市售橙汁类饮料总抗氧化活性的比较
STUDY ON THE TOTAL ANTIOXIDANT ACTIVITY OF COMMERCIAL ORANGE JUICES作者机构：湖北省生物资源保护与利用重点实验室湖北民族学院湖北恩施445000 中国农业科学院柑桔研究所重庆400712
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2007年第28卷第5期
页 面：111-114页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：比较市售橙汁类饮料的总抗氧化活性。采用ABTS法对11种市售橙汁类饮料的总抗氧化活性进行测定,并分析其总抗氧化活性与所含抗坏血酸、多酚类以及类胡萝卜素的关系。结果:100%橙汁的总抗氧化活性比调配得到的橙汁类饮料要高,调配得到的橙汁类饮料由于添加了VC和β-胡萝卜素也具有较高的抗氧化活性。样品总的抗氧化活性与多酚类的含量之间存在着较好的相关性,说明多酚类物质可能是市售橙汁类饮料的主导抗氧化活性成分。
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