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苹果-刺梨混浊汁加工过程中的品质控制研究

食品科学 2009年第16期30卷 127-130页

作者：赵光远高志松郑坚强郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南郑州450002

在苹果-刺梨混浊汁加工过程中,果汁L*值先升后降低、a*降低,但变化幅度均不大。在灭酶、均质和杀菌过程中,浊度均增大。采用福林-酚法(FC)等方法测定表明:酚类在加工过程中由于氧化而减少,果汁中总酚和单宁的保留率(与浆液对比)分别为59... 详细信息

在苹果-刺梨混浊汁加工过程中,果汁L*值先升后降低、a*降低,但变化幅度均不大。在灭酶、均质和杀菌过程中,浊度均增大。采用福林-酚法(FC)等方法测定表明:酚类在加工过程中由于氧化而减少,果汁中总酚和单宁的保留率(与浆液对比)分别为59.39%和65.12%。还原性VC和总VC分别减少了57%和26.34%。气-质联用检测分析表明:混浊汁中挥发性组分主要为酯类和醇类。灭酶前后醇类减少,酯类增加;杀菌前后醇类增加,酯类减少。

关键词：苹果刺梨混浊汁品质控制

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山药混浊汁的加工工艺研究

食品科学 2009年第20期30卷 130-133页

作者：高海生柴菊华李润丰许高升河北科技师范学院食品工程系河北昌黎066600

山药混浊汁生产中,以山药原浆加入量50%,加糖量10%、柠檬酸加入量0.1%为最佳配方,经品评结果的统计分析,产品色泽、组织形态及风味均优于其他组合。在产品稳定性试验中,采用不同温度下的二次均质处理,结果表明,第一次均质压力16.4MPa、... 详细信息

山药混浊汁生产中,以山药原浆加入量50%,加糖量10%、柠檬酸加入量0.1%为最佳配方,经品评结果的统计分析,产品色泽、组织形态及风味均优于其他组合。在产品稳定性试验中,采用不同温度下的二次均质处理,结果表明,第一次均质压力16.4MPa、第二次均质压力11.8MPa、均质温度为60℃时,产品稳定性最好。稳定剂的使用中,以0.1%的琼脂与0.2%的CMC-Na配伍效果最佳。以超高温瞬时杀菌(121℃,5～10s)为最佳,产品感官品质好。在生产工艺中采用先煮制后磨浆、先脱气后均质的工艺处理,最大程度地保持了产品的感官品质和营养。

关键词：山药混浊汁配比稳定性杀菌处理

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黄瓜混浊汁生产工艺初探

食品工业科技 1993年第1期14卷 38-41页

作者：杨洋广西大学轻工系

黄瓜汁饮料是一种有待开发的营养保健饮料。本文就黄瓜汁饮料的生产工艺要点作了一些探讨,选择出适宜的工艺条件,以促进蔬菜汁饮料的迅速发展。按本工艺方法生产的黄瓜汁饮料,质量稳定,风味良好,是不添加任何色素和防腐剂营养食品,在低... 详细信息

黄瓜汁饮料是一种有待开发的营养保健饮料。本文就黄瓜汁饮料的生产工艺要点作了一些探讨,选择出适宜的工艺条件,以促进蔬菜汁饮料的迅速发展。按本工艺方法生产的黄瓜汁饮料,质量稳定,风味良好,是不添加任何色素和防腐剂营养食品,在低温(4℃左右)条件下保存半年以上。

关键词：黄瓜混浊汁工艺饮料

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橄榄混浊汁饮料加工工艺

食品工业 2005年第2期26卷 5-7页

作者： SsonkoUmarLule 夏文水江南大学食品学院江苏无锡214036

本文研究了橄榄混浊汁饮料的加工工艺，结果表明：橄榄加3倍水打浆，采用果胶酶浓度0．1％，酶解温度25℃，酶解时间60min，可获得理想的产率和提取率，橄榄汁的产率至少提高30%。通过调配(添加稳定剂、抗氧化剂、调节糖酸比)，可获得... 详细信息

本文研究了橄榄混浊汁饮料的加工工艺，结果表明：橄榄加3倍水打浆，采用果胶酶浓度0．1％，酶解温度25℃，酶解时间60min，可获得理想的产率和提取率，橄榄汁的产率至少提高30%。通过调配(添加稳定剂、抗氧化剂、调节糖酸比)，可获得色、香、味俱佳的橄榄浑浊汁饮料。

关键词：加工工艺混浊汁饮料酶解温度酶解时间抗氧化剂酶浓度提取率橄榄汁稳定剂糖酸比浑浊汁产率打浆

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无花果混浊汁加工技术的研究

食品工业 2000年第2期21卷 13-14页

作者：童军茂徐小琳石河子大学食品科学系 832003

本文详细介绍了无花果混浊汁的加工工艺及关键技术，通过主要试验设计确定了产品的最佳配方。

关键词：无花果混浊汁添加剂保健饮料加工工艺

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芦笋混浊汁的生产工艺研究

邯郸农业高等专科学校学报 2001年第1期18卷 12-14页

作者：李素芬刘建福邯郸农业高等专科学校河北永年057150

本试验比较了两种加工工艺对芦笋混浊汁风味的影响 ,探讨了影响芦笋混浊汁贮存稳定性的因素。结果表明 :同采用传统阿氏杀菌的芦笋混浊汁相比 ,应用巴氏瞬时杀菌的芦笋混浊汁具有浓郁的芦笋风味 ,无异味 ;均质或添加耐酸羧甲基纤维素钠 ... 详细信息

本试验比较了两种加工工艺对芦笋混浊汁风味的影响 ,探讨了影响芦笋混浊汁贮存稳定性的因素。结果表明 :同采用传统阿氏杀菌的芦笋混浊汁相比 ,应用巴氏瞬时杀菌的芦笋混浊汁具有浓郁的芦笋风味 ,无异味 ;均质或添加耐酸羧甲基纤维素钠 (CMC—Na)、海藻酸丙二醇酯(PGA)。

关键词：芦笋混浊汁风味稳定性

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芹菜混浊汁加工技术研究

食品工业科技 1999年第4期20卷 44-45页

作者：张学杰蔡同一闫红倪元颖孙润峰中国农科院蔬菜花卉研究所中国农业大学食品学院西校区辽宁丹东蔬菜科学研究所

选用芹菜（犹他改良５２７０品种）为原料，对芹菜混浊汁加工技术中的关键工序进行了研究。结果表明，为提高芹菜混浊汁稳定性，通过添加０．０６％ＣＭＣ、０．１０％黄原胶，采用２０ＭＰａ的压力均质，可保持混浊汁三个月内不产生分... 详细信息

选用芹菜（犹他改良５２７０品种）为原料，对芹菜混浊汁加工技术中的关键工序进行了研究。结果表明，为提高芹菜混浊汁稳定性，通过添加０．０６％ＣＭＣ、０．１０％黄原胶，采用２０ＭＰａ的压力均质，可保持混浊汁三个月内不产生分层现象。芹菜汁经２％的绵白糖和０．５％的精制食盐调配，产品具有明显的芹菜风味。

关键词：芹菜汁混浊汁稳定剂工艺

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不同酶制剂对银杏浊汁品质的影响

食品与机械 2005年第6期21卷 33-35页

作者：张慧王璋许时婴江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室江苏无锡214036

以银杏为原料,通过酶法制备银杏混浊汁,考察不同的淀粉酶和蛋白酶对银杏浊汁品质的影响。结果表明:不同的酶制剂对银杏浊汁的品质有不同的影响,采用组合酶系较使用单一酶制剂效果更好,其中,使用中温α-淀粉酶和Al-calase蛋白酶制备的银... 详细信息

以银杏为原料,通过酶法制备银杏混浊汁,考察不同的淀粉酶和蛋白酶对银杏浊汁品质的影响。结果表明:不同的酶制剂对银杏浊汁的品质有不同的影响,采用组合酶系较使用单一酶制剂效果更好,其中,使用中温α-淀粉酶和Al-calase蛋白酶制备的银杏浊汁悬浮稳定性最好,品质较佳。

关键词：酶解银杏混浊汁

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混浊型荔枝果汁饮料的加工工艺

福建农林大学学报（自然科学版） 2008年第6期37卷 662-667页

作者：柯范生郑佳俐林雅玲陈丽娇福建农林大学食品科学学院福建福州350002 福建省农副产品保鲜技术开发基地福建福州350002

应用正交试验设计方案确定荔枝果汁饮料的配方及复配稳定剂和护色剂的配方.结果表明,混浊型荔枝果汁饮料的最佳配方为:糖酸比45∶1、原汁含量30%、可溶性固形物含量9°Brix;复配稳定剂的配方为:60 mg.L-1羧甲基纤维素+20mg.L-1黄原胶+20... 详细信息

应用正交试验设计方案确定荔枝果汁饮料的配方及复配稳定剂和护色剂的配方.结果表明,混浊型荔枝果汁饮料的最佳配方为:糖酸比45∶1、原汁含量30%、可溶性固形物含量9°Brix;复配稳定剂的配方为:60 mg.L-1羧甲基纤维素+20mg.L-1黄原胶+20 mg.L-1海藻酸钠;添加1000 mg.L-1柠檬酸和100 mg.L-1EDTA-Na2可有效抑制荔枝果汁饮料储藏过程中的褐变.

关键词：荔枝混浊汁稳定性非酶褐变护色剂