检索结果-南通市图书馆

作者：张朵朵河南工业大学

学位级别：硕士

β-胡萝卜素是脂溶性活性物质,具有抗氧化、抗癌、预防心血管疾病等功能,然而,低水溶性、易氧化及低生物接受度等缺点限制了其在食品中的应用。水包油乳液具有制备过程简单、成本低、安全性较高等优点,是一种有效的食品活性物质负载体... 详细信息

β-胡萝卜素是脂溶性活性物质,具有抗氧化、抗癌、预防心血管疾病等功能,然而,低水溶性、易氧化及低生物接受度等缺点限制了其在食品中的应用。水包油乳液具有制备过程简单、成本低、安全性较高等优点,是一种有效的食品活性物质负载体系。特别是蛋白质-多糖复合物制备的乳液具有较好的环境稳定性,且可以保护生物活性化合物不被促氧化剂降解、胃肠道中的蛋白酶水解等。小麦麸皮阿拉伯木聚糖和豌豆分离蛋白因其生物相容性好、可生物降解和能够灵活调控等可被当作乳化剂、质地改良剂和稳定剂应用于食品乳液中。基于此,本论文以自制小麦麸皮阿拉伯木聚糖(WBAX)与豌豆分离蛋白(PPI)为原料,制备WBAX-PPI复合物,并以此构建负载β-胡萝卜素的乳液体系,系统研究乳液体系的环境稳定性及负载β-胡萝卜素的乳液性能,以期为β-胡萝卜素等脂溶性物质的运输提供理论基础。(1)采用碱溶醇沉方法从小麦麸皮中提取得到WBAX,鉴定发现提取得到的WBAX符合木糖(51.74%)为主链、阿拉伯糖(38.37%)为侧链的典型结构。进一步将WBAX与PPI在90℃加热3 h得到WBAX-PPI复合物。研究发现,WBAX-PPI的EAI和ESI显著增强,具有较好乳化特性,可作为潜在的稳定粒子应用于乳液中。通过氨基酸组分、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)等研究WBAX和PPI之间的相互作用,发现WBAX与PPI在90℃加热条件下发生了美拉德反应,生成了共价复合物。(2)以WBAX-PPI为乳液稳定粒子,采用超声辅助剪切制备乳液体系,系统研究环境因素(p H、盐离子、热、冻融)对乳液稳定性的影响规律。结果表明,WBAX-PPI共价复合物稳定的乳液在70天的储存期内,未出现任何分层或乳析现象,具有良好的储藏稳定性;且在不同环境下乳液液滴相对较小且分布均匀未出现任何聚集现象,对p H、离子强度、热等具有良好的稳定性。(3)进一步构建负载β-胡萝卜素的WBAX-PPI乳液体系,研究对β-胡萝卜素的负载性能及其体外消化特性。结果表明,WBAX-PPI共价复合物制备的β-胡萝卜素乳液具有较高的包埋率(98.6%)和储藏稳定性,WBAX-PPI共价复合物改变了β-胡萝卜素乳液的胃肠道行为,保护β-胡萝卜素在胃中的稳定性,促进在小肠中的吸收,提高了β-胡萝卜素的生物可给率(30.5%)。

关键词：小麦麸皮阿拉伯木聚糖豌豆分离蛋白乳液稳定性 β-胡萝卜素

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WBAXs-SPI复合乳液填充凝胶的制备及其性能的研究

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食品科技 2019年第2期44卷 252-258页

作者：张鹏龙陈复生殷丽君张丽芬河南工业大学粮油食品学院郑州450001

研究了以漆酶和温度为诱导制备WBAXs-SPI复合乳液填充凝胶,并与不同凝胶的性能相比较。结果表明:WBAXs-SPI复合凝胶比单一网络凝胶具备更强的机械性能、更强更稳定的网络结构。由于乳液在凝胶网络中起到填充的作用,所以乳液填充凝胶比... 详细信息

研究了以漆酶和温度为诱导制备WBAXs-SPI复合乳液填充凝胶,并与不同凝胶的性能相比较。结果表明:WBAXs-SPI复合凝胶比单一网络凝胶具备更强的机械性能、更强更稳定的网络结构。由于乳液在凝胶网络中起到填充的作用,所以乳液填充凝胶比水凝胶具备更好的机械性能、更强更稳定的网络结构。而WBAXs-SPI复合乳液填充凝胶即具备双网络结构又具备乳液对网络进行支撑,所以其硬度最高,储能模量G’值最高,这证明其机械性能最好,网络结构最强。但是红外结果表明实验所制备的乳液填充凝胶为非活性填充,所以凝胶的机械性能提升幅度有限。

关键词：小麦麸皮阿拉伯木聚糖水凝胶乳液填充凝胶双网络结构

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麦麸阿拉伯木聚糖-牛血清白蛋白酶促共聚物制备及其乳化性能研究

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食品研究与开发 2020年第12期41卷 1-8页

作者：吕丁阳殷丽君陈复生段晓杰河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

研究麦麸阿拉伯木聚糖与牛血清白蛋白在过氧化物酶的催化下形成多糖-蛋白质共聚物。通过紫外可见光分光光度计测定不同过氧化物酶添加量、不同H2O2浓度、不同麦麸阿拉伯木聚糖与牛血清白蛋白质量比3个因素下,麦麸阿拉伯木聚糖与牛血清... 详细信息

研究麦麸阿拉伯木聚糖与牛血清白蛋白在过氧化物酶的催化下形成多糖-蛋白质共聚物。通过紫外可见光分光光度计测定不同过氧化物酶添加量、不同H2O2浓度、不同麦麸阿拉伯木聚糖与牛血清白蛋白质量比3个因素下,麦麸阿拉伯木聚糖与牛血清白蛋白酶促共聚物紫外吸收光度值变化,并利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)及高效尺寸排阻色谱(high performance size exclusion chromatography,HPSEC)技术对酶促共聚物进行定性表征,研究在3个因素下,麦麸阿拉伯木聚糖与牛血清白蛋白酶促共聚物乳化活性及乳化稳定性变化规律。结果表明麦麸阿拉伯木聚糖可以通过过氧化物酶与牛血清白蛋白发生接枝反应,且酶添加量为0.2 U/g,H2O2浓度为0.5 mol/L,麦麸阿拉伯木聚糖与牛血清白蛋白质量比为10∶1时,紫外吸收光度值变化最明显,且酶促共聚物具有较好的乳化活性及乳化稳定性,分别为212.426 m^2/g及32.419 min。

关键词：小麦麸皮阿拉伯木聚糖牛血清白蛋白过氧化物酶乳化活性乳化稳定性

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麦麸阿拉伯木聚糖-牛血清蛋白质酶促共聚物制备及表征

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食品工业 2020年第6期41卷 72-76页

作者：吕丁阳殷丽君陈复生河南工业大学粮油食品学院郑州450001 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

研究麦麸阿拉伯木聚糖与牛血清白蛋白在漆酶的催化下形成酶促共聚物。通过用紫外分光光度法(UVvis)、十二烷基硫酸钠聚丙烯胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)及红外光谱法(FT-IR)对酶促共聚物进行定性表征,并测定酶促共聚物与麦麸阿拉伯木聚糖及... 详细信息

研究麦麸阿拉伯木聚糖与牛血清白蛋白在漆酶的催化下形成酶促共聚物。通过用紫外分光光度法(UVvis)、十二烷基硫酸钠聚丙烯胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)及红外光谱法(FT-IR)对酶促共聚物进行定性表征,并测定酶促共聚物与麦麸阿拉伯木聚糖及牛血清白蛋白乳化特性。结果表明,麦麸阿拉伯木聚糖在漆酶的作用下与牛血清白蛋白发生接枝反应,制得的麦麸阿拉伯木聚糖-牛血清白蛋白酶促共聚物(155.8 m^2/g,23.7 min)运用在乳状液体系中时,乳化活性及乳化稳定性优于麦麸阿拉伯木聚糖/牛血清白蛋白混合物(144.8 m^2/g,18.5 min)及麦麸阿拉伯木聚糖(75.3 m^2/g,17.5 min)及牛血清白蛋白单体(128.0 m^2/g,15.7 min)。

关键词：小麦麸皮阿拉伯木聚糖牛血清白蛋白过氧化物酶乳化活性乳化稳定性

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