检索结果-南通市图书馆

北京日化 2004年第1期 20-23页

作者：葛轶南

糖：高含量糖可以防腐败的生物体。从果酱，防腐剂，某些甜腌菜和甜果酱可以看到。这对熟的甜食和巧克力同样是一很重要的因素。

关键词：天然防腐剂糖蜂蜜盐醇加工方法

ε-聚赖氨酸作为天然防腐剂在食品中的应用研究进展

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食品工业科技 2022年第6期43卷 452-459页

作者：胡思嘉李新福熊强南京工业大学食品与轻工学院江苏南京211800

聚赖氨酸是由25~35个赖氨酸残基通过分子间羧基与氨基缩合形成酰胺键连接而成的L-赖氨酸同型聚合物,作为一种高效、安全、环保的天然生物防腐剂受到了欢迎。ε-聚赖氨酸可以通过影响细胞膜、遗传物质、酶及蛋白质完成抑菌作用,在食品中... 详细信息

聚赖氨酸是由25~35个赖氨酸残基通过分子间羧基与氨基缩合形成酰胺键连接而成的L-赖氨酸同型聚合物,作为一种高效、安全、环保的天然生物防腐剂受到了欢迎。ε-聚赖氨酸可以通过影响细胞膜、遗传物质、酶及蛋白质完成抑菌作用,在食品中添加ε-聚赖氨酸不仅可以抑制腐败微生物的生长繁殖,还能延缓食品品质变化,提高食品质量,延长食品货架期。本文总结了近几年来国内外关于ε-聚赖氨酸抑菌机理的研究,重点阐述了ε-聚赖氨酸在各类食品中单独及复配使用时的防腐作用,为ε-聚赖氨酸在食品工业中的进一步研究应用提供参考。

关键词：聚赖氨酸天然防腐剂抑菌抗菌肽

天然防腐剂对红酸汤货架期菌落总数及pH的影响

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中国调味品 2019年第11期44卷 91-93页

作者：常云鹤冯红霞马立志刘晓燕田界先贵阳学院食品与制药工程学院贵阳550005 贵州省果品加工工程技术中心贵阳550008 凯里市千里苗疆农业开发有限公司贵州凯里556000

以完成发酵的红酸汤为原料,考察天然防腐剂对红酸汤货架期菌落总数及pH的影响。结果表明,壳聚糖、乳酸链球菌素、茶多酚抑制红酸汤中细菌增殖的最佳浓度分别为0.1,0.2,0.15 g/500 g,而控制pH所需浓度依次为0.2,0.1,0.15 g/500 g。由此可... 详细信息

以完成发酵的红酸汤为原料,考察天然防腐剂对红酸汤货架期菌落总数及pH的影响。结果表明,壳聚糖、乳酸链球菌素、茶多酚抑制红酸汤中细菌增殖的最佳浓度分别为0.1,0.2,0.15 g/500 g,而控制pH所需浓度依次为0.2,0.1,0.15 g/500 g。由此可知,壳聚糖在红酸汤中控制微生物的能力强于控制产酸的乳酸菌,茶多酚抑制产酸微生物的能力强于抑制其他杂菌,乳酸链球菌素在红酸汤中控制产酸微生物及其他杂菌的能力比较平均,且添加后检测出的菌落总数最少,控制pH降低的幅度也最低,表明在红酸汤中添加3种天然防腐剂,乳酸链球菌素效果最佳。

关键词：天然防腐剂红酸汤菌落总数 pH

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天然防腐剂的应用研究进展

中国调味品 2017年第8期42卷 155-159页

作者：赵国萍李迎秋冯林慧宁厚齐齐鲁工业大学食品科学与工程学院济南250353

天然食品防腐剂是从生物体内提取加工而成的物质,其来源天然,或本身即为食品的组分,具有安全、高效的防腐特性。分别介绍了几种微生物来源、动物来源及植物来源的天然新型防腐剂的特性及其在食品工业中的应用研究,并指出了目前天然防腐... 详细信息

天然食品防腐剂是从生物体内提取加工而成的物质,其来源天然,或本身即为食品的组分,具有安全、高效的防腐特性。分别介绍了几种微生物来源、动物来源及植物来源的天然新型防腐剂的特性及其在食品工业中的应用研究,并指出了目前天然防腐剂的应用缺陷及发展前景,为其进一步的深入研究和综合开发利用提供一定的参考。

关键词：天然防腐剂功能特性应用食品工业

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天然防腐剂食品保鲜作用研究进展

现代食品 2022年第23期28卷 26-29页

作者：黄淑婷姚和莹俞梦婷臧彩利胡依琼周芳美浙江中医药大学浙江温州310051

天然防腐剂具有抑菌、抗氧化的作用。相比于化学合成防腐剂,其具有绿色天然、安全无毒和广谱抗菌的特性,可满足人们对健康生活的追求。本文介绍了植物源、动物源、微生物源这3种主要天然防腐剂的抑菌机理及其在食品防腐保鲜方面的应用,... 详细信息

天然防腐剂具有抑菌、抗氧化的作用。相比于化学合成防腐剂,其具有绿色天然、安全无毒和广谱抗菌的特性,可满足人们对健康生活的追求。本文介绍了植物源、动物源、微生物源这3种主要天然防腐剂的抑菌机理及其在食品防腐保鲜方面的应用,概述了近年来国内外天然防腐剂的研究现状,以及天然食品防腐剂研究存在的问题和未来的发展前景,以期为天然防腐剂在食品防腐保鲜中的广泛应用提供新思路。

关键词：天然防腐剂抑菌机理防腐保鲜

天然防腐剂在肉制品中的保鲜和抑菌效果及其应用研究进展

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肉类工业 2022年第12期 41-47页

作者：黄伟英陈海光刘巧瑜关玉凤王小玉仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225 广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广东广州510225 农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东广州510225 现代农业工程创新研究院广东广州510225 拱北海关技术中心广东珠海519015

随着人民生活条件的日益改善,肉类和肉制品也日益频繁地出现在人们餐桌上,肉类食品安全、天然防腐剂的应用越来越引起消费者的高度关注。阐述与分析了植物源(香辛料提取物、中草药提取物、茶多酚)食品天然防腐剂,动物源(壳聚糖、蜂胶、... 详细信息

随着人民生活条件的日益改善,肉类和肉制品也日益频繁地出现在人们餐桌上,肉类食品安全、天然防腐剂的应用越来越引起消费者的高度关注。阐述与分析了植物源(香辛料提取物、中草药提取物、茶多酚)食品天然防腐剂,动物源(壳聚糖、蜂胶、鱼精蛋白)天然防腐剂,微生物源(乳酸链球菌素、溶菌酶、纳他霉素、ε-聚赖氨酸)天然防腐剂的抑菌机制和应用效果。按照天然防腐剂的来源分析了天然防腐剂的功能特性及其防腐机理,并着重分析了天然防腐剂在肉制品防腐保鲜中的应用研究现状。天然防腐剂与传统的化学合成防腐剂相比,天然防腐剂有着抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等(合成防腐剂无法比拟)优点。因此,天然防腐剂取代化学防腐剂是发展趋势,已逐渐成为市场上的主流。

关键词：天然防腐剂肉制品抑菌机制应用效果

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天然防腐剂在肉制品中的应用

肉类工业 2020年第7期 48-54页

作者：祝瑗吴香李超杨晗李聪范瑜杨林伟江苏雨润肉食品有限公司江苏南京211806 肉品加工与质量控制国家重点实验室江苏南京211806

随着人们生活水平的不断提高,肉与肉制品在餐桌上出现的频率也越来越高。然而化学防腐剂在肉制品领域的应用,其产品受到越来越多的消费者排斥。天然防腐剂与化学防腐剂相比,拥有天然、安全、健康、高效等不可比拟的优势,利用天然防腐剂... 详细信息

随着人们生活水平的不断提高,肉与肉制品在餐桌上出现的频率也越来越高。然而化学防腐剂在肉制品领域的应用,其产品受到越来越多的消费者排斥。天然防腐剂与化学防腐剂相比,拥有天然、安全、健康、高效等不可比拟的优势,利用天然防腐剂逐步取代化学防腐剂是市场需求的必然趋势。重点介绍了天然防腐剂的种类、特点、作用范围和在肉制品中的应用现状,剖析了其在应用过程中可能出现的问题,对几种天然防腐剂的发展趋势作了预测。

关键词：肉与肉制品天然防腐剂发展趋势

天然防腐剂在鲜切水果和果汁保鲜中的研究进展

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中国食品添加剂 2012年第2期23卷 143-148页

作者：王怡陆利霞熊晓辉南京工业大学食品与轻工学院南京211816

随着国民生活水平的提高,人们对低热量食品的需求不断增大,即食鲜切水果和果汁的消费也逐渐增加,它们的安全性越来越受到人们的重视。鲜切水果和果汁由于组织和形态被破坏极易受到病原微生物和腐败微生物的污染,如果加工或储存条件不当... 详细信息

随着国民生活水平的提高,人们对低热量食品的需求不断增大,即食鲜切水果和果汁的消费也逐渐增加,它们的安全性越来越受到人们的重视。鲜切水果和果汁由于组织和形态被破坏极易受到病原微生物和腐败微生物的污染,如果加工或储存条件不当,极易造成微生物致病和腐败。微生物学、酶学、化学或物理学变化均能引起鲜切水果与未高温消毒果汁的质量损失。其中,微生物造成的损失非常重要,有两方面原因:一是微生物毒素或病原微生物对消费者的健康构成威胁,二是微生物腐败给消费者造成经济损失。使用防腐剂可以有效减少微生物污染增强安全性。天然防腐剂既能保证食品安全又能保持品质特征,近年来,将其用于鲜切水果与未高温消毒果汁以防止微生物腐败方面的研究备受关注。本文综述了来自动物、植物和微生物的天然防腐剂对鲜切水果和果汁中病原微生物及腐败微生物的抑菌作用。

关键词：鲜切水果果汁病原微生物腐败微生物天然防腐剂抑菌作用

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天然防腐剂美拉德反应改性研究进展

食品科学 2013年第7期34卷 296-301页

作者：王莹莹许朵霞焦琼袁芳高彦祥中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

天然防腐剂无毒、无害,是食品防腐剂开发的主要方向之一。与化学和酶法等改性方法相比,美拉德(Maillard)反应改性具有很好的安全性。天然防腐剂(蛋白质或多糖)经过美拉德反应制得的复合物具有优良的乳化性、热稳定性和抑菌性。壳聚糖-... 详细信息

天然防腐剂无毒、无害,是食品防腐剂开发的主要方向之一。与化学和酶法等改性方法相比,美拉德(Maillard)反应改性具有很好的安全性。天然防腐剂(蛋白质或多糖)经过美拉德反应制得的复合物具有优良的乳化性、热稳定性和抑菌性。壳聚糖-单糖美拉德反应产物不仅具有良好的抗氧化性和抑菌性,而且水溶性好,在替代酸溶性壳聚糖方面有巨大潜力。利用美拉德反应对天然防腐剂进行改性,制备多功能食品添加剂,对加深和推广天然防腐剂研究与应用具有一定意义。

关键词：天然防腐剂蛋白质多糖美拉德反应改性

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植物源天然防腐剂应用及抑菌机理研究现状

食品与发酵工业 2021年第1期47卷 303-308页

作者：杨连战李言钱海峰张晖齐希光王立江南大学食品学院江苏无锡214122

植物源天然防腐剂是一类从植物中提取出来的抑菌物质,天然绿色,是理想的抑菌防腐资源。我国食品行业正朝着营养健康的方向发展,消费者对食品安全的追求,都使得天然防腐剂的需求不断提升。该文综述了植物源天然防腐剂在动物性、水产、植... 详细信息

植物源天然防腐剂是一类从植物中提取出来的抑菌物质,天然绿色,是理想的抑菌防腐资源。我国食品行业正朝着营养健康的方向发展,消费者对食品安全的追求,都使得天然防腐剂的需求不断提升。该文综述了植物源天然防腐剂在动物性、水产、植物性和面制食品领域的应用现状及其抑菌机理,以期为植物源天然防腐剂在食品工业中的广泛应用提供思路。

关键词：天然防腐剂植物源抑菌机理