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主题

  • 56 篇 复配稳定剂
  • 12 篇 稳定性
  • 4 篇 响应面
  • 4 篇 搅拌型酸奶
  • 3 篇 乳化剂
  • 3 篇 冰淇淋
  • 3 篇 配方
  • 3 篇 变性淀粉
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  • 2 篇 液体奶茶饮料
  • 2 篇 海藻酸丙二醇酯

机构

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作者

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  • 4 篇 杨洋
  • 4 篇 乔成亚
  • 4 篇 王荫榆
  • 4 篇 高航
  • 3 篇 刘文星
  • 3 篇 吴小艳
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  • 2 篇 巴根纳
  • 2 篇 赵六永

语言

  • 56 篇 中文
检索条件"主题词=复配稳定剂"
56 条 记 录,以下是1-10 订阅
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复配稳定剂稳定芒果酸奶凝乳结构的作用机理
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浙江农业学报 2020年 第6期32卷 1082-1091页
作者: 吴小艳 刘忠义 刘文星 李希宇 刘红艳 岳书杭 湘潭大学化工学院食品与生物工程系 湖南湘潭411105
为了探讨复配稳定剂对芒果酸奶凝乳结构及其稳定性的作用,本试验对以乙酰化二淀粉己二酸酯(ADA)、瓜尔豆胶、海藻酸丙二醇酯(PGA)为复配稳定剂的搅拌型芒果酸奶的感官品质、质构、组织结构进行了研究。采用L9(34)正交表,调整3种稳定剂... 详细信息
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复配稳定剂影响杧果酸奶流变性质的机理研究
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热带作物学报 2021年 第1期42卷 230-238页
作者: 吴小艳 刘忠义 刘文星 李希宇 付满 马启昱 湘潭大学化工学院 湖南湘潭411105 北部湾大学食品工程学院 广西钦州535011
为了改善搅拌型杧果酸奶流动输送及贮运过程中的稳定性问题,研究了由海藻酸丙二醇酯(PGA)、乙酰化二淀粉己二酸酯(ADA)、瓜尔豆胶组成的复配稳定剂对搅拌型杧果酸奶流变特性的影响机理。使用L9(34)正交表优化了3种稳定剂的配比,测定了... 详细信息
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复配稳定剂在牛奶布丁加工中的应用
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食品与发酵工业 2009年 第8期35卷 147-150页
作者: 李向东 乔成亚 梅芳 王荫榆 光明乳业股份有限公司技术中心
研究了卡拉胶、黄原胶和变性淀粉作为复配稳定剂在牛奶布丁中的应用。结果表明:卡拉胶与黄原胶、变性淀粉与黄原胶有较好的协同作用,通过三因素二次正交旋转组合设计实验,建立了黏度与3种稳定剂配比之间的动态模型,得出了3种稳定剂的添... 详细信息
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复配稳定剂在搅拌型酸奶加工中的应用研究
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食品工业科技 2009年 第12期30卷 323-325,331页
作者: 李向东 乔成亚 王荫榆 光明乳业股份有限公司技术中心 上海200436
研究了海藻酸丙二醇酯(PGA)、果胶和变性淀粉作为复配稳定剂在搅拌型酸奶中的应用。结果表明,海藻酸丙二醇酯、果胶与变性淀粉有较好的协同作用,通过三因素二次正交旋转组合设计实验,建立了粘度与三种稳定剂配比之间的动态模型,得出了... 详细信息
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复配稳定剂对马奶啤酒稳定性的影响
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食品科技 2016年 第6期41卷 286-292页
作者: 殷娜 王威 王小标 张亚南 华雨 马婧 王倩钰 武运 新疆农业大学科学技术学院 乌鲁木齐830052 新疆农业大学食品科学与药学学院 乌鲁木齐830052
以马奶啤酒为研究对象,通过对海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯(PGA)、果胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和黄原胶5种不同稳定剂添加量的单因素实验考察,筛选出稳定效果较好的3种稳定剂,采用响应面设计实验进行稳定剂复配,来改善马奶啤酒的稳定性... 详细信息
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复配稳定剂在芒果酸奶中的应用及酸奶抑菌作用的研究
复配稳定剂在芒果酸奶中的应用及酸奶抑菌作用的研究
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作者: 吴小艳 湘潭大学
学位级别:硕士
酸奶是全世界公认的安全食品,在国内饮品市场牢牢地占据了一席之地,然而酸奶的酸涩口味部分人群难以接受,且较为单一的风味也限制了酸奶的进一步发展,目前风味酸奶市场几乎被温带水果酸奶占据,水果酸奶的花色仍较少,尤其是具有独特风味... 详细信息
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利用背散射光技术比较UHT牛奶三种复配稳定剂的效果
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食品科学 2009年 第7期30卷 36-39页
作者: 杭锋 郭本恒 孟令洁 任璐 龚广予 王荫榆 陈卫 光明乳业股份有限公司技术中心 上海200072 江南大学食品学院、食品科学与技术国家重点实验室 江苏无锡214122
以κ-卡拉胶、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯SE-11及蔗糖酯SE-15为原料,调整κ-卡拉胶/分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯SE-11=1:2:2(W/W),κ-卡拉胶/分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯SE-15=1:2:2(W/W)和1:1:3(W/W),分别制备HLB=9.10、HLB=11.10及HLB=13.05的牛奶... 详细信息
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花生蛋白饮料中复配稳定剂的研究
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食品科学 2010年 第20期31卷 58-60页
作者: 许彬 李慧星 南阳理工学院生物与化学工程学院 河南南阳473004
优化花生蛋白饮料的复配稳定剂配方,评价添加稳定剂后饮料的感官特性。试验采用均匀设计优化配方,对结果进行回归分析,通过模糊评价法分析饮料的感官特性。结果表明:在试验水平范围内,100mL花生乳中黄原胶用量0.06g、卡拉胶用量0.08g、... 详细信息
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黄原胶和瓜尔豆胶的复配稳定剂对冰淇淋品质和流变性的影响
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无锡轻工大学学报(食品与生物技术) 2004年 第3期23卷 46-50页
作者: 何强 江波 江南大学食品学院 江苏无锡214036
研究了黄原胶和瓜尔豆胶的复配胶作为冰淇淋稳定剂对冰淇淋品质和流变性的影响,测定了冰淇淋浆料的粘度,应用小幅振荡测定经硬化后冰淇淋成品的动态粘弹性,以及硬化冰淇淋的硬度和粘结度.结果表明,随复配胶用量的增加,冰淇淋浆料的粘度... 详细信息
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复配稳定剂对火龙果酸奶品质影响研究
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通化师范学院学报 2022年 第4期43卷 93-100页
作者: 陈琼 赵旭东 闫薇薇 蒋变玲 宿州学院生物与食品工程学院 宿州学院 安徽宿州234000
以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验,得到火龙果酸奶的最佳工艺条件为火龙果汁添加量9%、木糖醇添加量4%、发酵菌粉添加量0.25%、43℃发酵6 h.在酸奶中加入3种稳定剂(果胶、黄原胶、卡拉胶),以感官评分和持水率为指标,研究其单... 详细信息
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