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橙汁中脂环酸芽孢杆菌的分离鉴定及质量控制研究

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橙汁中脂环酸芽孢杆菌的分离鉴定及质量控制研究

作者：孔德义西南大学

学位级别：硕士

本试验从橙汁生产各工序段采样以及市售橙汁样品中分离纯化出脂环酸芽孢杆菌疑似菌株,并将标准菌和各分离菌株的形态特征、生长特征和生理生化试验进行了比较研究,鉴定出各菌株是否为脂环酸芽孢杆菌属细菌;研究了标准菌和各分离菌的生... 详细信息

本试验从橙汁生产各工序段采样以及市售橙汁样品中分离纯化出脂环酸芽孢杆菌疑似菌株,并将标准菌和各分离菌株的形态特征、生长特征和生理生化试验进行了比较研究,鉴定出各菌株是否为脂环酸芽孢杆菌属细菌;研究了标准菌和各分离菌的生长曲线以及各菌株对橙汁品质的危害情况;联合使用Nisin、肉桂精油和苯甲酸钠等对橙汁中脂环酸芽孢杆菌进行了抑菌性研究,并研究了洗果水中的ClO2最优添加量。优化出柑橘果汁加工过程中质量控制的关键技术和方法,对柑橘果汁的生产具有一定的指导作用,推动我国柑橘产业的健康发展。通过研究获得如下结果： 1、脂环酸芽孢杆菌的分离检测：从橙汁生产工序段采集的橙汁样品中分离得到3株脂环酸芽孢杆菌可疑菌株,从市售橙汁样品中分离得到4株脂环酸芽孢杆菌可疑菌株。选择C-O、C-O-O、P-4和C-2-2这4株分离菌株作为脂环酸芽孢杆菌鉴定、危害分析和控制研究的重点对象。 2、分离菌的生物学特性研究：综合分析各菌株的菌落形态和细胞形态及其染色特征、培养特征以及生理生化特征,可以推断分离菌C-O和C-2-2与标准菌至少属于同一种,且分离菌C-O与标准菌的亲缘关系更近;而分离菌C-O-O和P-4与标准菌至少属于同一属。 3、各菌株对橙汁品质的影响：结合各菌株的生长曲线及其对橙汁品质的影响可以发现,生长较快的标准菌、分离菌C-O和分离菌C-2-2使橙汁品质受到损害的速度较快,分离菌C-O-O使橙汁品质受到损害的速度较标准菌慢,但橙汁品质受损程度与标准菌相当。较特殊的是分离菌P-4,它使橙汁品质受到损害的速度最慢,但是随着橙汁贮藏时间的延长,受P-4污染的橙汁的品质损害程度最大。 4、柑橘果汁产业中脂环酸芽孢杆菌的控制：柑橘果汁产业中脂环酸芽孢杆菌的控制关键技术是结合洗果水添加杀菌剂,对成品添加防腐剂,设备的清洁以及包装容器的杀菌等关键技术的系统研究。通过研究,选择抑菌剂组合：Nisin 0.15g/L+肉桂精油0.07g/L+苯甲酸钠0.08g/L或Nisin 0.11 g/L+肉桂精油0.07g/L+苯甲酸钠0g/L即可对橙汁中脂环酸芽孢杆菌的污染危害起到较好的控制结果,保证橙汁品质,延长产品货架期。当洗果水中二氧化氯浓度达到0.1g/L时即取得很好的杀菌效果。

关键词：橙汁脂环酸芽孢杆菌检测质量控制

巴氏灭菌和辐照处理锦橙汁在贮藏过程中香气成分的变化

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湖北农业科学 2009年第11期48卷 2816-2819页

作者：乔宇范刚潘思轶程薇王少华熊光权廖李湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心武汉430064 华中农业大学食品科技学院武汉430070

将巴氏灭菌和经不同剂量(1.4、2.8、5.6 kGy)辐照处理的锦橙汁在4℃储藏60 d。结果表明,D-柠檬烯在储藏期间一直呈下降趋势,芳樟醇、4-松油烯醇、α-松油醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮和α-蒎烯呈先上升后下降趋势。感官分析表明各样品贮藏后... 详细信息

将巴氏灭菌和经不同剂量(1.4、2.8、5.6 kGy)辐照处理的锦橙汁在4℃储藏60 d。结果表明,D-柠檬烯在储藏期间一直呈下降趋势,芳樟醇、4-松油烯醇、α-松油醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮和α-蒎烯呈先上升后下降趋势。感官分析表明各样品贮藏后橙香减弱,巴氏灭菌汁有明显的发酵味,辐照样品随辐照剂量的增加过熟橘子味强度变大。

关键词：橙汁香气贮藏巴氏灭菌辐照

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市售橙汁类饮料总抗氧化活性的比较

食品研究与开发 2007年第5期28卷 111-114页

作者：朱玉昌焦必宁付陈梅湖北省生物资源保护与利用重点实验室湖北民族学院湖北恩施445000 中国农业科学院柑桔研究所重庆400712

比较市售橙汁类饮料的总抗氧化活性。采用ABTS法对11种市售橙汁类饮料的总抗氧化活性进行测定,并分析其总抗氧化活性与所含抗坏血酸、多酚类以及类胡萝卜素的关系。结果:100%橙汁的总抗氧化活性比调配得到的橙汁类饮料要高,调配得到的... 详细信息

比较市售橙汁类饮料的总抗氧化活性。采用ABTS法对11种市售橙汁类饮料的总抗氧化活性进行测定,并分析其总抗氧化活性与所含抗坏血酸、多酚类以及类胡萝卜素的关系。结果:100%橙汁的总抗氧化活性比调配得到的橙汁类饮料要高,调配得到的橙汁类饮料由于添加了VC和β-胡萝卜素也具有较高的抗氧化活性。样品总的抗氧化活性与多酚类的含量之间存在着较好的相关性,说明多酚类物质可能是市售橙汁类饮料的主导抗氧化活性成分。

关键词： ABTS法橙汁总抗氧化活性饮料

基于CFD技术的橙汁巴氏高温灭菌及冷却工艺研究

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食品与机械 2012年第1期28卷 55-58,132页

作者：袁训宏谢晶王金锋上海海洋大学食品学院上海201306

为了对橙汁灭菌及冷却工艺进行精确的研究,确保果汁品质的同时达到降低生产能耗、缩短生产时间的目的,在分析得到果汁中常见细菌灭杀温度及试验验证模型可靠性的基础上,对罐装橙汁高温灭菌及冷却工艺进行模拟计算。结果表明,在兼顾时间... 详细信息

为了对橙汁灭菌及冷却工艺进行精确的研究,确保果汁品质的同时达到降低生产能耗、缩短生产时间的目的,在分析得到果汁中常见细菌灭杀温度及试验验证模型可靠性的基础上,对罐装橙汁高温灭菌及冷却工艺进行模拟计算。结果表明,在兼顾时间和能耗的原则下,最优灭菌工艺为95℃、1 020s,最优冷却工艺为10℃、720s。

关键词：计算流体动力学(CFD) 橙汁高温灭菌冷却

橙汁主要芳香物质及其在加工贮藏过程中的变化研究

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橙汁主要芳香物质及其在加工贮藏过程中的变化研究

作者：赵艳西南大学

学位级别：硕士

本论文围绕橙汁主要芳香成分及其在加工贮藏过程中的变化这一中心课题,以重庆库区主要发展的汁用甜橙品种为研究对象,通过采用同时蒸馏萃取法（SDE）和气相色谱、质谱联用技术对所选的橙汁的主要芳香成分作了系统的研究。本研究鉴定分... 详细信息

本论文围绕橙汁主要芳香成分及其在加工贮藏过程中的变化这一中心课题,以重庆库区主要发展的汁用甜橙品种为研究对象,通过采用同时蒸馏萃取法（SDE）和气相色谱、质谱联用技术对所选的橙汁的主要芳香成分作了系统的研究。本研究鉴定分析不同品种、不同成熟度的橙汁的芳香成分以及对加工、贮藏过程中橙汁主要芳香成分的变化进行了分析,通过上述研究,得出如下结论： 1、不同品种橙汁的主要芳香物质研究在六个品种（北碚447锦橙、72-1锦橙、锦橙、早金、哈姆林、特罗维塔）橙汁中,检测到醇类物质共15种,酯类物质共25种,烃类共35种,醛类物质共9种,酮类物质共5种。醇类物质的含量在锦橙果汁中最高,在其他几种果汁中的含量较低;酯类物质的含量在北碚447锦橙果汁和特罗维塔果汁中较高,锦橙果汁中的含量最低;6种橙汁中所含的烃类物质的含量都较高,最高的是锦橙果汁和早金果汁;醛类物质的含量在锦橙果汁和72-1锦橙中最高,在早金果汁中的含量最低。在橙汁的加工过程中,应按照需要,适当考虑适度搭配,以取长补短,生产出优质的橙汁产品。 2、不同成熟度橙汁的主要芳香物质研究在四种橙汁中,检测到醇类物质共17种,酯类物质共20种,烃类共38种,醛类物质共8种。醇类物质的含量在成熟的北碚447锦橙果汁中最高,其次是成熟的哈姆林;酯类物质的含量在成熟的北碚44锦橙7果汁和成熟的哈姆林果汁中较高,未成熟的哈姆林果汁中的含量最低;4种橙汁中所含的烃类物质的含量都较高,最高的是未成熟的哈姆林果汁和成熟的哈姆林果汁;未成熟的果汁中的醛类物质的含量高丁成熟的果汁中醛类物质的含量。在橙汁的生产加工中,应充分重视果实的成熟度,这对于果汁的品质具有一定影响,应抓好采收时节、分级挑选等环节,以产出优质的果汁。 3、不同杀菌温度对橙汁的主要芳香物质的影响本实验对72-1锦橙和脐橙两品种橙汁比较了灭菌前后香气成分的差异。发现72-1锦橙橙汁在灭菌后醇类物质的总含量、酯类物质的总含量以及其他类物质的总含量均有所升高,烃类与醛类物质的总含量降低。而脐橙果汁灭菌后醇类物质含量无明显变化,酯类物质的总含量与烃类物质的总含量下降,醛类及其他物质的总含量上升。加热灭菌对不同品种橙汁中香气成分的组成的影响不同,因此,为提高橙汁品质,可根据实际需要采用不同品种的橙汁混合调配,并采用适当的温度杀菌,使成品果汁香气更加协调丰富。 4、贮藏对橙汁主要芳香物质的影响研究通过柑橘果汁在冻藏条件下和气调条件下贮藏,芳香物质变化研究表明,柑橘果汁在贮藏过程中的主要香气成分的含量呈下降趋势,随着贮藏时间的延长,其贮藏品质越来越差,在生产加工中应该综合考虑各种因素,需要采取必要的手段贮藏来控制或者缓解香气成分的变化速度,提高果汁的品质。

关键词：橙汁芳香成分贮藏变化研究

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两株橙汁酵母菌落发育的动态特征及鉴定意义

西南大学学报（自然科学版） 2009年第10期31卷 73-78页

作者：郭冬琴杨晓红陈吉裕戴木兰周志钦焦必宁西南大学园艺园林学院重庆400716 中国农业科学院柑橘研究所重庆400712

利用体式镜对分离自橙汁的两株酵母菌YA2和Y17-2菌落形态发育的动态特征进行了细致观察,结果表明:不同菌株的菌落具有各自稳定且特定的发育特征.同一菌株不同培养时期的菌落,其形态结构有差异,早期的菌落呈半球形,随着培养时间的延长,... 详细信息

利用体式镜对分离自橙汁的两株酵母菌YA2和Y17-2菌落形态发育的动态特征进行了细致观察,结果表明:不同菌株的菌落具有各自稳定且特定的发育特征.同一菌株不同培养时期的菌落,其形态结构有差异,早期的菌落呈半球形,随着培养时间的延长,菌落中央部分生长速度由快到趋于稳定或下降,由半球形隆起逐渐平缓至塌陷成凹坑;同时,菌落的大小、色泽和质地都将发生较大的变化,具有多样性;同一菌株在不同培养基上的菌落形态特征也有较大的差异.用菌落的发育动态特征来描述菌株,对菌株鉴定具有更为直观和重要的意义.结合菌落特征与细胞形态、子囊孢子、假菌丝等特征的分析,将分离自橙汁的酵母菌株YA2和Y17-2分别鉴定为Hansenias-pora和Pichia.

关键词：橙汁酵母菌落动态发育特征鉴定意义

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高效快速测定果汁饮料中橙汁含量的方法研究

食品研究与开发 2019年第21期40卷 187-192页

作者：张克贤孙勇民黄艳玲张轶斌天津现代职业技术学院

采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)快速测定果汁饮料中橙汁含量。测定橙汁中类黄酮成分之一新橙皮苷,得到新橙皮苷峰面积。以纯橙汁色谱图中新橙皮苷峰为定量标准峰,配制不同浓度新橙皮苷基准物,以峰面... 详细信息

采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)快速测定果汁饮料中橙汁含量。测定橙汁中类黄酮成分之一新橙皮苷,得到新橙皮苷峰面积。以纯橙汁色谱图中新橙皮苷峰为定量标准峰,配制不同浓度新橙皮苷基准物,以峰面积和浓度建立标准曲线。配制不同橙汁含量的果汁,测定果汁中新橙皮苷含量并计算橙汁含量。该方法结果回收率为98.52%~102.04%,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为0.69%~3.08%,相对误差在0.67%~3.66%,精密度和准确度满足橙汁含量分析。

关键词：高效液相色谱新橙皮苷橙汁含量类黄酮

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橙汁抗氧化活性成分及总抗氧化能力的研究

橙汁抗氧化活性成分及总抗氧化能力的研究

作者：朱玉昌西南大学

学位级别：硕士

水果蔬菜是人们日常饮食中的一大类物质，是人们膳食维生素和矿物质的主要来源。果蔬中的膳食纤维、果胶以及多种次生代谢产物对促进健康有着重要作用。我国柑桔资源丰富，是世界第二大生产国，其食用和药用在我国有着悠久历史。近来研... 详细信息

水果蔬菜是人们日常饮食中的一大类物质，是人们膳食维生素和矿物质的主要来源。果蔬中的膳食纤维、果胶以及多种次生代谢产物对促进健康有着重要作用。我国柑桔资源丰富，是世界第二大生产国，其食用和药用在我国有着悠久历史。近来研究表明，柑桔中含有多种抗氧化作用与保健功效的活性成份，具有防止心血管疾病和抑制癌症发生等生理作用。是人们摄取类黄酮等抗氧化物的重要来源之一。因此，开发和利用柑桔中抗氧化活性物质已成为人们研究的热点。本研究测定了7个甜橙品种果汁中主要抗氧化活性成分的含量，用多种抗氧化体系综合评价了它们的抗氧化活性，并分析了各抗氧化活性成分对总抗氧化能力的贡献;探讨了不同热杀菌处理及不同贮藏条件对无核雪柑汁中主要活性成分及总抗氧化能力的影响。此外，还对11种市售橙汁类饮料的抗氧化活性进行了分析测定。主要研究结果如下： 1、测定了7个甜橙品种果汁中主要活性成分，包括Vc、多酚、总类胡萝卜素及类柠檬苦素的含量，Vc的含量介于390.6～478.6mg·L之间，多酚类介于573.1～655.0mg·L，总类胡萝卜素介于5.47～7.25mg·L，类柠檬苦素介于0.10～0.17mg·L。其中，Vc与多酚这两大类活性成分含量在品种间的差异较为明显，均以血橙含量最高，总类胡萝卜素和类柠檬苦素的含量在品种间的差异不明显。 2、用3种抗氧化体系综合评价了7个甜橙品种的抗氧化活性。对·OH的清除率介于47.60％～88.62％之间，品种间存在显著的差异性，无核雪柑和血橙的清除能力最强，清家最弱;对DPPH·的清除率均在50％以上，品种间未呈现显著的差异性，无核雪柑清除率相对较高;用ABTS/KSO体系测定的反映总抗氧化能力的TEAC值介于4.79～6.09之间，血橙最高，锦橙最低。综合比较表明，血橙品种总抗氧化能力最强。 3、统计分析表明，各品种对·OH和DPPH·两种自由基的清除能力与Vc、多酚及总类胡萝卜素含量之间存在正相关，而与类柠檬苦素无显著相关性。TEAC值与Vc的相关度达到显著水平(r=0.868，P=0.011)，与多酚类达到极显著水平(r=0.909，P=0.003)，而与总类胡萝卜素则无显著相关关系(P＞0.1)，表明多酚类物质可能是甜橙品种中主导的抗氧化活性成分。 4、与未杀菌的原汁相比，热杀菌处理均降低了果汁Vc含量，以80℃/30min的影响最为明显，含量降低了28.03％，93℃/30s处理的影响较小，降低14.71％;80℃/30min处理对多酚类含量影响不大，93℃/30s、105℃/10s和120℃/3s处理后含量分别增加了7.69％、11.51和4.73％。不同热杀菌处理分别使果汁TEAC值降低了10.97％、8.41％、6.58％和7.86％，与未杀菌的原汁相比，多酚对TEAC值的贡献率均有所提高，而Vc的贡献率则下降，进一步表明多酚类物质可能是甜橙中主导的抗氧化活性物质。 5、由于贮藏时期正值冬季，室温与冷藏温度相近，故两种贮藏条件下果汁的TEAC值无明显差别，变化趋势也相一致。在整个贮藏过程中，TEAC值总的变化趋势是逐渐下降的。从

关键词：橙汁抗氧化成分 TEAC值 DPPH

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大肉姜提取液对橙汁保鲜效果的影响

北方园艺 2013年第9期 166-168页

作者：邓年方贺州学院化学与生物工程系广西贺州542800

以大肉姜提取液及橙汁为试材,研究了不同浓度的大肉姜提取液对橙汁保鲜期间感官品质、pH值、维生素C含量和微生物指标的影响。结果表明:大肉姜提取液对橙汁具有一定的保鲜效果,其中80%的保鲜液保鲜效果最佳,且大肉姜提取液能够在一定程... 详细信息

以大肉姜提取液及橙汁为试材,研究了不同浓度的大肉姜提取液对橙汁保鲜期间感官品质、pH值、维生素C含量和微生物指标的影响。结果表明:大肉姜提取液对橙汁具有一定的保鲜效果,其中80%的保鲜液保鲜效果最佳,且大肉姜提取液能够在一定程度上延缓pH的升高和橙汁中维生素C含量的损失。

关键词：大肉姜橙汁保鲜