天然防腐剂在肉制品中的应用
Application of natural preservatives in meat products作者机构：江苏雨润肉食品有限公司江苏南京211806 肉品加工与质量控制国家重点实验室江苏南京211806
出 版 物：《肉类工业》 (Meat Industry)
年 卷 期：2020年第7期
页 面：48-54页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
基 金：江苏现代农业(生猪)产业技术体系肉品加工创新团队项目(JATS004)。
摘 要：随着人们生活水平的不断提高,肉与肉制品在餐桌上出现的频率也越来越高。然而化学防腐剂在肉制品领域的应用,其产品受到越来越多的消费者排斥。天然防腐剂与化学防腐剂相比,拥有天然、安全、健康、高效等不可比拟的优势,利用天然防腐剂逐步取代化学防腐剂是市场需求的必然趋势。重点介绍了天然防腐剂的种类、特点、作用范围和在肉制品中的应用现状,剖析了其在应用过程中可能出现的问题,对几种天然防腐剂的发展趋势作了预测。
维普期刊数据库
同方期刊数据库