橄榄混浊汁饮料加工工艺
Technology of cloudy olive juicedrink processing作者机构：江南大学食品学院江苏无锡214036
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：2005年第26卷第2期
页 面：5-7页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：科技部农业科技成果转化资金项目(编号03EFN217100327)
主 题：加工工艺 混浊汁 饮料 酶解温度 酶解时间 抗氧化剂 酶浓度 提取率 橄榄汁 稳定剂 糖酸比 浑浊汁 产率 打浆
摘 要：本文研究了橄榄混浊汁饮料的加工工艺，结果表明：橄榄加3倍水打浆，采用果胶酶浓度0．1％，酶解温度25℃，酶解时间60min，可获得理想的产率和提取率，橄榄汁的产率至少提高30%。通过调配(添加稳定剂、抗氧化剂、调节糖酸比)，可获得色、香、味俱佳的橄榄浑浊汁饮料。
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