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普通鸡蛋、土鸡蛋和乌鸡蛋的蛋品质比较研究

家畜生态学报 2017年第11期38卷 38-40,91页

作者：吕莉李源井美娇马梦丹李留安天津农学院动物科学与动物医学学院天津300384

为比较人们日常消费中不同种鸡蛋的蛋品质状况,试验以天津市某大型超市中出售的3种鸡蛋(普通鸡蛋、土鸡蛋和乌鸡蛋)为研究对象,对其蛋品质进行检测分析。结果表明:普通鸡蛋的蛋重、蛋清重和蛋壳重均显著高于土鸡蛋(P<0.05),土鸡蛋的蛋... 详细信息

为比较人们日常消费中不同种鸡蛋的蛋品质状况,试验以天津市某大型超市中出售的3种鸡蛋(普通鸡蛋、土鸡蛋和乌鸡蛋)为研究对象,对其蛋品质进行检测分析。结果表明:普通鸡蛋的蛋重、蛋清重和蛋壳重均显著高于土鸡蛋(P鸡蛋的蛋黄重显著低于普通鸡蛋及乌鸡蛋(P鸡蛋的蛋黄比率和蛋黄颜色显著高于普通鸡蛋及土鸡蛋(P普通鸡蛋和土鸡蛋的蛋清比率均显著高于乌鸡蛋(P鸡蛋的哈氏单位显著高于普通鸡蛋和乌鸡蛋(P鸡蛋的蛋壳比率和蛋壳强度显著低于普通鸡蛋和土鸡蛋(P普通鸡蛋的蛋壳厚度显著高于土鸡蛋和乌鸡蛋(P鸡蛋消费选择提供理论实践指导。

关键词：普通鸡蛋土鸡蛋乌鸡蛋蛋品质

城镇居民普通鸡蛋购买行为影响因素分析——基于北京与河北的实地调研

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中国家禽 2021年第3期43卷 69-73页

作者：吕伟朱宁河北农业大学经济管理学院河北保定071000 中国农业科学院农业经济与发展研究所北京100081

为摸清城镇居民家庭鸡蛋消费情况,国家蛋鸡产业技术体系产业经济研究室于2019年7月,在北京市城区以及河北省石家庄市、邯郸市、保定市城区开展大范围调研活动。研究利用实地调研获取的城镇居民家庭普通鸡蛋购买行为数据资料,定量分析了... 详细信息

为摸清城镇居民家庭鸡蛋消费情况,国家蛋鸡产业技术体系产业经济研究室于2019年7月,在北京市城区以及河北省石家庄市、邯郸市、保定市城区开展大范围调研活动。研究利用实地调研获取的城镇居民家庭普通鸡蛋购买行为数据资料,定量分析了影响城镇居民普通鸡蛋购买行为及消费量的主要因素。研究发现:经济和家庭结构因素对消费行为与消费量均产生显著影响;社会客观因素主要影响消费行为;消费者主观认知因素则对消费量具有显著影响。基于以上结论,提出促进鸡蛋消费的对策建议。

关键词：城镇居民普通鸡蛋购买行为消费量

市售普通鸡蛋、柴鸡蛋和乌鸡蛋中维生素B2、B1含量的比较研究

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市售普通鸡蛋、柴鸡蛋和乌鸡蛋中维生素B2、B1含量的比较研究

作者：马梦丹天津农学院

学位级别：硕士

为比较分析普通鸡蛋、柴鸡蛋、乌鸡蛋蛋黄和全蛋中水溶性维生素B、B的含量,试验从天津某大型超市购买生产和包装日期相接近的3种鸡蛋,每种鸡蛋随机选取96枚,48枚用于测定维生素B的含量,另外48枚用于测定维生素B的含量,其中每种鸡蛋进行... 详细信息

为比较分析普通鸡蛋、柴鸡蛋、乌鸡蛋蛋黄和全蛋中水溶性维生素B、B的含量,试验从天津某大型超市购买生产和包装日期相接近的3种鸡蛋,每种鸡蛋随机选取96枚,48枚用于测定维生素B的含量,另外48枚用于测定维生素B的含量,其中每种鸡蛋进行蛋黄样品检测24枚,全蛋样品检测24枚。试验利用反相高效液相法对鸡蛋蛋黄及全蛋样品中的维生素B、维生素B的含量进行测定,并进行统计学分析,该研究为食品营养学科研究及特定人群进行鸡蛋消费选择提供了理论参考。1.三种鸡蛋中维生素B含量的比较(1)蛋黄中维生素B含量的比较普通鸡蛋蛋黄中维生素B测定结果范围为:0.246～0.359 mg/100g,柴鸡蛋蛋黄为:0.277～0.386mg/100g,乌鸡蛋蛋黄为:0.261～0.359mg/100g。蛋黄中维生素B含量平均值由高到低为:柴鸡蛋>乌鸡蛋>普通鸡蛋。三种鸡蛋蛋黄中B含量差异均不显著(P>0.05)。(2)全蛋中维生素B含量的比较普通鸡蛋全蛋中维生素B测定结果范围为:0.248～0.280 mg/100g,柴鸡蛋全蛋为:0.255～0.329mg/100g,乌鸡蛋全蛋为:0.283～0.321mg/100g。全蛋中维生素B含量平均值由高到低为:柴鸡蛋>乌鸡蛋>普通鸡蛋。三种鸡蛋全蛋中维生素B含量差异均不显著(P>0.05)。2.三种鸡蛋中维生素B含量的比较(1)蛋黄中维生素B含量的比较普通鸡蛋蛋黄中维生素B测定结果范围为:0.128～0.158 mg/100g,柴鸡蛋蛋黄为:0.131～0.144mg/100g,乌鸡蛋蛋黄为:0.123～0.156mg/100g。蛋黄中维生素B含量平均值由高到低为:普通鸡蛋>柴鸡蛋>乌鸡蛋。三种鸡蛋蛋黄中B含量差异均不显著(P>0.05)。(2)全蛋中维生素B含量的比较普通鸡蛋全蛋中维生素B测定结果范围为:0.102～0.124mg/100g,柴鸡蛋全蛋为:0.105～0.123mg/100g,乌鸡蛋全蛋为:0.099～0.121mg/100g。全蛋中维生素B含量平均值由高到低为:柴鸡蛋>普通鸡蛋>乌鸡蛋。三种鸡蛋全蛋中维生素B含量差异均不显著(P>0.05)。本研究成功运用了反相高效液相色谱法测定蛋中维生素B和维生素B的含量。从结果分析可知,市售三种鸡蛋中维生素B不仅存在于蛋黄中,鸡蛋蛋青中也含有较高浓度的维生素B,而维生素B主要存在于蛋黄中。蛋黄及全蛋中的维生素B含量高低顺序为:柴鸡蛋>乌鸡蛋>普通鸡蛋,但这三种鸡蛋蛋黄与全蛋中维生素B含量差异均不显著(P>0.05);三种鸡蛋中维生素B含量差异均不显著(P>0.05)。本研究为特定人群进行鸡蛋消费选择提供了理论参考依据。

关键词：普通鸡蛋柴鸡蛋乌鸡蛋反相高效液相色谱法维生素B2 维生素B1

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藏鸡蛋与普通鸡蛋脂类物质营养价值比较

黑龙江畜牧兽医 2017年第2期 123-125页

作者：魏军龙雨婷郑宏颖李树鹏西藏大学艺术学院拉萨850000 河北农业大学动物医学院河北保定071001

为了对藏鸡蛋的营养价值作出科学评价,试验采用索氏提取法、分光光度法、ICP-OES和ICP-MS等方法,对藏鸡蛋和普通鸡蛋中的卵磷脂、粗脂肪、胆固醇含量进行了测定和比较,同时测定了微量元素含量和鸡蛋物理性状。结果表明:藏鸡蛋中卵磷脂... 详细信息

为了对藏鸡蛋的营养价值作出科学评价,试验采用索氏提取法、分光光度法、ICP-OES和ICP-MS等方法,对藏鸡蛋和普通鸡蛋中的卵磷脂、粗脂肪、胆固醇含量进行了测定和比较,同时测定了微量元素含量和鸡蛋物理性状。结果表明:藏鸡蛋中卵磷脂含量比普通鸡蛋低,粗脂肪含量比普通鸡蛋高,胆固醇含量比普通鸡蛋高,微量元素含量中铜、锰、锌含量比普通鸡蛋低,铁元素含量比普通鸡蛋高。说明藏鸡蛋营养价值并不比普通鸡蛋高。

关键词：藏鸡蛋普通鸡蛋脂类物质卵磷脂粗脂肪胆固醇营养价值

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丰年虫鸡蛋与普通鸡蛋的营养价值研究

西北农业学报 2012年第4期21卷 26-29页

作者：张耀武张建新李笠生张睿杨丹冯歆轶李曦李婷吕岩西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 西安市产品质量监督检验所西安710065 定边县华威生物科技有限公司陕西定边718600

通过对丰年虫鸡蛋中的灰分、水分、脂肪、蛋白质、氨基酸、矿物质、类胡萝卜素等成分的测定,比较其与普通鸡蛋的差异。结果表明,丰年虫鸡蛋的蛋黄/蛋清比值明显高于普通鸡蛋;同时丰年虫鸡蛋所含人体必需氨基酸组成更为合理,矿物质等各... 详细信息

通过对丰年虫鸡蛋中的灰分、水分、脂肪、蛋白质、氨基酸、矿物质、类胡萝卜素等成分的测定,比较其与普通鸡蛋的差异。结果表明,丰年虫鸡蛋的蛋黄/蛋清比值明显高于普通鸡蛋;同时丰年虫鸡蛋所含人体必需氨基酸组成更为合理,矿物质等各种营养成分均高于普通鸡蛋,特别是类胡萝卜素和硒含量分别为6.6mg/kg和280.68μg/kg,类胡萝卜素和硒含量分别是普通鸡蛋3倍和1.79倍。

关键词：丰年虫鸡蛋普通鸡蛋营养价值

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品牌鸡蛋与普通鸡蛋的氨基酸含量分析比较

安徽农业科学 2018年第27期46卷 176-178页

作者：江潇潇朱勇章豪罗宗涛宁波市农业科学研究院浙江宁波315043

[目的]比较品牌鸡蛋与普通鸡蛋的氨基酸含量。[方法]试验选取了5种品牌鸡蛋和2种普通散装鸡蛋各10枚,测定其蛋清、蛋黄及全蛋中17种氨基酸含量,并比较其人体必需氨基酸的含量、必需氨基酸与非必需氨基酸比值。[结果]试验表明,品牌鸡蛋... 详细信息

[目的]比较品牌鸡蛋与普通鸡蛋的氨基酸含量。[方法]试验选取了5种品牌鸡蛋和2种普通散装鸡蛋各10枚,测定其蛋清、蛋黄及全蛋中17种氨基酸含量,并比较其人体必需氨基酸的含量、必需氨基酸与非必需氨基酸比值。[结果]试验表明,品牌鸡蛋的必需氨基酸含量和氨基酸比值均普遍高于普通鸡蛋,且蛋黄的儿童必需氨基酸/总氨基酸(CE/T)值比蛋清CE/T值高。[结论]该研究可为人们对鸡蛋的选择提供参考。

关键词：品牌鸡蛋普通鸡蛋氨基酸含量比值

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藏鸡蛋与普通鸡蛋的营养成分比较研究

西南民族大学学报（自然科学版） 2009年第5期35卷 1013-1016页

作者：陈烽烽杨孔赵晓刚阿则仁巴董平铁比代兴强李云南西南民族大学生命科学与技术学院四川成都610041 四川甘孜州乡城县动物疫病预防控制中心四川乡城627850 四川甘孜州乡城县草原家改站四川乡城627850

为了研究藏鸡蛋的营养成分,本实验测定了藏鸡蛋和普通鸡蛋的铁、锌、钙、镁、铜、锰、硒7种元素,粗蛋白和脂肪含量.结果表明藏鸡蛋中的铁、锌和钙元素含量比普通鸡蛋中的高,分别为11.10 mg/kg、12.41 mg/kg和393.67 mg/kg.而藏鸡蛋的粗... 详细信息

为了研究藏鸡蛋的营养成分,本实验测定了藏鸡蛋和普通鸡蛋的铁、锌、钙、镁、铜、锰、硒7种元素,粗蛋白和脂肪含量.结果表明藏鸡蛋中的铁、锌和钙元素含量比普通鸡蛋中的高,分别为11.10 mg/kg、12.41 mg/kg和393.67 mg/kg.而藏鸡蛋的粗蛋白含量和粗脂肪含量分别为12.83%和8.91%,均比普通鸡蛋高.藏鸡蛋是天然绿色的保健食品,藏鸡蛋具有比普通鸡蛋更高的营养价值.

关键词：藏鸡蛋普通鸡蛋微量元素粗蛋白粗脂肪

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土鸡蛋与普通鸡蛋的区别

家庭科技 2017年第8期 51-51页

作者：王颉

我们都觉得:土鸡蛋的营养价值比普通鸡蛋高。事实的确是这样的吗?土鸡蛋和普通鸡蛋,哪个营养成分高?很多人认为土鸡蛋会更好吃,营养也会丰富一些。但检测表明,土鸡蛋里的营养含量并不比普通鸡蛋高。放养土鸡的产蛋环境卫生状况,也是一... 详细信息

我们都觉得:土鸡蛋的营养价值比普通鸡蛋高。事实的确是这样的吗?土鸡蛋和普通鸡蛋,哪个营养成分高?很多人认为土鸡蛋会更好吃,营养也会丰富一些。但检测表明,土鸡蛋里的营养含量并不比普通鸡蛋高。放养土鸡的产蛋环境卫生状况,也是一个问题。由于土鸡生长的环境不好,鸡蛋受到污染的情况比较多。

关键词：普通鸡蛋土鸡蛋

高效液相色谱法检测5种市售鸡蛋中牛磺酸含量

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食品研究与开发 2022年第1期43卷 167-172页

作者：秦梦然张伟吴凤明刘付蔡锋隆白敬王桐于晓雪李留安天津农学院动物科学与动物医学学院天津市农业动物繁育与健康养殖重点实验室天津300392 天津市广源畜禽养殖有限公司天津301806

建立高效液相色谱技术检测鸡蛋中牛磺酸含量的方法,并对市售A、B品牌乌鸡蛋,C、D品牌柴鸡蛋以及普通鸡蛋蛋黄中的牛磺酸含量进行分析比较。试验采用邻苯二甲醛(ortho-phthalaldehyde,OPA)为衍生剂,利用自动进样器的在线衍生功能进行柱... 详细信息

建立高效液相色谱技术检测鸡蛋中牛磺酸含量的方法,并对市售A、B品牌乌鸡蛋,C、D品牌柴鸡蛋以及普通鸡蛋蛋黄中的牛磺酸含量进行分析比较。试验采用邻苯二甲醛(ortho-phthalaldehyde,OPA)为衍生剂,利用自动进样器的在线衍生功能进行柱前衍生,流动相为甲醇+乙腈∶水(25∶75,体积比),荧光法定量。结果表明:使用该方法,牛磺酸在1μg/mL~25μg/mL具有良好的线性关系(R2=0.999 9),检测限为0.01μg/mL,回收率范围为99.7%~100.5%,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为0.5%~0.6%;用该方法测定A、B品牌乌鸡蛋,C、D品牌柴鸡蛋和普通鸡蛋的蛋黄,牛磺酸含量分别为1.332、1.151、1.063、0.735、0.622 mg/100 g,普通鸡蛋蛋黄中的牛磺酸含量显著低于A、B品牌乌鸡蛋和C品牌柴鸡蛋(P鸡蛋(P>0.05)。该方法简单易行,回收率高,精密度高,特异性强,适用于测定鸡蛋中牛磺酸含量。

关键词：高效液相色谱法牛磺酸含量普通鸡蛋乌鸡蛋柴鸡蛋