检索结果-南通市图书馆

木瓜蛋白酶联合沙蒿籽胶对面团的增筋作用及机理研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2022年第15期48卷 222-229页

作者：卫晓怡苏婷婷司晓晶张路遥韩梅崔琳琳上海商学院酒店管理学院食品系上海200235

我国面粉加工存在品质变异范围大以及优质高筋粉不足等问题,亟待开发安全有效的增筋剂。该研究探讨了木瓜蛋白酶联合沙蒿籽胶对面团的增筋作用与机理。研究结果显示,30.7℃条件下,3.9 U/g木瓜蛋白酶与1.1%沙蒿籽胶(质量分数)复配加入面... 详细信息

我国面粉加工存在品质变异范围大以及优质高筋粉不足等问题,亟待开发安全有效的增筋剂。该研究探讨了木瓜蛋白酶联合沙蒿籽胶对面团的增筋作用与机理。研究结果显示,30.7℃条件下,3.9 U/g木瓜蛋白酶与1.1%沙蒿籽胶(质量分数)复配加入面粉,效果优于常用增筋剂偶氮甲酰胺。分析木瓜蛋白酶与沙蒿籽胶对面团作用显示,一定条件下,木瓜蛋白酶对面筋蛋白中的醇溶蛋白较谷蛋白有更快的酶解速度,相对提高表现高筋力的谷蛋白的蛋白占比,同时沙蒿籽胶以其高黏性和持水性增加湿面筋含量、面筋指数,两者共同作用提高面筋筋力以增大馒头比容。

关键词：面筋木瓜蛋白酶沙蒿籽胶醇溶蛋白谷蛋白增筋剂馒头

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

木瓜蛋白酶对调理猪排品质的影响

中国食品添加剂 2023年第7期34卷 228-233页

作者：张豪高贞中检集团中原农食产品检测(河南)有限公司郑州450008

本文以猪后肘肉为原料,探究木瓜蛋白酶对调理猪排品质的影响,对调理猪排的感官评价、质构特性、滋味、蛋白质降解程度以及水分分布状态进行分析。结果表明:浓度为340 U/g的木瓜蛋白酶显著改善了调理猪排的感官评价和质构特性(P<0.05);... 详细信息

本文以猪后肘肉为原料,探究木瓜蛋白酶对调理猪排品质的影响,对调理猪排的感官评价、质构特性、滋味、蛋白质降解程度以及水分分布状态进行分析。结果表明:浓度为340 U/g的木瓜蛋白酶显著改善了调理猪排的感官评价和质构特性(P蛋白质显著降解,肉的滋味得到改善,肉中不易流动水含量升高,自由水含量降低;浓度为500 U/g的木瓜蛋白酶会使调理猪排中的蛋白质降解过度,口感不佳,食用品质下降;木瓜蛋白酶在调理猪排的感官评价、质构特性和滋味方面有很大的优势,为木瓜蛋白酶在肉制品中的应用提供理论依据。

关键词：调理猪排木瓜蛋白酶品质

木瓜蛋白酶参与传统家养畜禽类肉品加工的应用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国调味品 2022年第9期47卷 199-201,208页

作者：张琼邹强刘雨蝶成都大学食品与生物工程学院成都610106

木瓜蛋白酶是一种安全、高效的蛋白酶制剂,被广泛用于畜禽类肉品的加工中,目前在加工工艺中除了单独添加木瓜蛋白酶使用之外,木瓜蛋白酶协同其他蛋白酶类、物理干预方法及化学试剂的应用在肉类市场中占据着越来越重要的地位,因此,文章... 详细信息

木瓜蛋白酶是一种安全、高效的蛋白酶制剂,被广泛用于畜禽类肉品的加工中,目前在加工工艺中除了单独添加木瓜蛋白酶使用之外,木瓜蛋白酶协同其他蛋白酶类、物理干预方法及化学试剂的应用在肉类市场中占据着越来越重要的地位,因此,文章梳理、综述了近年来木瓜蛋白酶参与传统家养畜禽类肉品加工方面的应用,为后续肉品的开发提供了参考。

关键词：木瓜蛋白酶肉品加工应用

木瓜蛋白酶辅助提取丹皮中多酚、总黄酮的响应面优化及抗氧化活性研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

林产化学与工业 2021年第5期41卷 85-92页

作者：马晓陈刚河南职业技术学院河南郑州450046 郑州师范学院河南郑州450044

为了解牡丹干燥根皮(丹皮)多酚、总黄酮的体外抗氧化活性,以木瓜蛋白酶酶解丹皮粉末,提取丹皮多酚和总黄酮,选取多酚得率、总黄酮得率和DPPH自由基(DPPH·)清除率为考察指标,采用响应面法对提取条件进行优化。通过建立模型并分析得到3... 详细信息

为了解牡丹干燥根皮(丹皮)多酚、总黄酮的体外抗氧化活性,以木瓜蛋白酶酶解丹皮粉末,提取丹皮多酚和总黄酮,选取多酚得率、总黄酮得率和DPPH自由基(DPPH·)清除率为考察指标,采用响应面法对提取条件进行优化。通过建立模型并分析得到3个指标分别达到最优时的因素水平,以及3个指标同时达到较优时的因素水平并进行验证。研究结果表明:多酚得率的最佳因素水平为酶添加量400 U/g,液料比21∶1(mL∶g,下同),pH值5.5,酶解119 min,该条件下多酚的得率为28.96 mg/g;总黄酮得率的最佳因素水平为酶添加量400 U/g,液料比20∶1,pH值6,酶解121 min,该条件下总黄酮得率为44.32 mg/g;DPPH·清除率的最佳因素水平组合为酶添加量400 U/g,液料比21∶1,pH值6,酶解123 min,该条件下DPPH·清除率为66.87%。3个指标同时达到较优的因素水平为酶添加量400 U/g,液料比21∶1,pH值6,酶解122 min,该条件下多酚得率为28.25 mg/g,总黄酮得率为42.96 mg/g,DPPH·清除率为66.72%,此优化条件可靠,得率较为理想,可为木瓜蛋白酶酶法提取多酚和总黄酮提供一定的指导。

关键词：丹皮木瓜蛋白酶多酚总黄酮 DPPH自由基清除率

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

木瓜蛋白酶在离子液体双水相中的分配行为

化工学报 2015年第1期66卷 179-185页

作者：王伟涛蒋志国张海德彭健许英豪董安华杨雪芳蒋欣欣海南大学食品学院海南海口570228

采用离子液体双水相提取木瓜蛋白酶。首先考察不同浓度、p H、温度的离子液体对木瓜蛋白酶活性的影响,其次考察不同离子液体双水相体系、离子液体侧烷基链长度及浓度、酶添加量、p H、温度对木瓜蛋白酶分配行为的影响。结果表明:[C4mim... 详细信息

采用离子液体双水相提取木瓜蛋白酶。首先考察不同浓度、p H、温度的离子液体对木瓜蛋白酶活性的影响,其次考察不同离子液体双水相体系、离子液体侧烷基链长度及浓度、酶添加量、p H、温度对木瓜蛋白酶分配行为的影响。结果表明:[C4mim]Cl和[C4mim]Br体系萃取木瓜蛋白酶的效果比[C4mim]BF4体系好;高温(≥60℃)对离子液体双水相体系萃取木瓜蛋白酶不利。离子液体双水相萃取木瓜蛋白酶的最佳工艺条件:0.25 g·ml-1的[C4mim]Cl,0.35 g·ml-1的K2HPO4,p H 8.0,酶添加量2.0 mg·ml-1,30℃。此条件下木瓜蛋白酶的酶活性回收率达到95.16%,纯化因子达到1.5。为今后进一步研究该体系的放大实验或规模化生产奠定了基础。

关键词：离子液体双水相木瓜蛋白酶酶活性回收率纯化因子萃取蛋白质

木瓜蛋白酶联合DNA酶法提取乳鼠原代皮层神经元及鉴定

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

天津医药 2022年第6期50卷 583-587页

作者：廖益东明江张宇廖一飞徐卡娅贵州医科大学 550004 贵州医科大学附属医院

目的采用木瓜蛋白酶联合DNA酶法提取24 h内新生SD大鼠皮层神经元,改进体外原代培养方法。方法取24 h内新生SD大鼠,剥离脑血管膜分离出大脑皮层,采用木瓜蛋白酶和DNA酶顺序消化、纯化后,以含10%胎牛血清的DMEM-F12培养基为神经元接种液,... 详细信息

目的采用木瓜蛋白酶联合DNA酶法提取24 h内新生SD大鼠皮层神经元,改进体外原代培养方法。方法取24 h内新生SD大鼠,剥离脑血管膜分离出大脑皮层,采用木瓜蛋白酶和DNA酶顺序消化、纯化后,以含10%胎牛血清的DMEM-F12培养基为神经元接种液,4 h后更换为预热的含有B27的Neurobasal-A神经元培养液,连续培养7 d。分别以1×10^(5)、5×10^(5)、1×10^(6)细胞/mL接种于L-多聚赖氨酸浸泡后的6孔板内,并在显微镜下观察细胞的生长状态。取培养7 d后的神经元,采用β-Tubulin免疫荧光法和神经元特异性核蛋白(Neun)抗体免疫组化法鉴定神经元,神经元微管相关蛋白2抗体(MAP2)免疫荧光法鉴定神经元纯度。结果神经元以密度为5×10^(5)细胞/mL接种最为合适,接种24 h后,皮层神经元部分贴壁;接种3 d后,贴壁细胞逐渐增多,神经元突触进一步生长并延长,交联成稀疏网络;接种7 d后,神经元仍大量生长,胞体丰满,并形成更为紧密的神经元网络系统。经β-Tubulin免疫荧光法和Neun抗体免疫组化法鉴定,提取培养细胞为神经元,并经神经元标志物MAP2免疫荧光法鉴定神经元纯度为(91.06±1.51)%。结论采用24 h内新生SD大鼠分离大脑皮层,经木瓜酶与DNA酶顺序消化,可提取到优质皮层神经元。

关键词：神经元原代细胞培养木瓜蛋白酶脱氧核糖核酸酶类大鼠,Sprague-Dawley 新生SD大鼠细胞模型

木瓜蛋白酶在[C_nmim]BF_4-NaH_2PO_4双水相体系中的分配行为

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

化工学报 2015年第6期66卷 2017-2022页

作者：蔡涛张海德董安华彭健吴蕊朱英瑞海南大学食品学院海南海口570228

为了研究木瓜蛋白酶在[Cnmim]BF4-Na H2PO4双水相体系中的分配行为,在298.15 K条件下利用浊点法测定了[Cnmim]BF4-Na H2PO4双水相体系的双节线和液液相平衡数据,建立了木瓜蛋白酶在该体系中的三维分配模型。利用Merchuk方程、Othmer-Tob... 详细信息

为了研究木瓜蛋白酶在[Cnmim]BF4-Na H2PO4双水相体系中的分配行为,在298.15 K条件下利用浊点法测定了[Cnmim]BF4-Na H2PO4双水相体系的双节线和液液相平衡数据,建立了木瓜蛋白酶在该体系中的三维分配模型。利用Merchuk方程、Othmer-Tobias方程和Bancroft方程分别关联了双节线数据、液液相平衡数据,拟合度分别在0.975、0.994以上,结果满意。木瓜蛋白酶分配系数的对数与该体系上相的离子液体浓度和下相的盐浓度相关度都较高,故通过Matlab建立了三者之间的分配模型,实验值和预测值之间的相对偏差均在5%以内,表明该模型能有效地预测木瓜蛋白酶在[Cnmim]BF4-Na H2PO4双水相体系中的分配行为。

关键词：木瓜蛋白酶离子液体萃取双节线液液相平衡分配模型蛋白质

木瓜蛋白酶对冷冻马肉饼理化特性及感官品质的改良作用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

现代食品科技 2020年第4期36卷 46-53页

作者：程怡媚薛雨菲关东戴志伟张玥马静梅洁孔令明冯宪超新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 西北农林科技大学创新实验学院陕西杨凌712100 西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100

为了改善马肉饼品质,在马肉中添加不同含量的木瓜蛋白酶制成马肉饼,测定马肉饼的水溶性总氮、持水力、色泽、pH、质构、感官评价以及微观结构的变化,分析了马肉饼理化特性和感官品质的相关性。结果表明,与对照组相比,添加木瓜蛋白酶后,... 详细信息

为了改善马肉饼品质,在马肉中添加不同含量的木瓜蛋白酶制成马肉饼,测定马肉饼的水溶性总氮、持水力、色泽、pH、质构、感官评价以及微观结构的变化,分析了马肉饼理化特性和感官品质的相关性。结果表明,与对照组相比,添加木瓜蛋白酶后,马肉饼的水溶性总氮含量和亮度(L^*)显著升高(p0.05);解冻损失、烘焙损失、黄度(b^*)、pH、硬度、弹性、咀嚼性显著降低(p木瓜蛋白酶的马肉饼总体可接受度最高。扫描电镜观察发现,添加40 U/g木瓜蛋白酶的马肉饼呈现出均匀细腻、孔洞较少的三维立体网络结构。马肉饼的嫩度和烘焙损失、硬度呈显著负相关(p木瓜蛋白酶处理可以显著提高马肉饼的保水性、总体可接受度,抑制其变暗、变黄,改善其质构特性,形成均匀细腻、孔洞较少的微观结构。马肉饼的适宜木瓜蛋白酶添加量为40 U/g,可为肉饼类制品的加工提供一定的理论依据和方法指导。

关键词：冷冻马肉饼木瓜蛋白酶质构微观结构

木瓜蛋白酶在PEG/PEG-IDA-Fe^(3+)/(NH_4)_2SO_4亲和双水相中的分配系数模型

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

农业工程学报 2015年第17期31卷 295-301页

作者：彭健张海德蒋梦诗许英豪蔡涛何余勤文娜娜海南大学食品学院海口570228

为预测木瓜蛋白酶在PEG/PEG-IDA-Fe3+/(NH4)2SO4亲和双水相中的分配行为,在298.15K条件下利用浊点法测定并比较了PEG/(NH4)2SO4和PEG/PEG-IDA-Fe3+/(NH4)2SO4的三角相图,建立了木瓜蛋白酶在无亲和配基双水相和含亲和配基双水相中分配模... 详细信息

为预测木瓜蛋白酶在PEG/PEG-IDA-Fe3+/(NH4)2SO4亲和双水相中的分配行为,在298.15K条件下利用浊点法测定并比较了PEG/(NH4)2SO4和PEG/PEG-IDA-Fe3+/(NH4)2SO4的三角相图,建立了木瓜蛋白酶在无亲和配基双水相和含亲和配基双水相中分配模型。考察双水相各组分浓度与木瓜蛋白酶在该体系中分配系数的相关度,基于酶分配系数与双水相中上下相组分浓度差之间较高相关度,提出了木瓜蛋白酶在PEG/(NH4)2SO4双水相中分配系数与上下相组分浓度差的关联模型,模型相对偏差为7.02%。引入亲和配基浓度对酶分配系数的影响因子η,提出了木瓜蛋白酶在PEG/PEG-IDA-Fe3+/(NH4)2SO4亲和双水相中分配系数模型,试验验证,预测值和试验值之间相对误差均在15%以内,能实现亲和双水相中酶的准确预测。研究结果为木瓜蛋白酶在双水相中分配系数的工程计算提供参考。

关键词：酶模型萃取亲和双水相木瓜蛋白酶三相图