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传统中式烤、炸、煎工艺对牛肉营养品质的影响
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食品与生物技术学报 2019年 第5期38卷 132-139页
作者： 张兰 高天丽 刘永峰 赵晶 钟华珍 陕西师范大学食品工程与营养科学学院
通过调控温度和时间,分别对牛肉进行烤、炸、煎3种高温处理,筛选出较优的高温烹饪条件,为消费者选择营养物质含量较高的烹饪工艺提供理论参考。研究测定了肉样的水分、粗蛋白质、粗脂肪及脂肪酸质量分数,从而综合评价其营养品质。结果表... 详细信息
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“焩”、“烤”音义考
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语言研究 2016年 第3期36卷 92-98页
作者： 朱炜 华中科技大学外国语学院 武汉430074
谚译《老乞大》、《朴通事》的谚文注音和释义说明"焩"字音beng,不读píng,文中的"焩牛肉"也不是烤牛肉。《朴通事新释谚解》和《重刊老乞大谚解》中出现的"烤"主要用作"烘热",也不是烘熟食物。
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炭烤章鱼加工工艺
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中国水产 2006年 第4期 66-67页
作者： 王宏海 戴志远 张虹 方盛兆 浙江工商大学水产品加工研究所 310035 舟山港明食品有限公司 316102
章鱼属软体动物门,头足纲,有8条腕足,又称'八爪鱼'、'峭'.有真蛸,俗名真章;短蛸,俗名岩章;长峭,俗名望潮.章鱼栖息于海底,靠腕足爬行或划行,以底栖的小鱼、虾蟹和贝类为食,我国沿海一带均有分布.
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休闲烤香鱼加工抗氧化技术研究
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中国水产 2008年 第12期 77-78页
作者： 张燕平 戴志远 浙江工商大学水产品加工研究所 100081
近年来，随着海况的变化和海上捕捞强度的增加，传统经济鱼类资源不断衰退，小型鱼虾产量不断上升，利用小杂鱼加工成各种风味的方便食品，深受市场欢迎。由于水产品原料不饱和脂肪酸含量高的特性，在调味、烘干、拷制及贮存过程中，易... 详细信息
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卫星如何应对高温大“烤”
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中国航天 2010年 第10期 28-29页
作者： 陈全育
我国卫星专家透露，嫦娥一号卫星在完成既定任务后，又做了多项额外的技术验证和科学试验。其中很重要的一项就是验证月球100公里轨道的热环境。
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烤法浅析
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中国烹饪 2001年 第4期 32-35页
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烤在烹调中的变化与发展
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四川烹饪高等专科学校学报 2008年 第1期 14-15页
作者： 吕懋国 四川烹饪高等专科学校烹饪技术系 四川成都610072
烤,是一种古老的烹调方法,能风行至今,全是因其容易推广运用。本文对烤进行了概括地叙述和介绍,以利于拓展思路,从而获得新的启发,增强创新意识,促进此技法的发展。
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烤香
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中外食品工业（贝太厨房） 2018年 第12期 92-95页
作者： 李俊(摄影)
日光从指间流走，雪花随铃声飘落。这个圣诞节，给你一片缀满雪绒的白色世界。
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烤全鱼就要鲜活热烈
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大武汉 2013年 第19期 114-117页
作者： 谈笑
武汉人有多爱吃鱼呢？上天福泽这片土地，湖泊众多，淡水鱼丰富，也养成了武汉人家餐桌上常见各种鱼类、鱼汤、鱼丸…去餐厅吃饭，尤其是款待亲友或节庆聚餐，几乎无鱼不成席。
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“烤(鴨)”字源流考
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古籍研究 2022年 第2期 344-353页
作者： 丁啓陣 北京外國語大學
“烤鴨”的“烤”是個較爲晚起的字形,目前所知最早出現文獻是《紅樓夢》。其本字一般認爲是《廣韻》中的“燺”或《説文解字》中的“熇”。但“烤”字跟“燺”“熇”二字音義上缺少嚴絲合縫的對應關係。考證方言本字不能滿足於找出一... 详细信息
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