,鸡蛋一个,油300 g（约耗100 g）,

关键词：家常菜肴速成烹调原料猪五花肉生活烹制五香酒

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

梅菜扣肉

食品指南 2011年第4期 70-71页

作者：鲍鱼

主料：猪五花肉300克。辅料：梅干菜500克。调料：蒸制用调味汁（姜3克、干豆豉1／4小匙、大料1小瓣、大蒜2瓣、红腐乳汁1匙10毫升、糖1匙、盐2克、老抽5毫升、生抽1O毫升、黄酒15毫升、蚝油1匙、清水75毫升），老抽、水淀粉适量。

关键词：梅菜扣肉猪五花肉梅干菜调味汁老抽清水主料辅料

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

清炖狮子头最佳工艺及脂肪蛋白质比例测定

食品研究与开发 2004年第5期25卷 129-130页

作者：鲍会梅丁玉勇王宏江苏食品职业技术学院淮安223001 江苏射阳职业技术教育中心 224300

清炖狮子头是以猪五花肉为主料制成的江苏名菜,相传已有近千年历史,它不仅在江苏地区家喻户晓,也是中国名菜的代表作,在庆祝中华人民共和国成立的宴会上,周总理曾用此菜招待中外贵宾,受到欢迎[1].在江苏地区清炖狮子头是各种档次宴席必... 详细信息

清炖狮子头是以猪五花肉为主料制成的江苏名菜,相传已有近千年历史,它不仅在江苏地区家喻户晓,也是中国名菜的代表作,在庆祝中华人民共和国成立的宴会上,周总理曾用此菜招待中外贵宾,受到欢迎[1].在江苏地区清炖狮子头是各种档次宴席必备的大菜--婚宴、庆功宴、各种喜庆宴席必备的大菜;寻常百性还把它作为家常菜.清炖狮子头成菜口感要求软嫩酥烂、肥而不腻,汤汁要清澈鲜美.影响清炖狮子头质量的主要因素是炖制的时间和肥瘦肉配比,而所见的书面资料中对此两者表述不一;清炖的时间短的1h,长的2h,肥瘦肉比例,肥肉多的达70%,少的达30%[2][3].而且对肥瘦肉的界定也不清楚.本文以感官评定的方法确定了清炖狮子头较优的加热时间和肥瘦肉比,同时定量分析最佳配比时脂肪蛋白质含量比例,从分子水平上确定"肥瘦肉比例",从而为制作清炖狮子头工艺提供科学的依据.

关键词：清炖狮子头名菜宴席猪五花肉主料最佳工艺宴会脂肪江苏地区蛋白质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食不厌精脍不厌细的孔府菜

中国食品 2011年第11期 86-87页

作者：左东黎魏秀民曲阜国宾馆

香煎手指包主料：面粉450克。配料：酵种75克,净猪五花肉500克,猪皮冻200克。调料﹕酱油50克,黄酒15克,芝麻25克,姜10克,香葱500克,食碱7.5克,芝麻油15克,花生油175克,清汤150克。

关键词：孔府菜猪五花肉芝麻油花生油面粉主料皮冻酱油

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

栗子红烧肉

食品指南 2012年第5期 70-71页

作者：鲍鱼

主料：猪五花肉3斤．去皮生栗子600克。调料：姜3—5片，大葱3段，盐7—8克．黄酒30克．热水适量。

关键词：栗子红烧肉猪五花肉去皮主料调料黄酒盐

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

简鸿文作品选

中国烹饪 2011年第10期 58-59页

卤肉饭原料：猪五花肉条1000克，猪肉馅500克，猪皮1000克，猪颈肉10千克，煮好的米饭适量，米酒8瓶，冰糖500克，鸡汤8000毫升，干香菇丁（泡好）400克，蒜末1200克，炸红葱头片3000克，肉桂粉1．3咖啡匙，白胡椒粉4克，酱油600克，酱... 详细信息

卤肉饭原料：猪五花肉条1000克，猪肉馅500克，猪皮1000克，猪颈肉10千克，煮好的米饭适量，米酒8瓶，冰糖500克，鸡汤8000毫升，干香菇丁（泡好）400克，蒜末1200克，炸红葱头片3000克，肉桂粉1．3咖啡匙，白胡椒粉4克，酱油600克，酱油膏300克，甘草片30克。

关键词：作品选猪五花肉干香菇胡椒粉卤肉酱油肉馅猪皮

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

荤素搭配营养丰

中国食品 2007年第1期 32-33页

作者：何兴民赵勇洪北蔚

百花争艳主料:桂鱼1条(约600克)。辅料:玉米粒20克,青丝椒粒20克,胡萝卜粒20克,松仁15克,萝卜花10个。调料:盐8克,味精8克,鸡粉8克,香油3克,生粉50克,色拉油1千克。制法:1.先将桂鱼改刀切丁,码好味下油锅炸熟备用。2.辅料过水,锅放油,... 详细信息

百花争艳主料:桂鱼1条(约600克)。辅料:玉米粒20克,青丝椒粒20克,胡萝卜粒20克,松仁15克,萝卜花10个。调料:盐8克,味精8克,鸡粉8克,香油3克,生粉50克,色拉油1千克。制法:1.先将桂鱼改刀切丁,码好味下油锅炸熟备用。2.辅料过水,锅放油,连同主料、辅料一起翻炒调好味、勾芡、起锅（共2页)

关键词：荤素搭配营养猪五花肉芝麻饼烤肉风味主料辅料

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

莲藕粉蒸肉

食品指南 2011年第7期 74-75页

作者：鲍鱼（撰文/图片）

主料：猪五花肉300克，莲藕200克。米粉：大米150克．大料1个．丁香3—4粒，桂皮1块，十三香1／4小匙。调料：蚝油1大匙，糖1小匙，生抽10毫升，老抽5毫升．黄酒15毫升，盐2克．腐乳汁15毫升，姜2—3片．葱2段，清水90毫升。制作方法：... 详细信息

主料：猪五花肉300克，莲藕200克。米粉：大米150克．大料1个．丁香3—4粒，桂皮1块，十三香1／4小匙。调料：蚝油1大匙，糖1小匙，生抽10毫升，老抽5毫升．黄酒15毫升，盐2克．腐乳汁15毫升，姜2—3片．葱2段，清水90毫升。制作方法：图1、大米加入大料、丁香、桂皮一同下锅小火翻炒；

关键词：莲藕粉蒸肉猪五花肉丁香大米桂皮主料米粉