HACCP在餐饮业中的应用
Application of HACCP in catering trade作者机构：武汉生物工程学院生物工程系湖北武汉430415 华中农业大学食品科技学院湖北武汉430070
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：2009年第34卷第2期
页 面：114-117页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：为了贯彻食品安全法,特把HACCP体系应用到消费人群较大的餐饮业,从餐饮企业硬件入手,运用HACCP原理对供餐烹调食品进行危害分析,找出关键控制点,并制定HACCP计划,实施监控和纠偏,从而使产品卫生安全得到保障。
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