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沈阳御膳酒楼宫廷菜四款

中国食品 1988年第1期 24-26页

作者：沈培站

宫廷菜代表着我国烹饪历史上最高成就,是我国珍贵的文化遗产.沈阳御膳酒楼的宫廷菜,在继续保持原有风格特色的基础上,采用了现代的配料和调味,使这些菜肴的

关键词：油菜心宫廷菜熟火腿

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国宴大厨趣说宫廷菜

康颐 2018年第12期 78-79页

作者：王志强

今年以来,随着多部古装剧爆红,剧中的宫廷美食也让不少人馋了一把。比如《延禧攻略》里有蒙古烤饼、福建荔枝、藕粉圆子、血燕等;《如懿传》中有糖蒸酥酪、松子穰、紫参雪鸡汤……电视剧中的菜品多是因情节和画面的需要而有意安排的,是... 详细信息

今年以来,随着多部古装剧爆红,剧中的宫廷美食也让不少人馋了一把。比如《延禧攻略》里有蒙古烤饼、福建荔枝、藕粉圆子、血燕等;《如懿传》中有糖蒸酥酪、松子穰、紫参雪鸡汤……电视剧中的菜品多是因情节和画面的需要而有意安排的,是否真出自当时宫廷,多不可考。不过,现实生活中,想随时随地品尝到真正的宫廷菜并不难。

关键词：宫廷菜嘉靖皇帝肥膘肉

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丰富文化内涵的北京宫廷菜之全家福和溜鸡脯

中国食品 2006年第9期 48-49页

作者：张铁元中国药膳学会药膳制作专业委员会

宫廷菜是北京菜的重要组成部分。北京是六朝古都沉淀了浓厚的饮食文化底蕴,北京宫廷菜也带有厚重的历史文化内涵。作者在这里论述了两款北京宫廷菜的来世与今生。

关键词：历史文化内涵宫廷菜北京鸡脯丰富组成部分文化底蕴饮食

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改良宫廷年夜菜全家团圆又健康

老同志之友（下半月） 2021年第1期 48-49页

作者：吕斌不详

年夜饭象征着团圆,也蕴含着一个家庭独特的味道。虽说山珍海味的宫廷菜令人食指大动,但未必适合每一个人。特别是现今的健康理念在变,所以沿习至今的年夜饭各道压轴菜的口味、做法也需不断改进。

关键词：宫廷菜年夜饭食指大动健康理念团圆口味

文化内涵丰富的北京宫廷菜之龙舟鱼和雪花桃泥

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中国食品 2006年第11期 48-49页

作者：张铁元中国药膳学会药膳制作专业委员会

龙舟鱼成名原因:此菜出自清朝康熙年间,据说,康熙帝在历代君王中是出类拔萃者之一。他精明能干,聪明过人,并经常到各省巡视。话说康熙帝又一次南巡,乘舟抵达苏州,饱览了著名的园林后,闻听苏州河上一年一度的彩船庆会正在进行。一时他心... 详细信息

龙舟鱼成名原因:此菜出自清朝康熙年间,据说,康熙帝在历代君王中是出类拔萃者之一。他精明能干,聪明过人,并经常到各省巡视。话说康熙帝又一次南巡,乘舟抵达苏州,饱览了著名的园林后,闻听苏州河上一年一度的彩船庆会正在进行。一时他心血来潮,也要去看看,于是,康熙换上便装,带?（共2页)

关键词：文化内涵宫廷菜雪花北京鱼康熙帝雪花桃泥

文化内涵丰富的北京宫廷菜——之红娘自配和荷包里脊

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中国食品 2006年第12期 46-47页

作者：张铁元

红娘自配成名原因相传,清朝光绪年间,清宫御膳房(给皇帝做饭的地方)有3位著名厨师,都姓梁,人们称他们为“三梁”。梁会亭是“三梁”之一。此人烹调技艺高超,勤于用脑,“红娘自配”这道流传百年的名菜就是出于他手。那时,宫内规矩重重,... 详细信息

红娘自配成名原因相传,清朝光绪年间,清宫御膳房(给皇帝做饭的地方)有3位著名厨师,都姓梁,人们称他们为“三梁”。梁会亭是“三梁”之一。此人烹调技艺高超,勤于用脑,“红娘自配”这道流传百年的名菜就是出于他手。那时,宫内规矩重重,其中一条是:每年引选一批宫女同时赶出一批?（共2页)

关键词：自配文化内涵宫廷菜北京丰富光绪年间烹调技艺厨师名菜

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葛仙米宫廷菜中的奢侈食材产在恩施

大武汉 2015年第10期 102-103页

初识这个珍稀食材．是在恩施菜餐厅硒部四季酒店（原恩施电网汉办），熟窖都会点上一盅葛仙米甜汤。后来发现在其他菜系的餐厅，几乎难觅它的踪影。这个来自恩施大山里的宝物产量稀少．不仅在中国，连在世界分布都极少。只在非洲少量分布。

关键词：葛仙米恩施宫廷菜餐厅菜系

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养生又喜庆,秋季宫廷菜自己做

新天地 2020年第10期 64-65页

作者：陶铁不详

诗经曾写道:"八月剥枣,十月获稻。为此春酒,以介眉寿"。早在春秋战国时代就盛行过节享用美食了。宫廷菜就是专供宫廷皇室的菜肴,讲究稀贵、奇珍、古雅、怪异,它在色、质、味、形、器上都特别考究,带着皇家雍容华贵的气质,极富艺术美感... 详细信息

诗经曾写道:"八月剥枣,十月获稻。为此春酒,以介眉寿"。早在春秋战国时代就盛行过节享用美食了。宫廷菜就是专供宫廷皇室的菜肴,讲究稀贵、奇珍、古雅、怪异,它在色、质、味、形、器上都特别考究,带着皇家雍容华贵的气质,极富艺术美感。宫廷菜还十分讲究菜肴的造型艺术,主要使用的是"围、配、镶、酿"等工艺方法。"围"就是以素围荤,以小围大,并注重利用荤素菜肴本身在色彩、质地、口味、营养成分等方面的不同特点。

关键词：宫廷菜春秋战国时代养生菜肴营养成分春酒艺术美感以介眉寿

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南宋宫廷菜史话(下)

杭州（生活品质） 2008年第2期 52-53页

作者：林正秋

(续上期)以虾为例,隋唐时宫廷中少见,从韦巨源《食单》中仅有光明虾炙一味。而南宋时期,杭州食虾较为普遍。菜肴品种多达28种,均占杭州饮食店铺菜单十分之一多。收到民间欢迎的有酒炙青虾、青虾辣羹、虾包儿、虾茸、姜虾米、鲜虾蹄子脍... 详细信息

(续上期)以虾为例,隋唐时宫廷中少见,从韦巨源《食单》中仅有光明虾炙一味。而南宋时期,杭州食虾较为普遍。菜肴品种多达28种,均占杭州饮食店铺菜单十分之一多。收到民间欢迎的有酒炙青虾、青虾辣羹、虾包儿、虾茸、姜虾米、鲜虾蹄子脍、虾枨脍、水龙虾鱼等。张俊宴请高宗菜单中有:虾枨脍、虾鱼汤齑、鲜虾蹄子脍。

关键词：宫廷菜玉食批虾鱼南宋时期食单酒炙高宗江瑶唐时御厨