WBAXs-SPI复合乳液填充凝胶的制备及其性能的研究

作     者：张鹏龙 陈复生 殷丽君 张丽芬 ZHANG Penglong;CHEN Fusheng;YIN Lijun;ZHANG Lifen

作者机构：河南工业大学粮油食品学院郑州450001 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2019年第44卷第2期

页      面：252-258页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家自然科学基金项目(21676073) 河南省重点自然基金项目(162300410046) 河南省优秀科技创新团队项目 

主　　题：小麦麸皮阿拉伯木聚糖 水凝胶 乳液填充凝胶 双网络结构 

摘      要：研究了以漆酶和温度为诱导制备WBAXs-SPI复合乳液填充凝胶,并与不同凝胶的性能相比较。结果表明:WBAXs-SPI复合凝胶比单一网络凝胶具备更强的机械性能、更强更稳定的网络结构。由于乳液在凝胶网络中起到填充的作用,所以乳液填充凝胶比水凝胶具备更好的机械性能、更强更稳定的网络结构。而WBAXs-SPI复合乳液填充凝胶即具备双网络结构又具备乳液对网络进行支撑,所以其硬度最高,储能模量G’值最高,这证明其机械性能最好,网络结构最强。但是红外结果表明实验所制备的乳液填充凝胶为非活性填充,所以凝胶的机械性能提升幅度有限。