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文献类型

  • 3 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 3 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 3 篇 工学
    • 3 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 3 篇 快速消化淀粉
  • 2 篇 抗性淀粉
  • 2 篇 慢速消化淀粉
  • 1 篇 马铃薯淀粉
  • 1 篇 纸杯蛋糕
  • 1 篇 研究进展
  • 1 篇 玉米淀粉-卵白蛋白...
  • 1 篇 小麦粉
  • 1 篇 变性淀粉

机构

  • 1 篇 四川农业大学
  • 1 篇 大连民族大学
  • 1 篇 湖北工业大学
  • 1 篇 北京农业职业学院

作者

  • 1 篇 褚上
  • 1 篇 杨洋
  • 1 篇 张佳乐
  • 1 篇 李淑荣
  • 1 篇 王辉
  • 1 篇 洪玉珠
  • 1 篇 胡丹
  • 1 篇 汪慧华
  • 1 篇 张龙鑫
  • 1 篇 贾红亮
  • 1 篇 句荣辉
  • 1 篇 邬应龙
  • 1 篇 程雪华
  • 1 篇 王丽
  • 1 篇 胡冰
  • 1 篇 周彬

语言

  • 3 篇 中文
检索条件"主题词=快速消化淀粉"
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玉米淀粉-卵白蛋白复合物替代小麦粉对纸杯蛋糕品质和消化特性的影响
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引用
食品工业科技 2024年 第10期45卷 77-83页
作者： 洪玉珠 张佳乐 张龙鑫 周彬 胡冰 褚上 湖北工业大学生物工程与食品学院 湖北武汉430068 大连民族大学生命科学学院 辽宁大连116600
为满足消费者对烘焙食品慢消化、低糖等需求,用玉米淀粉-卵白蛋白复合物(corn starch-ovalbumin complex,CSOVA)替代0%、25%、50%、75%和100%(w/w)的小麦粉,用零卡糖代替传统蔗糖生产纸杯蛋糕,对蛋糕质地、感官属性和消化速率进行了评... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 博看期刊 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
马铃薯淀粉的消化吸收特性研究进展
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食品研究与开发 2021年 第20期42卷 220-224页
作者： 王丽 李淑荣 句荣辉 王辉 汪慧华 贾红亮 杨洋 程雪华 北京农业职业学院食品与生物工程系 北京102442
马铃薯淀粉含量丰富,具有良好的凝胶性、透明度、持水性、持油性等特性,被广泛应用在糕点、香肠、糖制品、传统食品中,因马铃薯淀粉的消化吸收率显著影响着人体血糖指数而一直受到人们的广泛关注,为更好地利用马铃薯淀粉,该文对马铃薯... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
糯玉米化学变性淀粉的消化性比较
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食品研究与开发 2013年 第7期34卷 33-36页
作者： 胡丹 邬应龙 四川农业大学食品学院 四川雅安625014
糯玉米淀粉经过酯化,乙酰化,羟丙基化和交联化学变性后,分别测定生淀粉和糊化淀粉的快速消化淀粉,慢速消化淀粉和抗性淀粉含量以评价其消化性,同时测定其部分理化性质。研究结果表明,除交联淀粉外,其他变性淀粉都具有较高的透明度和抗... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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