藏鸡蛋与普通鸡蛋脂类物质营养价值比较
作者机构：西藏大学艺术学院拉萨850000 河北农业大学动物医学院河北保定071001
出 版 物：《黑龙江畜牧兽医》 (Heilongjiang Animal Science And veterinary Medicine)
年 卷 期：2017年第2期
页 面：123-125页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：藏鸡蛋 普通鸡蛋 脂类物质 卵磷脂 粗脂肪 胆固醇 营养价值
摘 要：为了对藏鸡蛋的营养价值作出科学评价,试验采用索氏提取法、分光光度法、ICP-OES和ICP-MS等方法,对藏鸡蛋和普通鸡蛋中的卵磷脂、粗脂肪、胆固醇含量进行了测定和比较,同时测定了微量元素含量和鸡蛋物理性状。结果表明:藏鸡蛋中卵磷脂含量比普通鸡蛋低,粗脂肪含量比普通鸡蛋高,胆固醇含量比普通鸡蛋高,微量元素含量中铜、锰、锌含量比普通鸡蛋低,铁元素含量比普通鸡蛋高。说明藏鸡蛋营养价值并不比普通鸡蛋高。
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