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市售烤鱼片中河鲀毒素检测及鲀毒鱼鱼种的鉴定

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卫生研究 2014年第6期43卷 944-952页

作者：沈青江涛李楠王佳慧韩春卉张靖徐进张东峰李凤琴青岛大学医学院流行病与卫生统计学教研室青岛266021 国家食品安全风险评估中心

目的检测北京和青岛市售烤鱼片样品中的河纯毒素（TTX），并对TTX阳性样品的鱼种进行鉴定。方法用ELISA方法检测烤鱼片样品中的河鲍毒素，并提取TTX阳性样品的线粒体基因组DNA，利用DNA条形码的线粒体细胞色素氧化酶亚基I（C01）基因对... 详细信息

目的检测北京和青岛市售烤鱼片样品中的河纯毒素（TTX），并对TTX阳性样品的鱼种进行鉴定。方法用ELISA方法检测烤鱼片样品中的河鲍毒素，并提取TTX阳性样品的线粒体基因组DNA，利用DNA条形码的线粒体细胞色素氧化酶亚基I（C01）基因对鱼种进行鉴定，构建分子进化树进行聚类分析。结果在所检测的90份样品中，TTX阳性者58份（64％），含量范围O．10～63．81mg／kg。阳性样品中，有24份（41．3％）被鉴定出含有纯毒鱼，且21份（87．5％）样品为剧毒的月尾兔头纯。结论北京和青岛市售部分烤鱼片中TTX阳性并检出含有纯毒鱼，建议生产厂家严把原料关，防止纯毒鱼混入，监管部门应加强对市售烤鱼片标签标识的监管。

关键词：烤鱼片鲀毒鱼河鲀毒素细胞色素氧化酶亚基I基因

鱼新鲜度对其烤鱼片中晚期糖基化终末产物形成的影响

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食品工业科技 2020年第17期41卷 13-18,31页

作者：刘秀英朱泓颖李学鹏高雪汤轶伟励建荣朱力杰渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心(大连工业大学和渤海大学)辽宁锦州121013

本文以马面鱼为原料,基于4℃下7 d内挥发性盐基氮的变化判断鱼肉新鲜度,测定生鱼肉及烤鱼片中与晚期糖基化终末产物(Advanced Glycation End-products,AGEs)形成有密切关系的游离氨基酸、核苷酸、乙二醛等的含量变化,探究鱼新鲜度对其... 详细信息

本文以马面鱼为原料,基于4℃下7 d内挥发性盐基氮的变化判断鱼肉新鲜度,测定生鱼肉及烤鱼片中与晚期糖基化终末产物(Advanced Glycation End-products,AGEs)形成有密切关系的游离氨基酸、核苷酸、乙二醛等的含量变化,探究鱼新鲜度对其烤鱼片中AGEs形成的影响。结果表明:随着鱼肉新鲜度的降低,生鱼肉及烤鱼片中游离氨基酸和核苷酸的含量升高,烤鱼片中总AGEs、羧甲基赖氨酸、荧光性AGEs和戊糖素的含量在总体上均呈上升趋势,至7 d时总AGEs与羧甲基赖氨酸的含量分别达7.24与4.01μg/g,说明原料鱼肉新鲜度对烤鱼片中AGEs的含量有重要影响;早中期糖基化产物乙二醛的含量在生鱼肉中变化不明显,但在烤鱼片中呈上升趋势,说明烤鱼片的加工过程与糖基化反应存在直接联系。

关键词：马面鱼新鲜度烤鱼片晚期糖基化终末产物羧甲基赖氨酸乙二醛戊糖素

鱼新鲜度对烤鱼片中晚期糖基化终末产物（AGEs）形成的影响研究

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鱼新鲜度对烤鱼片中晚期糖基化终末产物（AGEs）形成的影响研究

作者：朱泓颖渤海大学

学位级别：硕士

晚期糖基化终末产物(Advanced glycation end-products,AGEs)是在非酶条件下,脂类、蛋白质或核酸等大分子的游离氨基与还原糖醛基发生反应,形成多种稳定化合物的总称。摄入过多含有AGEs的食品并在体内蓄积到一定程度后,各器官逐渐发生... 详细信息

晚期糖基化终末产物(Advanced glycation end-products,AGEs)是在非酶条件下,脂类、蛋白质或核酸等大分子的游离氨基与还原糖醛基发生反应,形成多种稳定化合物的总称。摄入过多含有AGEs的食品并在体内蓄积到一定程度后,各器官逐渐发生病理性转变,导致多种疾病的发生,因此检测与控制食品中AGEs的含量具有重要意义。鱼死后在体内微生物酶和自溶酶作用下,蛋白质、脂肪等物质随着时间的推移发生一系列化学反应,暴露出更多的糖基化反应活性位点。鱼肉一旦经过高温烘烤工艺制成烤鱼片,这些新鲜度降低带来的化学变化能够促进终产品中AGEs的形成。本研究以马面鱼为原料,以4℃下7 d内挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)判断鱼肉新鲜度,测定生鱼肉与烤鱼片中戊糖素、荧光性AGEs、总AGEs、羧甲基赖氨酸(N-carboxymethyl-lysine,CML)及与AGEs形成有密切相关的乙二醛、游离氨基酸、核苷酸等的含量变化,并进一步考察不同新鲜度下配料、加工工艺对烤鱼片中的乙二醛、总AGEs含量的影响。结果表明,随着原料鱼新鲜度的降低,TVB-N值上升,生鱼肉及烤鱼片中戊糖素、荧光性AGEs、CML、总AGEs含量总体呈上升趋势,戊糖素和CML含量变化与新鲜度呈正相关(|r|>0.8),至7 d时总AGEs和CML含量分别从4.25μg/g、1.63μg/g增长至7.24μg/g、4.01μg/g,这一变化同烤鱼片中乙二醛、相应的氨基酸和核苷酸含量增大的趋势呈正相关(|r|>0.8),说明原料鱼新鲜度对烤鱼片中AGEs含量有重要影响。早中期糖基化产物乙二醛含量在生鱼肉中变化不明显,但在烤鱼片中呈上升趋势,说明烤鱼片的加工过程与糖基化反应存在直接联系。随着配料绵白糖、食盐、味精等添加量的增大、烘烤时间的延长、干燥/烘烤温度的升高,烤鱼片中乙二醛、总AGEs含量呈上升趋势,且随着新鲜度降低而显著增高,说明绵白糖、食盐、味精等配料的添加量及加工时间、温度与糖基化反应有直接联系,其糖基化产物含量与鱼肉新鲜度变化具有相关性,对烤鱼片中AGEs的形成及含量有重要影响。

关键词：晚期糖基化终末产物羧甲基赖氨酸乙二醛新鲜度烤鱼片

某沿海城市烤鱼片中河豚毒素的含量分析及人群膳食暴露评价

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现代预防医学 2015年第11期42卷 1972-1974+1981页

作者：宫春波王朝霞孙月琳董峰光刘磊烟台市疾病预防控制中心食品营养与学生保健科

目的了解某沿海城市生产和流通环节烤鱼片中河豚毒素的污染状况,评价烤鱼片中河豚毒素的人群膳食暴露风险,为消费者安全消费和企业规范生产以及监管部门的风险预警提供依据。方法采用分层随机抽样的方法,采集烤鱼片样本,按照酶联免疫的... 详细信息

目的了解某沿海城市生产和流通环节烤鱼片中河豚毒素的污染状况,评价烤鱼片中河豚毒素的人群膳食暴露风险,为消费者安全消费和企业规范生产以及监管部门的风险预警提供依据。方法采用分层随机抽样的方法,采集烤鱼片样本,按照酶联免疫的方法,进行河豚毒素的检测。运用急性暴露评估模型,评价潜在的风险。结果某沿海城市烤鱼片中河豚毒素阳性检出率为40%,含量范围为0.10 mg/kg;.22 mg/kg,毒力范围为0.45 MU/g;9.18 MU/g,无毒级别样本占98.82%。儿童、青少年、成年人和老年人的急性风险指数均>100%。结论某沿海城市烤鱼片中存在河豚毒素的污染,但绝大多数为无毒级别,总体处在安全水平。烤鱼片中河豚毒素的人群急性膳食暴露风险较高,儿童、青少年的急性膳食暴露风险高于成年人和老年人,同年龄段女性的急性膳食暴露风险略高于男性。按照检样中河豚毒素含量评估,成年人、老年人一次摄入低于45 g,儿童、青少年一次摄入量低于15g的烤鱼片时,其急性膳食暴露水平处在可接受的安全状态。

关键词：烤鱼片河豚毒素膳食暴露风险评价

应用DNA条形码技术鉴定烤鱼片、鱼干中河鲀鱼鱼种

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中国食品卫生杂志 2014年第2期26卷 111-114页

作者：李楠江涛沈青王佳慧韩春卉张靖李凤琴徐进计融国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室北京100021 青岛大学医学院流行病与卫生统计学教研室山东青岛266021

目的应用DNA条形码技术对北京和厦门市市售烤鱼片、鱼干中河鲀鱼成分进行鉴定。方法以烤鱼片、鱼干中提取基因组DNA为模板,利用针对河鲀鱼细胞色素氧化酶亚基Ⅰ(COⅠ)基因的特异性引物进行PCR扩增,将扩增产物克隆并测定线粒体COⅠ基因... 详细信息

目的应用DNA条形码技术对北京和厦门市市售烤鱼片、鱼干中河鲀鱼成分进行鉴定。方法以烤鱼片、鱼干中提取基因组DNA为模板,利用针对河鲀鱼细胞色素氧化酶亚基Ⅰ(COⅠ)基因的特异性引物进行PCR扩增,将扩增产物克隆并测定线粒体COⅠ基因序列。将测序结果与GenBank中已有河鲀鱼的DNA序列进行BLAST比对,并且构建分子进化树。结果本研究27份样品中有15份能扩增出特异性条带。通过BLAST比对和进化树分析,将15份样品归属到不同的河鲀鱼鱼种中。结论北京和厦门市市售烤鱼片和鱼干中存在混入河鲀鱼的现象,应加强监管和规范产品的加工程序以避免中毒事件发生。

关键词：河鲍鱼烤鱼片鱼干 DNA条形码 CO I基因掺假水产品食品安全

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烤鱼片鱿鱼丝等产品中淀粉含量的测定

现代食品 2015年第21期 53-55页

作者：吴东林大连市食品检验所辽宁大连116630

烤鱼片,鱿鱼丝的口感松软,味道鲜美,是许多市民都喜欢的零食。但是近来在市面上的烤鱼片鱿鱼丝大多都会添加淀粉或面粉。食品中淀粉含量的测定,一般采用GB/T5009.9-2008上的方法,但是该方法对烤鱼片鱿鱼丝等产品的前处理来说有一定的局... 详细信息

烤鱼片,鱿鱼丝的口感松软,味道鲜美,是许多市民都喜欢的零食。但是近来在市面上的烤鱼片鱿鱼丝大多都会添加淀粉或面粉。食品中淀粉含量的测定,一般采用GB/T5009.9-2008上的方法,但是该方法对烤鱼片鱿鱼丝等产品的前处理来说有一定的局限性,本文旨在研究改进测定烤鱼片鱿鱼丝中淀粉含量的前处理方法,提高检测结果的准确性,为该类产品的监管提供技术支持。

关键词：鱿鱼丝烤鱼片分光光度法淀粉可溶性糖

2015~2019年山东省烤鱼片中河鲀毒素污染状况及评价

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预防医学论坛 2020年第1期26卷 4-5,39页

作者：肖培瑞王连森李明褚遵华赵金山庄茂强于连龙刘丹茹周景洋李素云山东省疾病预防控制中心山东大学预防医学研究院山东济南250014

目的了解山东省市售烤鱼片中河鲀毒素的污染状况,探寻其可能的污染来源。方法 2015~2019年在山东省范围内按照完全随机采样法采集烤鱼片373份,采用液相色谱-串联质谱法进行河鲀毒素检测。结果 373份烤鱼片中河鲀毒素检出率为4.56%,含量... 详细信息

目的了解山东省市售烤鱼片中河鲀毒素的污染状况,探寻其可能的污染来源。方法 2015~2019年在山东省范围内按照完全随机采样法采集烤鱼片373份,采用液相色谱-串联质谱法进行河鲀毒素检测。结果 373份烤鱼片中河鲀毒素检出率为4.56%,含量为0.010~797 mg/kg(0.06~4.83 MU/g),均属无毒级别。烤马面鱼片中河鲀毒素检出率为21.67%,含量为(54.21±144.95)mg/kg,高于其他各组(组间独立样本t检验均P烤鱼片总体处于安全水平,烤马面鱼片仍存在一定食品安全风险。

关键词：烤鱼片马面鱼河鲀毒素污染状况

免疫亲和柱净化-超高效液相色谱-串联质谱法测定烤鱼片中河豚毒素

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中国卫生检验杂志 2017年第18期27卷 2606-2608页

作者：崔悦曹冬北京市海淀区疾病预防控制中心北京100094

目的建立免疫亲和柱净化-超高效液相色谱-串联质谱法测定烤鱼片中河豚毒素(TTX)的检测方法。方法样品经酸化甲醇提取,提取液经磷酸盐缓冲液稀释、免疫亲和色谱柱净化后,在ACQUITY UPLC BEH Amide柱(2.1 mm×100 mm,1.7μm)上进行分离,以... 详细信息

目的建立免疫亲和柱净化-超高效液相色谱-串联质谱法测定烤鱼片中河豚毒素(TTX)的检测方法。方法样品经酸化甲醇提取,提取液经磷酸盐缓冲液稀释、免疫亲和色谱柱净化后,在ACQUITY UPLC BEH Amide柱(2.1 mm×100 mm,1.7μm)上进行分离,以5 mmol/L乙酸铵溶液(含0.1%甲酸)-乙腈(30∶70,V/V)为流动相,电喷雾正离子多反应模式监测,外标法定量。结果河豚毒素在0.5μg/L^50μg/L时具有良好的线性关系,相关系数>0.995,检出限为0.3μg/kg,回收率为81.7%~92.6%,相对标准偏差烤鱼片样品进行测定,其中9件样品中检出TTX,含量为9.12μg/kg^155μg/kg。结论该方法具有快速、灵敏、简便、准确等优点,适用于烤鱼片中河豚毒素的测定。

关键词：河豚毒素免疫亲和柱超高效液相色谱-串联质谱法烤鱼片

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烤鱼片中16种多环芳烃污染测定及分析

中国高新技术企业 2009年第18期 104-106页

作者：王钱胡江瑛李雪贤建德市质量计量监测中心杭州市质量技术监督检测院建德分院建德市农产品监测中心浙江建德311600

文章采用自建的气质联用法,测定了10种市售烤鱼片产品中16种多环芳烃残留量,发现所有产品均不同程度受到污染,其中苯并[a]芘的检出率也达到了70%。该检测方法经验证对16种多环芳烃化合物回收率为88.1%～95.0%;变异系数为2.2%～4.7%,灵... 详细信息

文章采用自建的气质联用法,测定了10种市售烤鱼片产品中16种多环芳烃残留量,发现所有产品均不同程度受到污染,其中苯并[a]芘的检出率也达到了70%。该检测方法经验证对16种多环芳烃化合物回收率为88.1%～95.0%;变异系数为2.2%～4.7%,灵敏度高、准确度好,符合检测要求。

关键词：气相色谱质谱法多环芳烃(PAHs) 烤鱼片污染测定