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焖子海凉粉鲜海蜇大连街的特色解暑小菜

东北之窗 2022年第8期 62-66页

作者：李艳彬大连老刘(图) 大侠(图) 不详

很久以来,我最想“树碑立传”的美食就是大连焖子,据说当年蔡澜先生来大连,本城美食名家就给他推荐了这款大连小吃,并且得到了老爷子的首肯,一时成为佳话。可是焖子实在太不上镜,作为一本图文并茂的期刊,“上图”和“翠花上酸菜”一样... 详细信息

很久以来,我最想“树碑立传”的美食就是大连焖子,据说当年蔡澜先生来大连,本城美食名家就给他推荐了这款大连小吃,并且得到了老爷子的首肯,一时成为佳话。可是焖子实在太不上镜,作为一本图文并茂的期刊,“上图”和“翠花上酸菜”一样必须。为了不显得单调,这次索性把焖子、海凉粉、海蜇这三种不上镜的解暑小菜组织在一起,拼个素颜美吧!

关键词：凉粉酸菜美食图文并茂小菜

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小菜场里的美食扛把子

新民周刊 2022年第36期 20-21页

作者：阙政刘绮黎(制图) 不详

到了小菜场,不饿的人也会饿,饿的人又能在这里吃饱了再走。烤鸭小菜场里你去看,排队队伍最长的那条,尽头永远是一只明炉烤鸭。买到一只刚出炉的烤鸭需要运气。来得早了,鸭还挂在炉中转圈,来晚了呢,又被人买光了,得静等下一炉,半小时起。

关键词：烤鸭美食小菜

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四川眉山:一碟小菜托起百亿产业

中国食品工业 2022年第12期 75-77页

作者：刘畅不详

特色美食,就是一座城市的文化名片。有着千年制作历史的泡菜早已跳出其“下饭菜”属性,演变成为四川省非物质文化遗产。近年来,四川眉山深耕泡菜产业,从源头上建立泡菜生产标准化机制,助推当地泡菜产业实现规模化、品牌化发展,让一碟小... 详细信息

特色美食,就是一座城市的文化名片。有着千年制作历史的泡菜早已跳出其“下饭菜”属性,演变成为四川省非物质文化遗产。近年来,四川眉山深耕泡菜产业,从源头上建立泡菜生产标准化机制,助推当地泡菜产业实现规模化、品牌化发展,让一碟小菜走上更多消费者的餐桌。

关键词：非物质文化遗产品牌化发展泡菜生产四川眉山特色美食文化名片小菜标准化

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东北小菜儿魅力大

青春期健康 2022年第22期20卷 20-21页

作者：张丽不详

在大排档,向老板要小菜儿的,大多是东北人。三五好友,随意找个地儿就能喝几盅。桌子不必大,能放下一盆酱猪大骨就行。凳子不必精美,只要能承重就行。东北的饭店菜量大得惊人,这里的炖菜,大都是用海碗或盆上的。酒过三巡,蓦然觉得麻辣鲜... 详细信息

在大排档,向老板要小菜儿的,大多是东北人。三五好友,随意找个地儿就能喝几盅。桌子不必大,能放下一盆酱猪大骨就行。凳子不必精美,只要能承重就行。东北的饭店菜量大得惊人,这里的炖菜,大都是用海碗或盆上的。酒过三巡,蓦然觉得麻辣鲜香里缺了一味,于是席间便响起那熟悉的吆喝声:“嘿!老板,来盘小菜儿!”几口小菜儿蘸酱下肚,顿觉神清气爽,刚刚的油腻感觉瞬间被小菜儿的汁水消融了。酒席上的小菜儿与其说顶饱,倒不如说是解腻的。

关键词：小菜酒过三巡麻辣大排档酒席凳子桌子酱

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清粥小菜

清粥小菜

2019年

作者：萨巴蒂娜

本书根据食材的类别、季节性等特征划分为：”四季皆宜，果实与五谷；时令鲜品，群芳与百草；山珍海味，肉类与水族；美食无国界，异国与海外”四个章节，满足各种口味。同时，我们针对书中粥品的口味、营养，设计了对应搭配的小菜，粥... 详细信息

本书根据食材的类别、季节性等特征划分为：”四季皆宜，果实与五谷；时令鲜品，群芳与百草；山珍海味，肉类与水族；美食无国界，异国与海外”四个章节，满足各种口味。同时，我们针对书中粥品的口味、营养，设计了对应搭配的小菜，粥清新美味又可容纳百物，而且养胃暖身，做法多种多样，简单、健康、营养、美味，四季皆宜。

关键词：粥食谱小菜菜谱

来源：汇雅图书（南通市图书馆... 评论

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汇雅图书（南通市图书馆）

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灵武长枣佐餐保健小菜工艺及生物有效性研究

灵武长枣佐餐保健小菜工艺及生物有效性研究

作者：高轶楠天津科技大学

学位级别：硕士

针对灵武长枣保鲜期短、产大于销、残次果附加值低等产业难题,本论文主要以灵武长枣为原料,重点研制鲜枣脆片小菜及干枣佐餐小菜,分别采用压差膨化干燥工艺及超声腌制工艺,通过测定理化指标与感官指标得出最佳产品配方及工艺,同时建立... 详细信息

针对灵武长枣保鲜期短、产大于销、残次果附加值低等产业难题,本论文主要以灵武长枣为原料,重点研制鲜枣脆片小菜及干枣佐餐小菜,分别采用压差膨化干燥工艺及超声腌制工艺,通过测定理化指标与感官指标得出最佳产品配方及工艺,同时建立体外消化模型,研究不同加工处理对灵武长枣小菜活性成分生物有效性在体外消化吸收情况,为进一步提高活性成分的生物利用度奠定理论基础。1灵武长枣鲜枣脆片小菜(1)明确鲜枣脆片压差膨化预处理工艺,分别在不同冷冻温度下冷冻不同时间,以产品水分、脆度、硬度、感官为指标,确定最佳冷冻温度-18℃,最佳冷冻时间6 h。(2)确定压差膨化干燥工艺关键参数,以产品水分含量、硬度、脆度、色泽、感官评价等指标进行单因素筛选,通过正交优化实验分析确定最佳工艺参数,最佳工艺参数为:膨化温度100℃、抽真空干燥温度90℃、抽真空干燥时间240 min、压力差0.6 MPa,所得产品酥脆可口、色泽均匀、品质俱佳。(3)比较不同干燥方式产品品质,通过比较热风干燥、冷冻干燥、压差膨化干燥三种干燥方式产品的硬度、复水率、微观结构等,得出冷冻干燥与压差膨化干燥产品品质相差不大,复水20 min时,复水率分别为2.47和2.28,均具有较好的网状多孔结构,而热风干燥,产品品质相对较差。2灵武长枣干枣佐餐小菜(1)通过单因素筛选及响应面优化实验明确最佳腌制配方,添加风味物质,增加小菜的风味及营养,干枣小菜腌制配方:柚子皮量28.58%,食盐量3.39%,白砂糖量2.80%,寿司醋量3.25%,此时小菜的感官评分为95.12。(2)确定最佳超声腌制工艺,分别以产品质构、色泽、水分含量、细胞渗透性、食盐含量为测定指标,通过正交实验分析得出最佳超声腌制工艺参数:超声时间4 h,超声功率60%,超声温度60℃,所得产品质地完整、色泽鲜亮、咸度适中。(3)研究干枣佐餐小菜贮藏品质,通过测定亚硝酸盐含量变化及微观结构,明确干枣小菜最佳保质期为6个月。3生物有效性研究建立体外消化模型,分别测定不同加工处理小菜对多酚、多糖等生物活性物质的生物利用度,得出压差膨化处理枣脆片小菜对活性物质的生物利用度最高,在贮藏期多酚及多糖的平均生物利用度分别为28.13%和30.00%,最大程度的保留了红枣原有的营养物质,最易被人体消化吸收;超声腌制处理一定程度上破坏了干枣小菜中的活性成分,在贮藏期间多酚和多糖的平均生物利用度分别为21.28%和24.86%。

关键词：灵武长枣小菜压差膨化超声腌制生物有效性