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破乳方式对水酶法提取大豆油过程中的乳状液回收油品质影响和水解蛋白风味研究

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食品工业科技 2020年第4期41卷 133-138,145页

作者：吴海波任桂凤刘松勇黄莹覃秀荧江连洲北部湾大学食品工程学院广西钦州535011 钦州市特色果蔬发酵重点实验室广西钦州535011 东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

为研究破乳方式对粗酶水相提取大豆油过程形成的乳状液回收油品质影响和所得水解蛋白风味,分别对等电点法、添加CaCl--2法、Alcalase酶法、加热破乳方式回收油的理化性质和脂肪酸组成进行分析,并以溶剂浸提油为对照样。结果表明,各破乳... 详细信息

为研究破乳方式对粗酶水相提取大豆油过程形成的乳状液回收油品质影响和所得水解蛋白风味,分别对等电点法、添加CaCl--2法、Alcalase酶法、加热破乳方式回收油的理化性质和脂肪酸组成进行分析,并以溶剂浸提油为对照样。结果表明,各破乳方式所得油的色泽、酸价、过氧化值、皂化值、碘值均低于溶剂浸提油,破乳油中,等电点法破乳油酸价最高,达0.83 mg/g,其次是加热破乳油,CaCl2和Alcalase酶法破乳油的酸价最低,仅为0.52 mg/g;加热破乳油过氧化值高于其他破乳油,达0.85μg/g,CaCl2和Alcalase酶法破乳油的过氧化值最低,仅为0.62μg/g。各破乳油色泽、皂化值和碘值之间均无显著性差异(P>0.05),破乳油脂肪酸组成与溶剂浸提油相同,不饱和脂肪酸总含量均在84%以上,符合国际法典委员会推荐的食用油标准。因此,破乳油的品质均优于溶剂浸提油,而CaCl2和Alcalase酶法破乳油的品质最好。粗酶水解蛋白必需氨基酸含量与原料大豆相近,尽管仍具有苦味,但苦味值低于Alcalase酶解蛋白,因此粗酶水解蛋白仍然保持大豆蛋白的营养品质。

关键词：水酶法提取破乳方式乳状液回收油蛋白品质

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酶的选择对水酶法提取核桃油的影响

中国油脂 2007年第2期32卷 27-29页

作者：易建华朱振宝赵芳陕西科技大学生命科学与工程学院陕西省咸阳市712081

研究了中性蛋白酶(PR)、中温淀粉酶(α-AM)、果胶酶(PE)和纤维素酶(CE)单独使用和两种复配使用、3种复配使用对总油和清油提取率的影响。结果显示,蛋白酶对清油提取率效果最好,纤维素酶作用次之;两种酶复配使用时,蛋白酶和纤维素酶复配... 详细信息

研究了中性蛋白酶(PR)、中温淀粉酶(α-AM)、果胶酶(PE)和纤维素酶(CE)单独使用和两种复配使用、3种复配使用对总油和清油提取率的影响。结果显示,蛋白酶对清油提取率效果最好,纤维素酶作用次之;两种酶复配使用时,蛋白酶和纤维素酶复配清油提取率可达40%以上,淀粉酶与纤维素酶复配效果也较好;3种酶复配使用时,蛋白酶、纤维素酶与果胶酶的复配效果最好,淀粉酶、蛋白酶与纤维素酶的复配效果次之,但对清油提取率提高作用不大。

关键词：核桃油水酶法提取清油提取率

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用于水酶法提取中碳链油脂菌株的筛选与鉴定

食品工业科技 2015年第22期36卷 173-178页

作者：肖彦骏曾诚马毛毛曾哲灵余平钟卫民南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047 南昌大学第一临床医学院江西南昌330031 南昌大学资源环境与化工学院江西南昌330031 抚州职业技术学院江西抚州344106

筛选和应用产中性蛋白酶能力强、产脂肪酶能力很弱的耐中碳链脂肪酸型菌株,是提高水酶法提取樟树籽仁油产品得率及质量的关键。使用樟树籽仁粕粉平板富集,脱脂奶平板法、油脂平板法初筛,福林酚法、樟树籽仁培养基摇瓶复筛等方法,自樟树... 详细信息

筛选和应用产中性蛋白酶能力强、产脂肪酶能力很弱的耐中碳链脂肪酸型菌株,是提高水酶法提取樟树籽仁油产品得率及质量的关键。使用樟树籽仁粕粉平板富集,脱脂奶平板法、油脂平板法初筛,福林酚法、樟树籽仁培养基摇瓶复筛等方法,自樟树籽仁油生产废渣中筛选出产中性蛋白酶活力达4536.5 U/m L、产脂肪酶活力只有0.088 U/m L、适用于水酶法提取樟树籽仁油等中碳链油脂的菌株Z16。经过形态学、生理生化特征及16S r DNA分子生物学鉴定,确定菌株Z16为解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）。解淀粉芽孢杆菌Z16所产中性蛋白酶在50℃温度下的酶活力最高,Mn2＋对其有明显的激活作用,其适宜酶解温度为40~45℃、适宜酶解p H为7.0。

关键词：菌株筛选鉴定中碳链油脂水酶法提取

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生物酶的选择对水酶法提取蓖麻油的影响

中南林业科技大学学报 2013年第9期33卷 55-59页

作者：罗明亮申爱荣蒋丽娟中南林业科技大学湖南长沙410004 湖南省林业科学院湖南长沙410004

研究了纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、中性蛋白酶和半纤维素酶单因素及其复配酶对提取蓖麻籽总油和清油提取率的影响。结果表明:在试验的5种单酶中,以中性蛋白酶为水解酶的提油效果最好,其总油提取率和清油提取率最高,分别达到了91.17%和62... 详细信息

研究了纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、中性蛋白酶和半纤维素酶单因素及其复配酶对提取蓖麻籽总油和清油提取率的影响。结果表明:在试验的5种单酶中,以中性蛋白酶为水解酶的提油效果最好,其总油提取率和清油提取率最高,分别达到了91.17%和62.11%;最佳提取条件为加酶量3%(重量比)、料液比1︰4(质量体积比)、反应温度50℃、酶解时间4 h、pH值6.8;复配酶中,中性蛋白酶+果胶酶的总油提取率最高,为86.93%,而中性蛋白酶+纤维素酶的清油提取率最高,为40.62%。

关键词：蓖麻油水酶法提取中性蛋白酶复配酶单因素实验

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紫苏籽油的提取工艺及理化特性研究

紫苏籽油的提取工艺及理化特性研究

作者：许万乐中北大学

学位级别：硕士

紫苏作为一种多用途的药食两用植物，我国栽培历史悠久，现已在世界各地推广种植。紫苏籽油富含不饱和脂肪酸，其中α-亚麻酸含量高达55%-65%，具有免疫调节、降血脂、抗炎、抗癌等功效，广泛应用于医药、化工、食品等领域。本文从水酶... 详细信息

紫苏作为一种多用途的药食两用植物，我国栽培历史悠久，现已在世界各地推广种植。紫苏籽油富含不饱和脂肪酸，其中α-亚麻酸含量高达55%-65%，具有免疫调节、降血脂、抗炎、抗癌等功效，广泛应用于医药、化工、食品等领域。本文从水酶法提取工艺、理化性质的分析、有效成分的含量及抗氧化性测定等方面对紫苏籽油进行系统的研究，并进一步对紫苏饼粕甾醇提取工艺及抗氧化性进行了探讨。主要研究结果如下：1.以紫苏籽粒为原料，选取酶解pH、复合酶用量、酶解温度、酶解时间和液料比等因素，研究了紫苏籽油和蛋白质水酶法提取工艺。得到最佳提取工艺条件：复合酶用量为2.4%、液料比为4:1、酶解温度为55℃、酶解时间为3.5h，在此条件下紫苏油得率为74.25%、紫苏蛋白得率为72.36%。2.参照国标食用油标准测定方法对9个不同品种紫苏籽油的透明度、色泽、酸值、碘值、皂化值、过氧化值等理化性质进行了测定，采用GC法对其脂肪酸组成进行分析。结果表明，紫苏籽油测定的理化指标除皂化值外9个品种间均存在显著差异，其变幅相对密度0.887-0.942，烟点202-250℃、水分及挥发物含量0.046%-0.072%，酸值0.405-1.416mg/g，碘值156.9-197.6g/100g，过氧化值1.052-2.718mmol/kg。脂肪酸组分分析结果表明，紫苏籽油中总不饱和脂肪酸含量占92.83%-93.96%，其中α-亚麻酸57.67-69.35%。ZB-1最适用于食用油开发;ZB-2α-亚麻酸含量高，是高亚麻酸品种选育的良好材料。3.采用溶剂萃取法提取9个品种紫苏籽油的多酚、黄酮和甾醇等活性成分，并测定其含量;通过测定9个不同品种紫苏油清除DPPH、羟基自由基、超氧阴离子能力，比较分析紫苏油的抗氧化性，结果表明多酚、黄酮、甾醇含量与紫苏油抗氧化能力显著正相关，ZB-2品种抗氧化能力最强。4.单因素及正交试验结果表明，紫苏饼粕甾醇超声波辅助溶剂提取最佳工艺条件为：液料比4:1，时间40min，温度40℃，紫苏饼粕中甾醇提取率可达2.604mg/g。紫苏饼粕提取物抗氧化性研究结果表明，甾醇含量与清除DPPH、羟基自由基和超氧阴离子的IC50值均呈极显著负相关，相关系数分别为-0.91、-0.83和-0.8。表明甾醇是紫苏饼粕提取物主要有效成分之一，其含量越高，抗氧化性越强。

关键词：紫苏籽油水酶法提取理化特性甾醇超声波辅助

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糜子麸皮酚酸酶法提取工艺优化

中国农学通报 2015年第18期31卷 207-213页

作者：牛伟鹿茸张丽珍乔治军武凯康俊彪山西省农业科学院太原030006 山西大学生命科学学院太原030006 山西省农业科学院农作物品种资源研究所/农业部黄土高原作物基因资源与种质创制重点实验室太原030006 山西省五台县北大兴学校山西忻州035503

为优化糜子麸皮酚酸提取工艺的关键参数,以‘赤糜2号-Ⅱ’麸皮为原料,利用纤维素酶水解细胞壁,用乙醇溶液制备麸皮酚酸。以总酚提取量为指标,在单因素试验的基础上,运用Plackett-Burman筛选试验结合Central Composite Design响应面设计... 详细信息

为优化糜子麸皮酚酸提取工艺的关键参数,以‘赤糜2号-Ⅱ’麸皮为原料,利用纤维素酶水解细胞壁,用乙醇溶液制备麸皮酚酸。以总酚提取量为指标,在单因素试验的基础上,运用Plackett-Burman筛选试验结合Central Composite Design响应面设计确定加酶量、固液比和乙醇溶液pH 3个因素为显著因素,优化后得到最佳提取条件为:乙醇溶液pH 4.15,固液比1:42.5(g:m L),加酶量1.00%。在此条件下,总酚酸的最佳提取量为194.064 mg没食子酸/100 g样品,与预测值相近,二次回归模型预测性良好。

关键词：糜子麸皮酚酸水酶法提取响应面分析

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裂壶藻油微胶囊粉的制备及氧化稳定性研究

裂壶藻油微胶囊粉的制备及氧化稳定性研究

作者：林荣芳齐鲁工业大学

学位级别：硕士

裂壶藻(Schizochytrium)是一种单细胞真菌海洋微藻。裂壶藻油是从裂壶藻中提取的功能性油脂,以甘油三酯为主,不饱和脂肪酸的含量超过60%,其中DHA的含量约为30%～50%。裂壶藻油极易受到温度、氧气、光照及金属离子等促氧因子的影响,引起... 详细信息

裂壶藻(Schizochytrium)是一种单细胞真菌海洋微藻。裂壶藻油是从裂壶藻中提取的功能性油脂,以甘油三酯为主,不饱和脂肪酸的含量超过60%,其中DHA的含量约为30%～50%。裂壶藻油极易受到温度、氧气、光照及金属离子等促氧因子的影响,引起氧化酸败,对藻油的品质产生负面影响。本试验以裂壶藻粉为原料,在酶解提取裂壶藻油的过程中全程充氮保护,并研究紫苏提取物对提高裂壶藻油氧化稳定性的影响,采用喷雾干燥法制备裂壶藻油微胶囊粉并进行工艺条件优化,同时对裂壶藻油微胶囊粉的稳定性进行研究。主要研究内容和结果如下:(1)水酶法提取裂壶藻油的过程中辅助通入氮气,以油脂的提取率和乳化相含油率作为评价指标,通过单因素试验结果确定工艺条件的最佳水平范围,结合中心组合响应面设计模型,确定裂壶藻在料液比1:6 g/mL,pH为7,用酶量2000 U/g,氮气通气量为60 mL/min的条件下,酶解3 h油脂提取效果最佳,得到裂壶藻油的最高提取率为93.60%。按照食品安全标准对提取的裂壶藻油进行理化性质及DHA等不饱和脂肪酸组成的检测分析,过氧化值检测结果为0.67 meq/kg,酸价检测结果为0.45 mg/g,水分含量为0.05%,DHA含量为45%,各指标均达到GB26400-2011食品安全国家标准。(2)研究紫苏醇提物对裂壶藻油氧化稳定性的影响,并与食品中常用的抗氧化剂TBHQ和茶多酚进行裂壶藻油抗氧化效果比较,以POV值、TBA值、茴香胺值、共轭二烯值及DHA含量变化作为评价油脂氧化稳定性的指标,研究结果表明:紫苏醇提物有效抑制了裂壶藻油POV值、TBA值、茴香胺值、共轭二烯值的增长,添加0.10%紫苏醇提物的裂壶藻油DHA及不饱和脂肪酸含量相比对照组分别提高了27.83%、28.10%,紫苏醇提物对提高裂壶藻油的氧化稳定性具有积极的作用;添加0.10%紫苏醇提物的裂壶藻油氧化稳定性略低于添加0.02%TBHQ的裂壶藻油,但明显高于添加0.04%茶多酚裂壶藻油,为紫苏醇提物作为天然抗氧化剂增强裂壶藻油氧化稳定性提供了依据。(3)通过喷雾干燥包埋裂壶藻油制备微胶囊粉,以包埋率为考察因素,单因素试验结合响应面试验优化裂壶藻油微胶囊粉的制备工艺,获得裂壶藻油微胶囊粉的最佳制备条件:固形物浓度16%,壁材质量比(β-环糊精:阿拉伯胶)1∶2.82,芯壁质量比1:2.3,喷雾干燥进风温度167℃,进料速度15.5 r/min,此条件下制备裂壶藻油微胶囊粉的包埋率为94.87%。(4)对裂壶藻油微胶囊粉进行理化性质分析,裂壶藻油微胶囊粉水分含量为2.73±0.03%,溶解度为90.17±0.20%,平均粒度为22.38μm,且具有良好的复水稳定性;扫描电镜及红外光谱分析结果表明阿拉伯胶和β-环糊精作为复合壁材有效包埋了裂壶藻油;对微囊化前后裂壶藻油脂肪酸成分进行分析,证明喷雾干燥进行微囊化制备不会影响裂壶藻油不饱和脂肪酸的组成;热稳定性分析结果显示,裂藻油微胶囊粉热稳定性较好;储藏试验结果表明,在60±2℃储藏条件下储存,添加紫苏醇提物的裂壶藻油微胶囊粉的储藏稳定性明显优于未经包埋处理的裂壶藻油、添加紫苏醇提物的裂壶藻油及仅进行微囊化处理的裂壶藻油;调制乳粉储藏稳定性试验结果验证了裂壶藻油微胶囊粉具有良好的氧化稳定性。

关键词：裂壶藻油水酶法提取微胶囊化抗氧化稳定性研究

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玉米膳食纤维的提取及其在食品中的应用研究

中国科技成果 2024年第13期25卷 70-70页

作者：王岸娜吴立根徐元士王涛战晖陈文博韩亚飞王超杰郑超无不详河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程研究中心

我国玉米产量和玉米淀粉加工量巨大,每年产生玉米种皮量约为292.88~418.4万t,玉米种皮作为良好的膳食纤维源,未被充分利用.针对我国玉米种皮深加工程度低、增值幅度小,以及塑料包装材料难降解造成环境污染严重的现实问题,本项目研究超... 详细信息

我国玉米产量和玉米淀粉加工量巨大,每年产生玉米种皮量约为292.88~418.4万t,玉米种皮作为良好的膳食纤维源,未被充分利用.针对我国玉米种皮深加工程度低、增值幅度小,以及塑料包装材料难降解造成环境污染严重的现实问题,本项目研究超声波联合挤压和水酶法提取可溶性玉米膳食纤维.

关键词：塑料包装材料玉米种皮水酶法提取环境污染玉米产量玉米淀粉加工超声波膳食纤维