基于CFD技术的橙汁巴氏高温灭菌及冷却工艺研究
Study on high temperature pasteurization and cooling process of orange juice based on CFD technology作者机构：上海海洋大学食品学院上海201306
出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)
年 卷 期：2012年第28卷第1期
页 面：55-58,132页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：上海市教育委员会重点学科建设项目(编号:J50704) 上海海洋大学博士启动基金(编号:A-2400-10-0132)
主 题：计算流体动力学(CFD) 橙汁 高温灭菌 冷却
摘 要：为了对橙汁灭菌及冷却工艺进行精确的研究,确保果汁品质的同时达到降低生产能耗、缩短生产时间的目的,在分析得到果汁中常见细菌灭杀温度及试验验证模型可靠性的基础上,对罐装橙汁高温灭菌及冷却工艺进行模拟计算。结果表明,在兼顾时间和能耗的原则下,最优灭菌工艺为95℃、1 020s,最优冷却工艺为10℃、720s。
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