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果蔬发酵黑化褐变机制及晚期糖基化产物调控研究进展

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食品与发酵工业 2024年第10期50卷 381-387页

作者：车曦高琳张仁堂张东旭卜令伟山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 乐陵市泰乐堂食品科技有限公司山东乐陵253600 乐陵市健康食品产业技术研究院山东乐陵253600

果蔬的发酵黑化是其自身物质在高温、高湿的环境中产生的物理化学变化。黑化后的果蔬其营养价值丰富,但同时黑化过程中可能产生的晚期糖基化产物也对人体存在潜在危害。该文介绍了果蔬黑化褐变作用机制,其主要发生美拉德反应,酶促褐变... 详细信息

果蔬的发酵黑化是其自身物质在高温、高湿的环境中产生的物理化学变化。黑化后的果蔬其营养价值丰富,但同时黑化过程中可能产生的晚期糖基化产物也对人体存在潜在危害。该文介绍了果蔬黑化褐变作用机制,其主要发生美拉德反应,酶促褐变和微生物作用等;简述了晚期糖基化产物的产生与危害,可能会导致糖尿病人产生一系列糖尿病并发症,诱导骨细胞凋亡,促进人体衰老等;总结了抑制晚期糖基化产物积累的方法,比如通过调控食品的工艺条件或者添加天然活性产物来抑制晚期糖基化产物的产生。未来可通过优化黑化反应条件或抑制美拉德反应进程来抑制晚期糖基化产物等有害物质的生成,得到更健康安全的黑化产品,从而预防或减轻人体疾病。

关键词：果蔬发酵黑化机理晚期糖基化产物美拉德反应 AGEs抑制剂

果蔬色泽在热加工和非热加工技术中的变化研究进展

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现代食品科技 2024年第5期40卷 299-312页

作者：谢章荟高静广东药科大学食品科学学院广东中山528405

色泽是果蔬十分重要的表观属性,与果蔬本身含有的天然色素高度相关,是判断其品质是否发生变化的重要指标之一。热加工以及非热加工技术广泛应用于果蔬产品的加工。传统果蔬加工技术以热力去皮、热烫、碱液去皮、干燥、油炸等热加工技术... 详细信息

色泽是果蔬十分重要的表观属性,与果蔬本身含有的天然色素高度相关,是判断其品质是否发生变化的重要指标之一。热加工以及非热加工技术广泛应用于果蔬产品的加工。传统果蔬加工技术以热力去皮、热烫、碱液去皮、干燥、油炸等热加工技术为主,加工中使用的高温易对果蔬的色泽品质造成不可逆转的影响。近年来,新型热加工和非热加工技术逐渐被探索,酶法去皮、红外线、超声波、脉冲电场、高压处理、低温等离子体等非热加工技术在果蔬加工维持色泽方面起到了积极的作用。然而目前综合两种加工技术对果蔬加工产品色泽影响的讨论和对比研究较少,明确各法的原理、使用条件、工艺参数及优缺点对于加工高质量的果蔬产品具有重要意义。因此该研究概述了各色素的结构特征以及理化特性,归纳和比较了热加工与非热加工技术的关键技术点和对果蔬色泽稳定性的影响,讨论了影响果蔬色泽的关键因素,最后对果蔬在加工过程中的应对的挑战提出了有关建议,以期为热加工与非热加工技术对果蔬的护色应用提供指导。

关键词：果蔬热加工非热加工色泽稳定性综述

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果蔬成分与细胞结构对其质地特性的影响

核农学报 2024年第5期38卷 931-942页

作者：赵邯刘春菊李越李大婧李斌牛丽影肖亚冬于蕊江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110161

为探究不同果蔬化学组分与细胞结构之间的差异及其对质地特性的影响,本研究对6种不同果蔬原料的化学成分、细胞微观结构、力学特性及质地特性进行分析。结果表明,苹果与梨的果糖含量较高,苹果的细胞结构较大;桃中蔗糖、水溶性果胶(WSP)... 详细信息

为探究不同果蔬化学组分与细胞结构之间的差异及其对质地特性的影响,本研究对6种不同果蔬原料的化学成分、细胞微观结构、力学特性及质地特性进行分析。结果表明,苹果与梨的果糖含量较高,苹果的细胞结构较大;桃中蔗糖、水溶性果胶(WSP)与总酸的含量较高,细胞较小且排列密集,与其他果蔬差异较大;马铃薯与山药之间的差异主要体现在细胞结构方面。统计分析结果表明,纤维素(CEL)含量与应力-松弛特性参数均呈极显著正相关(P果蔬质地特性的3个核心指标为黏滞系数(η)、体积密度、螯合性果胶(CSP)含量。本研究可为果蔬原料保鲜与加工利用提供一定的理论依据。

关键词：果蔬化学成分细胞结构质地特性相关性主成分分析

果蔬逆境胁迫应答中AP2/ERF转录因子的激素调控研究进展

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食品科学 2024年第12期45卷 315-323页

作者：李皎琪李美琪王玉婷刘秀玲张新华李富军李晓安山东理工大学农业工程与食品科学学院山东淄博255049

APETALA2/乙烯响应因子(APETALA2/ethylene-responsive factor,AP2/ERF)转录因子家族是植物中最大的转录因子家族之一,其亚家族成员通过与下游互作基因启动子区域的GCC box、DRE/CRT等顺式作用元件特异性结合,激活或抑制相关基因的表达... 详细信息

APETALA2/乙烯响应因子(APETALA2/ethylene-responsive factor,AP2/ERF)转录因子家族是植物中最大的转录因子家族之一,其亚家族成员通过与下游互作基因启动子区域的GCC box、DRE/CRT等顺式作用元件特异性结合,激活或抑制相关基因的表达,参与果蔬的生长发育、成熟衰老、胁迫应答等生物学过程的调控。近年来越来越多的研究表明,AP2/ERF还可通过调控靶基因诱导乙烯、茉莉酸、水杨酸等多种植物激素反应或作为反应因子响应植物激素信号,参与植物激素介导的果蔬品质形成、生物胁迫及非生物胁迫应答相关的代谢通路,调节果蔬的品质及抗性。本文对AP2/ERF转录因子的结构特征及其在果蔬中的分类和分布进行了概述,并综述了果蔬逆境胁迫应答中AP2/ERF与主要激素信号相互作用以调控果蔬抗逆性的最新研究进展,以期从AP2/ERF转录因子激素调控的角度,为增强果蔬对逆境胁迫的抗性提供理论依据。

关键词： AP2/ERF转录因子植物激素果蔬生物胁迫非生物胁迫

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果蔬中食源性致病菌内化污染研究进展

卫生研究 2024年第2期53卷 339-346页

作者：王晓芳(综述) 张若鸿刘绍军杨洋(审校) 河北科技师范学院食品科技学院秦皇岛066600

全球范围内与果蔬相关的食源性疾病暴发呈增长态势。食源性致病菌通过内化污染侵入果蔬的内部,常规消毒手段难以将其灭活,造成潜在的食品安全风险。本文综述了果蔬中食源性致病菌内化污染途径及其鉴定方法,阐述了致病菌内化后的存活规... 详细信息

全球范围内与果蔬相关的食源性疾病暴发呈增长态势。食源性致病菌通过内化污染侵入果蔬的内部,常规消毒手段难以将其灭活,造成潜在的食品安全风险。本文综述了果蔬中食源性致病菌内化污染途径及其鉴定方法,阐述了致病菌内化后的存活规律和机制,提出果蔬中致病菌内化的潜在防控措施,以期为降低果蔬中食源性致病菌内化污染风险、保障果蔬的食品安全提供理论基础。

关键词：食源性致病菌果蔬内化食品安全

柠檬汁还原法制备AgNPs用于果蔬农药残留的SERS快速检测

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智慧农业（中英文） 2024年第1期6卷 101-110页

作者：董闪闪张凤秋夏琦李佳林刘超柳少伟陈翔宇王儒敬黄青郑州大学物理学院、中原之光实验室河南郑州450001 中科合肥智慧农业协同创新研究院农业传感器与智能感知安徽省技术创新中心安徽合肥231131 中国科学院合肥物质科学研究院智能机械研究所安徽省智慧农业工程实验室安徽合肥230031 安徽农业大学材料与化学学院安徽合肥230036 安徽大学物质科学与信息技术研究院安徽合肥230601

[目的/意义]为满足目前市场上对农产品农药残留的快速灵敏检测需求,报道一种基于柠檬汁还原制备银纳米粒子(AgNPs)的方法。[方法]首先将新鲜柠檬汁经滤纸过滤,稀释成2%的柠檬汁水溶液,再配制一定浓度的AgNO3溶液、50 mM的NaOH溶液,放置... 详细信息

[目的/意义]为满足目前市场上对农产品农药残留的快速灵敏检测需求,报道一种基于柠檬汁还原制备银纳米粒子(AgNPs)的方法。[方法]首先将新鲜柠檬汁经滤纸过滤,稀释成2%的柠檬汁水溶液,再配制一定浓度的AgNO3溶液、50 mM的NaOH溶液,放置室温保存。然后在室温下,将10 mL的ddH2O、2mL的NaOH、2mL的2%柠檬汁和5 mL的AgNO3溶液混合,待溶液颜色变为澄清的黄色时,溶液离心即可获得AgNPs。[结果和讨论]该方法制备的AgNPs,其颗粒形貌大小基本均一,约为20 nm,具有很好的表面增强拉曼散射(Surface Enhancement of Raman Scattering,SERS)增强效应,即良好的SERS信号稳定性,较强的SERS增强性能。该胶体中AgNPs分散较均匀,并且具有较长时间储存的稳定性,因此可用于微量农残检测。柠檬汁中主要还原成分抗坏血酸、葡萄糖和果糖,其含量分别为395.76μg/mL、5.95 mg/mL和5.90 mg/mL。将柠檬汁还原法制备的AgNPs用于果蔬表面农残检测,对于百草枯、多菌灵的检出限分别最低至3.90 ng/kg及0.22μg/kg。[结论]这项工作为果蔬农残快检提供了一种绿色、便捷的SERS材料制备方法,为实现农产品农药残留的快速、灵敏检测提供一种新的途径。

关键词：表面增强拉曼散射/光谱(SERS) 银纳米粒子(AgNPs) 农药残留果蔬光谱检测

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果蔬加工副产物的饲料化利用

饲料工业 2024年

作者：汤力柱湖南农业大学动物科学技术学院

我国拥有丰富的果蔬资源，然而，在果蔬生产加工过程中产生大量废弃副产品，导致资源浪费和环境污染。畜牧业的发展使饲料原料需求不断增长，而玉米和豆粕价格持续攀升，在此背景下果蔬加工副产物的饲料化成为解决畜牧业饲粮短缺的重要... 详细信息

我国拥有丰富的果蔬资源，然而，在果蔬生产加工过程中产生大量废弃副产品，导致资源浪费和环境污染。畜牧业的发展使饲料原料需求不断增长，而玉米和豆粕价格持续攀升，在此背景下果蔬加工副产物的饲料化成为解决畜牧业饲粮短缺的重要途径之一。通过相应的加工技术使果蔬副产物资源化利用，实现部分替代饲料原料。本文综述了果蔬加工副产物的营养价值、加工技术及在动物生产中应用的研究进展，旨在为果蔬加工副产物在动物生产中的应用提供参考。

关键词：加工副产物果蔬饲料加工畜禽生产资源化

甘氨酸甜菜碱在果蔬采后冷害控制中的研究进展

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食品与发酵工业 2024年

作者：师凯丽王莉宋青媛王艳艳王兴悦刘智康蒋静静吴婷玉邱天金鹏郑永华安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省特色农产品高值化利用工程研究中心农业农村部江淮农产品精深加工与资源利用重点实验室南京农业大学食品科技学院

低温贮藏是延缓果蔬采后品质劣变的最有效措施，然而许多冷敏性果蔬在长期低温贮藏过程中易发生冷害，严重影响果蔬品质和贮藏寿命。甘氨酸甜菜碱（GB）作为一种植物内源非毒性的小分子渗透调节物质，研究表明其在维持采后果蔬低温贮藏... 详细信息

低温贮藏是延缓果蔬采后品质劣变的最有效措施，然而许多冷敏性果蔬在长期低温贮藏过程中易发生冷害，严重影响果蔬品质和贮藏寿命。甘氨酸甜菜碱（GB）作为一种植物内源非毒性的小分子渗透调节物质，研究表明其在维持采后果蔬低温贮藏期间的生理品质和延缓冷害的发生中发挥重要作用。本文综述了近年来GB在调控果蔬冷害中的研究进展，分析了GB通过参与渗透调节，维持细胞膜完整性，稳定抗氧化系统，调控物质代谢，改善能量代谢及增强转录因子表达调控等途径缓解果蔬冷害的作用机制，并对GB在冷害控制的分子层面的深入研究进行了展望。

关键词：甘氨酸甜菜碱采后果蔬冷害作用机制

分子印迹固相萃取-高效液相色谱法测定果蔬中4种有机磷类农药的残留量

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理化检验-化学分册 2024年第6期 582-588页

作者：金党琴龚爱琴肖伽励周慧林佳琪扬州工业职业技术学院化学工程学院

以4种目标物丙溴磷、毒死蜱、二嗪磷、辛硫磷的混合物作为模板分子，乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂、甲基丙烯酸为功能单体，通过水热聚合法制备分子印迹聚合物(MIPs)，将MIPs填充在聚丙烯空柱中制备MIPs固相萃取(MIPs-SPE)柱。将果蔬... 详细信息

以4种目标物丙溴磷、毒死蜱、二嗪磷、辛硫磷的混合物作为模板分子，乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂、甲基丙烯酸为功能单体，通过水热聚合法制备分子印迹聚合物(MIPs)，将MIPs填充在聚丙烯空柱中制备MIPs固相萃取(MIPs-SPE)柱。将果蔬样品洗净、晾干、粉碎后，分取5.00 g，加入2 g无水硫酸钠，研磨均匀。加入30 mL乙腈，超声1.5 h，离心10 min。分取1 mL上清液过活化好的MIPs-SPE柱，用4 mL正己烷淋洗，6 mL体积比9∶1的甲醇-乙酸混合溶液洗脱。收集洗脱液，于35℃氮气吹干，用1 mL乙腈定容，用高效液相色谱法分析。结果显示：MIPs可特异性识别4种目标物，对目标物的吸附量约非分子印迹聚合物(NIPs)的2.5倍，对硫磷、马拉硫磷、甲拌磷、甲基毒死蜱的吸附量显著低于目标物的；经MIPs-SPE柱净化后，样品大部分基质成分被去除，目标物测定无干扰。4种目标物的浓度在0.005～2.0μmol·L-1内和对应的峰面积呈线性关系，检出限(3S/N)为0.001 5～0.004 0μmol·L-1；在0.01,0.5,1.0,2.0 mg·kg-1加标浓度水平下，4种目标物的回收率为85.9%～102%，测定值的相对标准偏差(n=5)为3.0%～7.1%。方法用于4种果蔬样品的分析，在草莓样品中检出了丙溴磷(检出量为0.07 mg·kg-1)，甘蓝样品中检出了辛硫磷(检出量为0.05 mg·kg-1)，其他样品中均未检出这4种目标物。

关键词：分子印迹聚合物固相萃取丙溴磷毒死蜱二嗪磷辛硫磷高效液相色谱法果蔬