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某些富含蛋白质烹调食品中致突变物形成的研究

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哈尔滨医科大学学报 2011年第5期45卷 427-430页

作者：王一然刘磊浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310058 哈尔滨医科大学生物信息技术与科学学院药物基因组学教研室黑龙江哈尔滨150081

目的筛查产生杂环胺类化合物的富含蛋白质食品并研究其产生致突变性的影响因素。方法采用丙酮-二氯甲烷提取法对研究样品进行提取;采用Ames氏预培养法进行致突变检测;考察温度、烹调时间、被烹调食物本身特性、油量多少对形成杂环胺化... 详细信息

目的筛查产生杂环胺类化合物的富含蛋白质食品并研究其产生致突变性的影响因素。方法采用丙酮-二氯甲烷提取法对研究样品进行提取;采用Ames氏预培养法进行致突变检测;考察温度、烹调时间、被烹调食物本身特性、油量多少对形成杂环胺化合物量的影响以及油酸、倍半氧化羧乙基锗(Ge-132)抑制致突变的作用。结果实验样品在致突变实验中均呈现阳性结果,烹调温度高致突变性强,加热时间延长致突变性升高,不同被烹调物产生的致突变性不同,油量少的样品的致突变性强,油酸和Ge-132都对杂环胺的致突变性有抑制作用。结论温度、时间、被烹调食物本身的特性及用油量多少均影响致突变物的形成,油酸具有显著的抑制致突变活性,Ge-132呈现中等强度的抗突变作用。

关键词：烹调食品杂环胺致突变性抑制因素

烹调食品中杂环胺的诱变性、致癌性及致癌风险评价

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癌变．畸变．突变 1993年第1期5卷 41-44,19页

作者：周宗灿王越傅娟玲北京医科大学卫生毒理学教研室北京100083

1977年Sugimura等和1978年Com-moner等分别报告利用Ames试验在煎烤的鱼及牛肉等食品中发现有诱变物生成。此后,很多实验室研究了烹调食品中诱变物的生成、结构及生物活性,到1988年已发表了约500篇研究报告。

关键词：烹调食品杂环胺诱变致癌性

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烹调食品中杂环胺检测的样品前处理方法研究

肉类研究 2008年第4期22卷 60-64页

作者：廖倩杨文侠李开雄石河子大学食品学院新疆石河子市832000

杂环胺作为一类在烹调过程中产生的强致癌,高突变活力的物质,越来越受到科研工作者的关注。本文主要对食品中杂环胺检测的前处理技术进行了综述,介绍了从不同样品基质中进行提取和预浓缩的分析策略,如常用的液液萃取,液固萃取,固相萃取... 详细信息

杂环胺作为一类在烹调过程中产生的强致癌,高突变活力的物质,越来越受到科研工作者的关注。本文主要对食品中杂环胺检测的前处理技术进行了综述,介绍了从不同样品基质中进行提取和预浓缩的分析策略,如常用的液液萃取,液固萃取,固相萃取,在线串联液液萃取和固相萃取等前处理方法,重点讨论了在样品处理过程中的吸附剂和溶剂选择的问题,讨论了分析技术所需要的条件和最能达到准确结果的方法。

关键词：烹调食品杂环胺样品前处理萃取

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食品烹调过程中产生的致突变物——杂环胺

科技资讯 2007年第36期5卷 221-222页

作者：薛菲彭英云盐城师范学院盐城工学院江苏盐城224002

杂环胺是一种致突变物,主要存在于烹调食品中。本文针对杂环胺的危害,产生条件以及应采取的措施等方面进行了综述。

关键词：杂环胺烹调食品危害避免措施

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加速打造第二支柱太太乐冲击百亿销售目标

中国食品 2022年第23期 114-115页

作者：郭秀娟张函不详

为实现百亿销售目标,太太乐打起了酱油等调味品的主意。近日,雀巢大中华大区烹调食品业务负责人、太太乐首席执行官曹辉表示,为冲击“2023年达到一百亿元”的销售目标,太太乐将加速第二支柱非精类调味品增长。太太乐第二支柱包括酱油、... 详细信息

为实现百亿销售目标,太太乐打起了酱油等调味品的主意。近日,雀巢大中华大区烹调食品业务负责人、太太乐首席执行官曹辉表示,为冲击“2023年达到一百亿元”的销售目标,太太乐将加速第二支柱非精类调味品增长。太太乐第二支柱包括酱油、耗油等调味品,这也被业界认为在鸡精品类增速下滑之际,太太乐将百亿销售目标的希望寄托在了酱油生意上。

关键词：烹调食品鸡精调味品业务负责人首席执行官大中华酱油销售