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Survey of antioxidant capacity and phenolic composition of blueberry,blackberry,and strawberry in Nanjing

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Journal of Zhejiang University-Science B(Biomedicine & Biotechnology) 2012年第2期13卷 94-102页

作者： Wu-yang HUANG Hong-cheng ZHANG Wen-xu LIU Chun-yang LI Department of Functional Food and Bioactive Compounds Institute of Farm Product ProcessingJiangsu Academy of Agricultural SciencesNanjing 210014China Bee Research Institute Chinese Academy of Agricultural SciencesBeijing 100093China College of Food Science and Technology Nanjing Agricultural UniversityNanjing 210095China

Berries are a good source of natural antioxidants.In the present study,the total antioxidant capacity and phenolic composition of three berry fruits(blueberry,blackberry,and strawberry)cultivated in Nanjing were investigated.Blueberry,with a Trolox equivalent antioxidant capacity(TEAC)value of 14.98 mmol Trolox/100 g dry weight(DW),exhibited the strongest total antioxidant capacity using both the 2,2-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt(ABTS)and the 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl(DPPH)methods.Blueberry also had the highest total phenolic content(TPC,9.44 mg gallic acid/g DW),total flavonoid content(TFC,36.08 mg rutin/g DW),and total anthocyanidin content(TAC,24.38 mg catechin/g DW).A preliminary analysis using high performance liquid chromatography(HPLC)showed that the blueberry,blackberry,and strawberry samples tested contained a range of phenolic acids(including gallic acid,protocatechuic acid,p-hydroxybenzoic acid,vanillic acid,caffeic acid,p-coumaric acid,ferulic acid,ellagic acid,and cinnamic acid)and various types of flavonoids(flavone:luteolin;flavonols:rutin,myricetin,quercetrin,and quercetin;flavanols:gallocatechin,epigallocatechin,catechin,and catechin gallate;anthocyanidins:malvidin-3-galactoside,malvidin-3-glucoside,and cyanidin).In particular,the blueberries had high levels of proanthocyanidins and anthocyanidins,which might be responsible for their strong antioxidant activities.These results indicate a potential market role for berries(especially blueberries)as a functional food ingredient or nutraceutical.

关键词：果浆抗氧化剂 Phenolics Flavonoids Anthocyanidins

超高压杀菌处理冷破碎猕猴桃果浆贮藏期的品质变化

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食品与发酵工业 2019年第8期45卷 123-129,135页

作者：邓红马婧李涵孟永宏郭玉蓉陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西西安710062

研究冷破碎海沃德猕猴桃果浆冷藏期品质的变化,为后续猕猴桃深加工及产品开发提供依据。采用冷破碎设备获得猕猴桃果肉果浆,超高压杀菌后分析4℃、-20℃贮藏条件下果浆的微生物、理化、营养和酶活指标的变化。结果表明,果浆在4℃贮藏6周... 详细信息

研究冷破碎海沃德猕猴桃果浆冷藏期品质的变化,为后续猕猴桃深加工及产品开发提供依据。采用冷破碎设备获得猕猴桃果肉果浆,超高压杀菌后分析4℃、-20℃贮藏条件下果浆的微生物、理化、营养和酶活指标的变化。结果表明,果浆在4℃贮藏6周、-20℃贮藏14周时,其大肠杆菌、霉菌酵母增殖速度慢增量较少,而菌落总数显著增大(增加97. 19%、85. 98%); 4℃、-20℃贮藏使果浆的褐变度上升显著(增加23. 53%、32. 35%),其Vc、多酚、果胶的含量均显著下降,分别降低了17. 27%、17. 81%和11. 33%、17. 36%,11. 96%、11. 96%;果浆的果胶酶活不断降低,4℃、-20℃下贮藏下降了50. 00%、63. 98%。因此,超高压非热杀菌对热敏性猕猴桃果浆有较好的灭酶杀菌作用,果浆-20℃贮藏14周保持较好品质。

关键词：猕猴桃果浆杀菌品质贮藏期

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宁夏欧李4号对小鼠骨质疏松的影响研究

宁夏欧李4号对小鼠骨质疏松的影响研究

作者：徐潇吟宁夏大学

学位级别：硕士

欧李风味口感独特,富含大量多酚、氨基酸、矿物质等,营养保健价值非常高,特别是含大量的水溶性钙,容易被人体吸收,是食补钙的最佳食品,对改善骨质疏松具有促进作用,引起了很多研究者的关注。本实验以欧李4号为原料,通过动物实验和生物... 详细信息

欧李风味口感独特,富含大量多酚、氨基酸、矿物质等,营养保健价值非常高,特别是含大量的水溶性钙,容易被人体吸收,是食补钙的最佳食品,对改善骨质疏松具有促进作用,引起了很多研究者的关注。本实验以欧李4号为原料,通过动物实验和生物信息学分析探究其对小鼠骨质疏松的改善作用和影响机理,并开发了一款欧李果浆产品。具体实验结果如下:1、欧李对改善小鼠骨质疏松的影响:将60只雌性ICR小鼠随机平均分为6组:正常组、模型组、阳性对照组、欧李低剂量组、欧李中剂量组、欧李高剂量组。除正常组灌胃相同体积生理盐水,其他组连续灌胃维甲酸（84 mg/kg·bw）14天构建骨质疏松小鼠模型。建模成功后,阳性对照组灌胃阿仑膦酸钠（Alendronate Sodium,ALN）,欧李低、中、高剂量组分别灌胃欧李8 ml/kg、10 ml/kg、12 ml/kg,正常组和模型组灌胃生理盐水10 ml/kg,实验一共持续10周,然后检测小鼠血清钙和血清磷的含量、抗酒石酸酸性磷酸酶（Tartrate resistant acid phosphatase,TRA P）和碱性磷酸酶（Alkaline phosphatase,ALP）的变化情况并对小鼠股骨进行Micro-CT扫描和HE染色。结果显示:与正常组相比,模型组小鼠血清钙、血清磷含量、TRAP值显著上升（P≤0.05）,ALP值显著下降（P≤0.05）,小鼠骨密度显著下降（P≤0.05）,模型组小鼠骨小梁空间结构明显破坏,表明建模成功。而欧李低、中、高剂量组血清钙、血清磷含量、TRAP值与模型组相比,显著下降（P≤0.05）,欧李高剂量组的ALP值较模型组显著上升（P≤0.05）,与阳性对照组相比差异不大,欧李低、中、高剂量组间差异并不显著。Micro-CT扫描结果显示,欧李中剂量组和高剂量组股骨的骨微环境得到明显改善,骨小梁数目、厚度和骨小梁连接数均增加。HE染色结果显示与模型组相比,灌胃欧李的组中骨小梁排列更加完整有序,其中高剂量组骨小梁空白区域明显减少。2、欧李对小鼠骨质疏松影响的转录差异机制研究:采用转录组测序方法,进行生物信息学分析,通过对模型组与正常组、模型组与欧李中剂量组筛选出的差异基因进行GO和KEGG功能富集分析,发现欧李对改善小鼠骨质疏松的影响因素与Bmp1、Il2rb、Col11a2、Col5a2、Alpl等基因密切相关,欧李可能通过信号转导、免疫系统、内分泌系统、脂质代谢等通路共同作用改善小鼠骨质疏松,其中T细胞及其亚群的基因调控或信号转导可能影响最大。3、由于欧李鲜果保存期短,且偏酸偏涩,实验将欧李用木糖醇调糖,用维生素C护色制作成果浆产品,以满足市场需求。最佳配比为:欧李质量分数60%、木糖醇添加量10%、维生素C添加量0.07%,此条件下制作得到的欧李果浆感官评分最高。

关键词：欧李骨质疏松转录组果浆

超高压杀菌处理冷破碎猕猴桃果浆的条件优化及其贮藏期杀菌效果

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中国农业科学 2018年第7期51卷 1368-1377页

作者：杨天歌邓红李涵孟永宏雷佳蕾马婧郭玉蓉陕西师范大学食品工程与营养科学学院

【目的】研究‘海沃德’猕猴桃冷破碎果浆的超高压杀菌最优条件及超高压处理后果浆贮藏过程中的杀菌效果,为猕猴桃的非热加工及产品开发提供参考。【方法】采用冷破碎技术设备获得猕猴桃纯果肉果浆,以菌落总数、VC、褐变度等为评价指标... 详细信息

【目的】研究‘海沃德’猕猴桃冷破碎果浆的超高压杀菌最优条件及超高压处理后果浆贮藏过程中的杀菌效果,为猕猴桃的非热加工及产品开发提供参考。【方法】采用冷破碎技术设备获得猕猴桃纯果肉果浆,以菌落总数、VC、褐变度等为评价指标,利用响应面分析建立模型,得到超高压杀菌最优工艺条件;利用微生物学方法,研究超高压处理的果浆在4℃、-20℃下贮藏期菌落总数、霉菌酵母和大肠杆菌的变化。【结果】通过单因素试验和Box-Behnken模型响应曲面分析获得超高压杀菌的最佳条件为压力497 MPa,温度27℃,保压时间24 min;在此条件下超高压处理对果浆的菌落总数、大肠杆菌、霉菌酵母杀菌率分别达到73.18%、97.46%、100.00%。超高压杀菌的冷破碎果浆于4℃、-20℃下贮藏6周、14周,在符合标准范围内菌落总数的增量较大,与贮藏第1天相比分别达到97.19%、85.98%,但菌落总数增长速度不大;而果浆中的霉菌酵母、大肠杆菌的增量相对较少,且增殖也较慢;果浆中的霉菌酵母、大肠杆菌仅分别为1.36、0.67和0.32、0.35 lg(CFU/m L)。【结论】超高压处理作为一种非热杀菌方式对热敏性的猕猴桃果浆有较好的杀菌效果。冷破碎果浆作为猕猴桃加工的中间原料在超高压处理后于-20℃下贮藏14周依然符合商业无菌要求,因此低温贮藏与超高压杀菌结合有利于冷破碎果浆的贮藏和进一步加工利用。

关键词：猕猴桃果浆超高压杀菌响应曲面法贮藏

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蓝莓果浆品质测定及感官评价

甘肃农业大学学报 2020年第4期55卷 168-174页

作者：陈招芳杨镰聪黄金秋黎媛汪志辉王迅四川农业大学园艺学院四川成都611130 四川农业大学环境学院四川成都611130 四川农业大学果蔬研究所四川成都611130

【目的】探讨不同蓝莓品种制成的果浆、鲜果与储存冻果制成的果浆以及添加不同调味剂后果浆的品质差异.【方法】以南方广泛推广的南高丛蓝莓品种‘奥尼尔’‘甜心’‘密斯提’为试材,对不同处理后的蓝莓果浆可滴定酸、可溶性蛋白质、维... 详细信息

【目的】探讨不同蓝莓品种制成的果浆、鲜果与储存冻果制成的果浆以及添加不同调味剂后果浆的品质差异.【方法】以南方广泛推广的南高丛蓝莓品种‘奥尼尔’‘甜心’‘密斯提’为试材,对不同处理后的蓝莓果浆可滴定酸、可溶性蛋白质、维生素C、花青素、总酚、类黄酮含量进行测定.【结果】品质测定表明,‘甜心’制成果浆的可滴定酸、可溶性蛋白质、维生素C、类黄酮等含量均高于‘奥尼尔’和‘密斯提’果浆;感官评价结果也显示‘甜心’果浆的评分较高.储存冻果果浆的可滴定酸(0.58%)、可溶性蛋白质(301.62 mg/100 g)、维生素C(18.31 mg/100 g)、花青素(2.13 mg/g)均显著高于鲜果果浆;但冻果果浆的感官评价总体低于鲜果果浆.与未添加调味剂的蓝莓果浆相比,添加调味剂后鲜果果浆的可滴定酸、维生素C和类黄酮含量显著提高,储存冻果果浆中可滴定酸、维生素C与总酚含量显著提高.【结论】结果显示:‘甜心’果浆的风味、口感较高,品质优良,特征明显.蓝莓果浆添加不同调味剂后,影响果浆品质测定为:苹果酸>酒石酸>香兰素;感官评分排序为:香兰素>酒石酸>苹果酸.

关键词：果浆蓝莓品种原料鲜/冻果调味剂

采用HPLC-PDA-IT-TOF鉴定一种果浆保健品中的白藜芦醇并测定其含量

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食品科技 2018年第7期43卷 306-310页

作者：闫仲丽于璟琳天津科技大学现代分析技术研究中心天津300457

采用HPLC-PDA-IT-TOF测定果浆保健品中白藜芦醇的含量,比较PDA检测与质谱检测定量结果的优劣,并用IT-TOF质谱进一步鉴定果浆饮品中的白藜芦醇,分析其裂解规律。结果表明,质谱定量分析的重复性优于PDA检测的结果,但是最低检出限比PDA检... 详细信息

采用HPLC-PDA-IT-TOF测定果浆保健品中白藜芦醇的含量,比较PDA检测与质谱检测定量结果的优劣,并用IT-TOF质谱进一步鉴定果浆饮品中的白藜芦醇,分析其裂解规律。结果表明,质谱定量分析的重复性优于PDA检测的结果,但是最低检出限比PDA检测结果高。采用质谱检测结果定量分析果浆保健品中白藜芦醇的含量高达2.668 mg/g,且在IT-TOF质谱下的所有碰撞碎片及裂解规律均与白藜芦醇标准品相同。

关键词：果浆保健品白藜芦醇多级质谱 IT-TOF

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催熟过程中芒果浆营养成分及流变学性质变化

现代食品科技 2024年第1期40卷 233-239页

作者：胡隆孝刘琳谭葆瑶赵雷王凯广州市果美味食品有限公司广东广州510800 华南农业大学食品学院广东广州510642

催熟是促进果实成熟的重要技术,催熟时间长短对芒果营养成份有重要影响。该研究对催熟不同时间芒果的营养成份的变化进行测定,并对其流变学特性进行表征。结果表明,在芒果催熟108 h后,淀粉含量从7.95%下降至0.06%,果胶含量从15.79 g/kg... 详细信息

催熟是促进果实成熟的重要技术,催熟时间长短对芒果营养成份有重要影响。该研究对催熟不同时间芒果的营养成份的变化进行测定,并对其流变学特性进行表征。结果表明,在芒果催熟108 h后,淀粉含量从7.95%下降至0.06%,果胶含量从15.79 g/kg下降至3.74 g/kg,总黄酮含量增加了0.24 mg/g,而总酚含量没有明显变化。过氧化物酶活性和丙二醛含量随着催熟时间增加呈上升趋势,但催熟72 h后过氧化物酶活性趋于稳定。催熟60 h后丙二醛含量不再显著增加,说明催熟60 h以上细胞膜受损程度变化不明显。流变学结果表明,芒果浆是一种非牛顿流体和弱凝胶体系,其表观粘度随催熟时间延长而逐渐越低。综合评价芒果的营养成分、过氧化物酶活性、丙二醛含量及流变学特性认为催熟72h后芒果果浆的综合品质较好。本研究结果为芒果催熟过程中品质控制提供理论和实践指导。

关键词：芒果催熟果浆营养成分流变学性质

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不同酶解方式对台农芒果浆萜类物质的影响

轻工科技 2023年第4期39卷 1-4页

作者：刘国明卫萍零东宁邓中霖杨兆杏李杰民赵承刚谢祖强广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所广西南宁530007 广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室广西南宁530007 广西壮族自治区农业科学院微生物研究所广西商南宁530007 南丹县农作物病虫预测预报站广西河池547200

为了比较不同酶解方式对台农芒果果浆萜类香气成分的影响,明确最佳的酶解条件,采用固相微萃取-气质联用法(SPME-GCMS),检测果胶酶、α-葡萄糖苷酶、混合酶酶解前后萜类物质的种类及相对含量。结果表明酶解前具有14种萜类物质,酶解后都... 详细信息

为了比较不同酶解方式对台农芒果果浆萜类香气成分的影响,明确最佳的酶解条件,采用固相微萃取-气质联用法(SPME-GCMS),检测果胶酶、α-葡萄糖苷酶、混合酶酶解前后萜类物质的种类及相对含量。结果表明酶解前具有14种萜类物质,酶解后都得到了不同程度的增加。采用α-葡萄糖苷酶酶解4 h的方式效果最佳。

关键词：台农芒果果浆酶解方法萜类物质香气含量

哈斯油梨的后熟品质评价及其果浆加工特性研究

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哈斯油梨的后熟品质评价及其果浆加工特性研究

作者：彭红梅华南理工大学

学位级别：硕士

油梨富含各类营养物质,具有多种生理保健功能而深受广大消费者喜爱。中国已成为世界油梨消费大国,2017年进口量高达3.21万t。但油梨属于呼吸跃变型果实,常温条件下储藏期短,果实品质变化难以把控,易造成油梨腐烂变质,带来重大经济损失;... 详细信息

油梨富含各类营养物质,具有多种生理保健功能而深受广大消费者喜爱。中国已成为世界油梨消费大国,2017年进口量高达3.21万t。但油梨属于呼吸跃变型果实,常温条件下储藏期短,果实品质变化难以把控,易造成油梨腐烂变质,带来重大经济损失;同时目前国内鲜有关于油梨常温储藏品质及加工特性的研究,极大限制了中国油梨产业的发展。因而,探究油梨常温储藏生理变化特征,掌握油梨常温储藏(后熟)品质变化及加工特性,探寻高效、安全的油梨生产加工是推动油梨产业发展的关键。本文研究了常温储藏条件下油梨生理特性、感官特性及制浆特性的变化情况,利用感官品质指标建立储藏预测模型;同时探究了水分添加和超高压处理技术对果浆流变学特性、营养品质及感官品质的影响。主要的研究成果有:(1)常温(25℃)条件下,油梨储藏的呼吸跃变点出现的储藏的第3 d,呼吸跃变点与色泽、硬度、感官品质等的变化密切相关,随储藏时间的延长(>3 d),果肉与果皮、果核能完全脱离,硬度下降至最佳可食硬度值(4.4.7 N)、果皮颜色从绿色变化至黑色,果肉青草味消失,坚果味、黄油味凸显,制取的果浆均匀性、稳定性增强。在色差a*果浆制备过程中水分的添加能有效改善油梨果浆的制浆状况及果浆的流变学特性。油梨果浆具有假塑性流体行为,在剪切速率1 s到100 s,果浆粘度随剪切速率的增加而减少;果浆粘度随水分添加的变化呈现随稀释比例增加而减少,水分的添加能降低果浆起始表观粘度;果浆中的干物质含量、pH值、总酚含量、DPPH清除能力均随稀释比例的增加而降低。(3)超高压处理能对果浆中的微生物进行灭活,受限于果浆的pH值(接近于中性),只有当压力达到500MPa时,此时超高压处理的果浆才能满足菌落总数果浆的色泽、流变学特性和感官品质;果浆中的总酚含量、PPO酶活以及DPPH清除能力,随处理压力对细胞膜结构的破坏,呈现先增加后减少,而果浆的pH值不断下降。综合上述可知,伴随常温储藏过程中一系列的生理生化作用,油梨从采摘成熟度逐步达到可食用/加工成熟度。储藏3-6 d的油梨可加工制作成油梨果浆,此阶段果肉制取的果浆均匀、细腻且稳定性好。水分的添加能有效减少果肉制浆过程中的阻力,消除果肉的挂壁现象,降低果浆的起始粘度,利于果浆的制取和输送。超高压处理不会影响果浆的色泽、感官品质及流变学特性,压力超过500 MPa时能确保果浆菌落总数<100CFU/mL的要求。

关键词：油梨储藏品质评估果浆超高压处理