烤鱼片类水产制品中淀粉含量测定方法的优化

作     者：赵甲慧 谭亚军 李莹 于伶伶 ZHAO Jia-hui;TAN Ya-jun;LI Ying;YU Ling-ling

作者机构：天津市食品安全检测技术研究院理化分析部天津300308 

出 版 物：《职业与健康》 (Occupation and Health)

年 卷 期：2022年第38卷第20期

页      面：2758-2761页

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 10[医学] 

基　　金：天津市市场监督管理委员会科技计划项目(2020-W23)。 

主　　题：烤鱼片 水产制品 淀粉含量测定 方法优化 

摘      要：目的 优化烤鱼片类水产制品中淀粉含量的测定方法,探索提高该类产品中淀粉含量检测准确度和检测效率的方法。方法 在探索测定该类产品淀粉含量最佳条件时,通过改变乙醇浓度(75%、80%、85%)、乙醇洗涤量(150、250、300 mL)、振摇时间(10、20、30 min),设计国标法L_(9)(3^(4))正交试验,分析对淀粉含量测定结果的影响,并用3,5-二硝基水杨酸法(3,5-Dinitrosalicylic acid method,DNS法)进行测定,与国标法测定结果进行比较。结果 优化后除去可溶性糖的最佳条件:乙醇洗涤量为300 mL,乙醇浓度85%,振摇时间为20 min。DNS法回收率为91.54%~93.10%。结论 优化前处理方式,可以减少可溶性糖对结果的干扰,提高检测结果的准确度,比色法比国标法更高效、准确,可适用于该类产品的检测。