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  • 2 篇 期刊文献

馆藏范围

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学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 2 篇 食用品质
  • 2 篇 烤肉饼
  • 1 篇 羊肉
  • 1 篇 蛋清腌制
  • 1 篇 全蛋腌制
  • 1 篇 抗氧化剂
  • 1 篇 牛肉
  • 1 篇 猪肉

机构

  • 2 篇 塔里木大学
  • 1 篇 阿拉尔质量技术监...
  • 1 篇 南京农业大学
  • 1 篇 第一师阿拉尔市食...
  • 1 篇 南疆特色农产品深...

作者

  • 2 篇 任晓镤
  • 1 篇 王群霞
  • 1 篇 任少东
  • 1 篇 冉倩楠
  • 1 篇 刘思慧
  • 1 篇 李蓓蕾
  • 1 篇 华思雨
  • 1 篇 阿依波塔·沙特甫阿...
  • 1 篇 赵小茹
  • 1 篇 彭增起

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=烤肉饼"
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鸡蛋腌制对3种烤肉饼食用品质的影响
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食品工业科技 2022年 第23期43卷 236-244页
作者： 赵小茹 李蓓蕾 华思雨 冉倩楠 阿依波塔·沙特甫阿勒德 刘思慧 任晓镤 彭增起 塔里木大学食品科学与工程学院 新疆阿拉尔843300 南疆特色农产品深加工兵团重点实验室 新疆阿拉尔843300 南京农业大学食品科技学院 江苏南京210095
为系统分析传统中式菜肴烹调过程中鸡蛋腌制处理对不同肉类食用品质的影响,分别选用全蛋腌制或蛋清腌制、不同蛋清添加量腌制处理,分析其对猪肉饼、牛肉饼和羊肉饼食用品质的影响。结果表明,在添加量为10%、腌制时间为30 min时,蛋清腌... 详细信息
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不同抗氧化剂对烤肉制品品质的影响
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肉类研究 2020年 第8期34卷 21-28页
作者： 任少东 王群霞 任晓镤 阿拉尔质量技术监督综合检测检验所 新疆阿拉尔843300 第一师阿拉尔市食品药品检验所 新疆阿拉尔843300 塔里木大学生命科学学院 新疆阿拉尔843300
为了系统、全面对比分析GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定允许添加的抗氧化剂对烤肉制品品质的影响,分别将8种抗氧化剂以国标允许最大添加量添加至鸡肉、牛肉和猪肉中,研究其对3种烤肉饼品质的影响。结果表明... 详细信息
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