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脂类物质在火腿风味形成中的作用

食品科学 2004年第1期25卷 186-190页

作者：郇延军周光宏徐幸莲南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏南京210095

脂类物质在火腿风味形成中起重要作用,他们既是形成风味物质的前体,也是风味化合物蓄积的溶剂。火腿中的脂类物质主要是甘油脂和磷脂,磷脂对风味物质形成的贡献更突出。腌制过程中,脂类物质主要发生了水解、氧化,氧化产物还可以通过美... 详细信息

脂类物质在火腿风味形成中起重要作用,他们既是形成风味物质的前体,也是风味化合物蓄积的溶剂。火腿中的脂类物质主要是甘油脂和磷脂,磷脂对风味物质形成的贡献更突出。腌制过程中,脂类物质主要发生了水解、氧化,氧化产物还可以通过美拉德反应与其它化合物进一步作用形成风味物质。本文综合论述了脂类物质在火腿加工过程中所发生的变化及变化机制,讨论了这些变化在火腿风味形成中的作用。

关键词：脂类物质火腿风味物质风味形成变化机制

前蛋白转化酶枯草溶菌素Kexin 9型及其与脂类物质代谢紊乱、动脉硬化性疾病关系的研究进展

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广西医学 2022年第24期44卷 2909-2912页

作者：言纬李近都右江民族医学院附属医院心血管内科广西百色市533000 右江民族医学院附属医院肝胆外科广西百色市533000

脂类物质代谢紊乱与心血管疾病、肥胖、糖尿病、脂肪肝和肿瘤等有关,其发病机制尚未完全清楚。血液中胆固醇等脂类物质之间通过非共价键结合形成脂蛋白复合物,通过载脂蛋白受体(APR)进入胞内,并在细胞器内内化,再通过APR以循环再利用。... 详细信息

脂类物质代谢紊乱与心血管疾病、肥胖、糖尿病、脂肪肝和肿瘤等有关,其发病机制尚未完全清楚。血液中胆固醇等脂类物质之间通过非共价键结合形成脂蛋白复合物,通过载脂蛋白受体(APR)进入胞内,并在细胞器内内化,再通过APR以循环再利用。前蛋白转化酶枯草溶菌素Kexin 9型(PCSK9)属于蛋白酶K分泌型蛋白,主要由肝脏分泌,具有促进肝细胞再生、神经分化,以及调节细胞凋亡、炎症反应和胆固醇内化等功能。近期研究发现,PCSK9是在胆固醇内化的同时保障APR不受损害的关键蛋白,PCSK9基因突变及其编码蛋白变异,可导致胆固醇与APR的亲和力增强,促使细胞器内的APR降解,导致APR的数量异常减少,从而影响胆固醇的循环利用,诱发高胆固醇血症,在动脉硬化的发生和发展中发挥重要作用。PCSK9已在动脉硬化性疾病的早期识别、临床进展机制及药物靶标方面成为研究热点。本文就PCSK9及其与脂类物质代谢紊乱、动脉硬化性疾病关系的研究进展进行综述。

关键词：前蛋白转化酶枯草溶菌素Kexin 9型枯草杆菌蛋白酶脂类物质代谢紊乱动脉硬化综述

不同烟草类型种子萌发期脂肪酶及脂类物质动态研究

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种子 2010年第8期29卷 31-33页

作者：柴家荣云南省烟草农业科学研究院云南玉溪653100

以烤烟K 326和白肋烟TN 86为材料,研究了烟草种子萌发过程中脂肪酶活性与脂类物质含量动态。结果表明,无论是白肋烟,还是烤烟,脂肪酶活性与脂肪酸含量都随种子萌发进程呈上升趋势,其间有所波动,但彼此间动态极显著正相关,脂肪酶活性高... 详细信息

以烤烟K 326和白肋烟TN 86为材料,研究了烟草种子萌发过程中脂肪酶活性与脂类物质含量动态。结果表明,无论是白肋烟,还是烤烟,脂肪酶活性与脂肪酸含量都随种子萌发进程呈上升趋势,其间有所波动,但彼此间动态极显著正相关,脂肪酶活性高值期在96 h,脂肪酸含量高值期在168 h,脂肪酸含量高值期滞后于脂肪酶活性高值期。烟草种子中粗脂肪含量较高,60 h前变化甚微,60 h后呈下降态势,至萌发结束(336 h)时值最低,其含量动态与脂肪酸呈极显著负相关。萌发前及萌发期间白肋烟的脂肪酶活性和脂肪酸含量大多高于烤烟,而粗脂肪含量则又是烤烟高于白肋烟,不同烟草类型间差异较明显。

关键词：烟草种子萌发期脂肪酶脂类物质

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微生物发酵剂对发酵风鸭中脂类物质的影响

食品科技 2008年第12期33卷 136-140页

作者：许慧卿汪志君于海蒋云升王畏畏扬州大学食品科学与工程学院扬州225001

分别以米酒乳杆菌、木糖葡萄球菌和德汉逊氏酵母为发酵剂生产发酵风鸭,就微生物对发酵风鸭中脂类物质的影响进行研究。研究结果表明,与对照相比,微生物发酵剂使风鸭脂类物质的含量与组成发生了显著的变化,游离脂肪酸的含量也显著增加。... 详细信息

分别以米酒乳杆菌、木糖葡萄球菌和德汉逊氏酵母为发酵剂生产发酵风鸭,就微生物对发酵风鸭中脂类物质的影响进行研究。研究结果表明,与对照相比,微生物发酵剂使风鸭脂类物质的含量与组成发生了显著的变化,游离脂肪酸的含量也显著增加。米酒乳杆菌与德汉逊氏酵母分解脂类物质生成游离脂肪酸的能力较强,而木糖葡萄球菌有较强的分解游离脂肪酸的能力。微生物发酵剂对发酵风鸭中脂类物质的影响是显著的。

关键词：微生物发酵剂发酵风鸭脂类物质游离脂肪酸

麻疯树种子发育过程中脂类物质变化的显微和超微结构观察

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广西植物 2010年第6期30卷 805-809页

作者：刘焕芳廖景平中国科学院华南植物园中国科学院植物资源保护与持续利用重点实验室广州510650

用石蜡切片、半薄切片和超薄切片方法研究了麻疯树种子发育过程中脂类物质的变化。结果表明:脂类物质主要储存于胚乳当中,当种子发育成熟时胚乳中迅速积累了大量的油脂;种皮在发育过程中脂类物质含量较多,成熟时外种皮硬化,内种皮含有... 详细信息

用石蜡切片、半薄切片和超薄切片方法研究了麻疯树种子发育过程中脂类物质的变化。结果表明:脂类物质主要储存于胚乳当中,当种子发育成熟时胚乳中迅速积累了大量的油脂;种皮在发育过程中脂类物质含量较多,成熟时外种皮硬化,内种皮含有大量的油脂;种子成熟时胚中含有少量的脂类物质。细胞内脂类物质含量比较多时,内质网、线粒体、质体和高尔基体数量也会较多。种子完全成熟时进行采收加工是最为合适的。

关键词：麻疯树种子发育脂类物质超微结构

动物消化道脂类物质感应机制及其EECs调控

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家畜生态学报 2017年第12期38卷 87-89页

作者：吕永智重庆三峡职业学院重庆404155

肠道具有感应功能,能够感应肠腔内的营养物质,通过影响肠道内分泌细胞(EECs)的分泌功能调节营养代谢等生理活动。机体对脂类物质的感应主要通过与游离脂肪酸受体、G-蛋白偶联受体、胆固醇感应蛋白相互作用,影响EECs分泌功能,从而发挥调... 详细信息

肠道具有感应功能,能够感应肠腔内的营养物质,通过影响肠道内分泌细胞(EECs)的分泌功能调节营养代谢等生理活动。机体对脂类物质的感应主要通过与游离脂肪酸受体、G-蛋白偶联受体、胆固醇感应蛋白相互作用,影响EECs分泌功能,从而发挥调节作用。

关键词：脂类物质感应机制 EECs 受体调控

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白木香树木中脂类物质形成的激素诱导研究

白木香树木中脂类物质形成的激素诱导研究

作者：王之胤南京林业大学

学位级别：硕士

沉香是一类含脂类物质的木材，系传统中药、名贵香料，具有悠久利用史。天然沉香形成慢，产量少，而人工结香方法又以物理创伤、真菌诱导为主。为研究白木香的结香机理，探寻新型高效结香方法，本文利用茉莉酸甲酯、乙烯利两种植物激素... 详细信息

沉香是一类含脂类物质的木材，系传统中药、名贵香料，具有悠久利用史。天然沉香形成慢，产量少，而人工结香方法又以物理创伤、真菌诱导为主。为研究白木香的结香机理，探寻新型高效结香方法，本文利用茉莉酸甲酯、乙烯利两种植物激素及上述两种激素的混合药剂（质量比1:1）成功诱导白木香树产生脂类物质，并得到以下结果：1.三种浓度（1%、2%、5%）的茉莉酸甲酯、乙烯利和其混合药剂敷在白木香树皮表面进行诱导，诱导时间110天。三种浓度茉莉酸甲酯诱导，弦向1mm宽度内脂类物质产生面积为：0.10mm、0.12mm2、0.14mm，韧皮部树脂面积百分比为8.70%、10.89%、12.33%。三种浓度乙烯利诱导，弦向1mm宽度内脂类物质产生面积为：0.00mm、0.01mm、0.02mm，韧皮部树脂面积百分比为0.00%、0.53%、1.66%。三种浓度混合药剂诱导，弦向1mm宽度内脂类物质产生面积为：0.38mm、0.3mm、0.31mm，韧皮部树脂面积百分比为20.10%、21.54%、17.35%。茉莉酸甲酯、乙烯利和其混合药剂都能诱导白木香产生脂类物质，对于相同浓度，混合药剂效果最佳，茉莉酸甲酯效果次之，乙烯利效果最差，可见茉莉酸甲酯和乙烯利对诱导白木香脂类物质产生有明显协同作用。脂类物质产生面积随茉莉酸甲酯、乙烯利浓度升高而增加;对于混合药剂，小于2%浓度，随浓度升高而升高，大于2%浓度，随浓度升高而下降。2.两种浓度（0.1%、1%）茉莉酸甲酯、乙烯利和其混合药剂敷在白木香树皮表面进行诱导，诱导时间为180天，实验组每间隔60天更新药剂，对照组实验期间不更新药剂。0.1%、1%茉莉酸甲酯诱导，弦向1mm宽度内脂类物质产生面积，无重复处理为：0.00mm、0.02mm，重复处理为0.06mm、0.16mm;韧皮部树脂面积百分比，无重复处理为：0.00%、0.87%，重复处理为：4.18%、12.68%。0.1%、1%乙烯利诱导，弦向1mm宽度内脂类物质产生面积，无重复处理为：0.00mm、0.01mm，重复处理为0.03mm、0.07mm;韧皮部树脂面积百分比，无重复处理为：0.00%、0.75%，重复处理为：2.26%、4.62%。0.1%、1%混合药剂诱导，弦向1mm宽度内脂类物质产生面积，无重复处理为：0.22mm、0.39mm，重复处理为0.31mm、0.61mm;韧皮部树脂面积百分比，无重复处理为：11.78%、23.42%，重复处理为：20.26%、24.79%。可见将诱导剂浓度从0.1%提高至1%或诱导期间每两种月更新诱导剂，脂类物质产生面积都有明显增加。确定诱导白木香树脂类物质形成较优方案为：茉莉酸甲酯和乙烯利混合药剂为诱导剂、1%为诱导剂浓度、诱导期内每间隔60天更新所处理的药剂。3.两种浓度（0.1%、1%）茉莉酸甲酯、乙烯利和其混合药剂敷在白木香树皮表面进行诱导，在不同生长季节内诱导白木香树，诱导时间为180天。0.1%、1%茉莉酸甲酯诱导，三种诱导期内弦向1mm宽度脂类物质产生面积为0.02mm2、0.05mm、0.01mm和0.06mm、0.17mm、0.01mm;韧皮部树脂面积百分比为1.23%、4.25%、0.54%和3.35%、10.13%、0.96%。0.1%、1%乙烯利诱导，三种诱导期内弦向1mm宽度脂类物质产生面积为0.01mm、0.00mm、0.00mm和0.002mm、0.012mm、0.000mm;韧皮部树脂面积百分比为0.69%、0.00%、0.00%和0.16%、1.25%、0.00%。0.1%、1%混合药剂诱导，三种诱导期内弦向1mm宽度脂类物质产生面积为0.27㎜2、0.24㎜2、0.06mm和0.46mm、0.49mm、0.49mm;韧皮部树脂面积百分比为12.76%、18.37%、4.01%和21.12%、30.43%、27.60%。可见1%混合药剂在三种诱导期内诱导效果无明显差别，其它诱导剂5月1日至10月26日、6月27日至12月20日诱导效果好于8月20日至次年2月20日。季节变化对药剂诱导效果有影响，对于诱导能力较强药剂影响较弱。4.乙烯利诱导在木栓层、韧皮部产生脂类物质，茉莉酸甲酯诱导在木栓层、韧皮部和形成层产生脂类物质，混合药剂诱导在木栓层、韧皮部、形成层和木质部产生脂类物质。可见植物激素从树皮进入白木香活立木后，从外到内逐步影响白木香细胞，产生树脂细胞的先后顺序为：木栓层细胞、韧皮射线细胞、韧皮薄壁细胞、形成层细胞、木射线细胞、内含韧皮部细胞和导管。5.茉莉酸甲酯、乙烯利和其混合药剂，同物理创伤、真菌侵染有相同效果，均能诱导白木香产生脂类物质。白木香树脂类物质形成可能与植株体内茉莉酸甲酯、乙烯利信号途径有关，外源茉莉酸甲酯、乙烯利进入白木香树体内，并在细胞中水解为茉莉酸

关键词：白木香脂类物质植物激素诱导

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藏鸡蛋与普通鸡蛋脂类物质营养价值比较

黑龙江畜牧兽医 2017年第2期 123-125页

作者：魏军龙雨婷郑宏颖李树鹏西藏大学艺术学院拉萨850000 河北农业大学动物医学院河北保定071001

为了对藏鸡蛋的营养价值作出科学评价,试验采用索氏提取法、分光光度法、ICP-OES和ICP-MS等方法,对藏鸡蛋和普通鸡蛋中的卵磷脂、粗脂肪、胆固醇含量进行了测定和比较,同时测定了微量元素含量和鸡蛋物理性状。结果表明:藏鸡蛋中卵磷脂... 详细信息

为了对藏鸡蛋的营养价值作出科学评价,试验采用索氏提取法、分光光度法、ICP-OES和ICP-MS等方法,对藏鸡蛋和普通鸡蛋中的卵磷脂、粗脂肪、胆固醇含量进行了测定和比较,同时测定了微量元素含量和鸡蛋物理性状。结果表明:藏鸡蛋中卵磷脂含量比普通鸡蛋低,粗脂肪含量比普通鸡蛋高,胆固醇含量比普通鸡蛋高,微量元素含量中铜、锰、锌含量比普通鸡蛋低,铁元素含量比普通鸡蛋高。说明藏鸡蛋营养价值并不比普通鸡蛋高。

关键词：藏鸡蛋普通鸡蛋脂类物质卵磷脂粗脂肪胆固醇营养价值

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误吸医用石蜡油致外源性类脂性肺炎1例

临床肺科杂志 2024年第7期29卷 1124-1126页

作者：王双刘毅天津中医药大学第一附属医院南院急症部天津300380

类脂性肺炎,是由于脂类物质在肺内的聚集而引起肺部出现急性或慢性炎症反应的一种肺系疾患,根据脂类物质的来源不同可分为内源性类脂性肺炎和外源性类脂性肺炎。内源性类脂性肺炎多由于某些疾病如骨折、肺部肿瘤、支气管扩张、错构瘤、... 详细信息

类脂性肺炎,是由于脂类物质在肺内的聚集而引起肺部出现急性或慢性炎症反应的一种肺系疾患,根据脂类物质的来源不同可分为内源性类脂性肺炎和外源性类脂性肺炎。内源性类脂性肺炎多由于某些疾病如骨折、肺部肿瘤、支气管扩张、错构瘤、脂肪瘤等[1],其类脂物质由肺组织自身产生[2],又称为“胆固醇肺炎”或“黄金肺炎”[3]。外源性类脂性肺炎(exogenous lipoid pneumonia,ELP)多是由于外源性类脂物质如汽油、柴油、石蜡油等脂类物质经鼻腔或口腔进入肺部所致。ELP临床少见,以零散报道为主。目前临床对ELP认识不足,易延误病情。本文分享1例脑梗死合并细菌性肺炎患者因胃肠功能障碍,接受石蜡油鼻饲后隐匿误吸,合并ELP的病例,旨在提高对本病的认识,减少误诊和漏诊,并避免此类医源性肺炎的发生。

关键词：类脂性肺炎胃肠功能障碍支气管扩张肺部肿瘤慢性炎症反应错构瘤石蜡油脂类物质