甘氨酸甜菜碱在果蔬采后冷害控制中的研究进展
作者机构：安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省特色农产品高值化利用工程研究中心农业农村部江淮农产品精深加工与资源利用重点实验室 南京农业大学食品科技学院
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：2024年
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：国家自然科学基金(32102027) 安徽省自然科学青年基金(2108085QC144) 安徽省高校自然科学基金(KJ2021A0143) 安徽农业大学神农新秀项目(rc352102) 安徽农业大学稳定与人才引进项目(rc352006)
摘 要：低温贮藏是延缓果蔬采后品质劣变的最有效措施，然而许多冷敏性果蔬在长期低温贮藏过程中易发生冷害，严重影响果蔬品质和贮藏寿命。甘氨酸甜菜碱（GB）作为一种植物内源非毒性的小分子渗透调节物质，研究表明其在维持采后果蔬低温贮藏期间的生理品质和延缓冷害的发生中发挥重要作用。本文综述了近年来GB在调控果蔬冷害中的研究进展，分析了GB通过参与渗透调节，维持细胞膜完整性，稳定抗氧化系统，调控物质代谢，改善能量代谢及增强转录因子表达调控等途径缓解果蔬冷害的作用机制，并对GB在冷害控制的分子层面的深入研究进行了展望。
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