芹菜混浊汁加工技术研究
Study on the processing technology of turbid celery juice作者机构：中国农科院蔬菜花卉研究所 中国农业大学食品学院西校区 辽宁丹东蔬菜科学研究所
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：1999年第20卷第4期
页 面：44-45页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：选用芹菜（犹他改良５２７０品种）为原料，对芹菜混浊汁加工技术中的关键工序进行了研究。结果表明，为提高芹菜混浊汁稳定性，通过添加０．０６％ＣＭＣ、０．１０％黄原胶，采用２０ＭＰａ的压力均质，可保持混浊汁三个月内不产生分层现象。芹菜汁经２％的绵白糖和０．５％的精制食盐调配，产品具有明显的芹菜风味。
维普期刊数据库
同方期刊数据库