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发酵乳改善胃肠道功能作用的研究进展

现代食品科技 2023年第7期39卷 352-357页

作者：张艳杰菌小宝健康科技有限公司上海200000

发酵乳制品作为益生菌的优良载体,已有上百年的历史。近年来,发酵乳制品因其具有较高的营养价值,促进人体新陈代谢,提高人体免疫功能等方面的健康益处而深受消费者的青睐。众所周知,肠道菌群在体内发挥十分重要的作用,其中包括免受潜在... 详细信息

发酵乳制品作为益生菌的优良载体,已有上百年的历史。近年来,发酵乳制品因其具有较高的营养价值,促进人体新陈代谢,提高人体免疫功能等方面的健康益处而深受消费者的青睐。众所周知,肠道菌群在体内发挥十分重要的作用,其中包括免受潜在病原体的侵害、从膳食成分中提取营养、以及调节消化和免疫稳态等。然而,发酵乳可通过调节肠道菌群,进而改善胃肠道功能。该研究综述了发酵乳通过调节肠道菌群,进而改善胃肠道功能作用,缓解炎症性肠病、便秘、腹泻、胃食管反流以及消化溃疡等疾病。旨在探究发酵乳改善人体胃肠道功能作用方面的主要研究进展,为发酵乳制品的相关研究及未来发展提供参考。

关键词：益生菌发酵乳肠道功能胃肠道疾病

蛋白含量对搅拌型发酵乳微流变和贮藏特性的影响

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中国食品学报 2023年第2期23卷 183-191页

作者：杨淑娟史嘉琦孙悦欣李璟刘俊霞杨志辉孙志宏白梅内蒙古农业大学、乳品生物技术与工程教育部重点实验室、农业农村部奶制品加工重点实验室呼和浩特010018

蛋白质含量会影响发酵乳特性,进而决定发酵乳品质。采用多频扩散波谱法分析蛋白含量分别为2.4%,2.8%和3.2%时对发酵乳发酵过程中微流变特性影响,分析贮藏期间不同蛋白含量发酵乳的质构特性和稳定性,同时做感官评价。发酵过程微流变分析... 详细信息

蛋白质含量会影响发酵乳特性,进而决定发酵乳品质。采用多频扩散波谱法分析蛋白含量分别为2.4%,2.8%和3.2%时对发酵乳发酵过程中微流变特性影响,分析贮藏期间不同蛋白含量发酵乳的质构特性和稳定性,同时做感官评价。发酵过程微流变分析结果显示,蛋白含量增加形成的乳凝胶具有较高的固-液平衡值和较低的弹性因子,对流动因子虽没有影响,但到达凝胶点的时间较短,缩短了发酵时间。推测蛋白含量的增加加速了酪蛋白颗粒的聚集。发酵终点时蛋白含量2.8%组发酵乳黏度因子最高。贮藏期间,蛋白含量2.8%发酵乳的黏度、稠度、内聚性等均显著高于另外两组(P发酵乳的持水力显著低于蛋白含量2.8%组和蛋白含量3.2%组(P发酵乳pH值和滴定酸度值均匀变化(P>0.05),蛋白含量3.2%组的pH值始终高于另外两组,即蛋白含量越高,滴定酸度越高。感官评价结果显示,蛋白含量2.8%和3.2%的发酵乳各项指标评分接近,总体优于蛋白含量2.4%的。本研究为不同蛋白含量发酵乳的开发提供了试验数据,对多元化发酵乳产品研发具有一定的指导意义。

关键词：蛋白质含量发酵乳微流变学质构

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姜黄牛初乳发酵乳的制备及其抗氧化活性研究

食品工业科技 2023年第14期44卷 163-170页

作者：王宪青白吉敏陈文璐刘妍妍栾跃婷罗云朱建宇黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 山东得益乳业股份有限公司技术中心山东淄博265200

为开发一种具有较高抗氧化能力的姜黄牛初乳发酵乳,以感官评价为响应值,在单因素的基础上,通过响应面分析法对姜黄牛初乳发酵乳配方进行优化,并对产品的理化指标和抗氧化活性进行分析。结果表明,姜黄牛初乳发酵乳的最佳工艺为:姜黄素微... 详细信息

为开发一种具有较高抗氧化能力的姜黄牛初乳发酵乳,以感官评价为响应值,在单因素的基础上,通过响应面分析法对姜黄牛初乳发酵乳配方进行优化,并对产品的理化指标和抗氧化活性进行分析。结果表明,姜黄牛初乳发酵乳的最佳工艺为:姜黄素微胶囊添加量0.5%、接种量2%、牛初乳添加量30%、蔗糖添加量6%,此时发酵乳感官评分达到91.24;姜黄牛初乳发酵乳的硬度为0.97 N,弹性3.96 mm,胶粘性0.83 N,内聚性0.83,黏度0.62 mJ,酸度为88.63°T,蛋白质含量3.98 g/100 g,脂肪含量0.46 g/100 g,乳酸菌数6.59×10^(8)CFU/mL,未检出致病菌;在酸奶浓度为25%时,姜黄牛初乳发酵乳对DPPH·、ABTS^(+)·和羟自由基的清除率分别为89.59%、95.39%、63.26%,抗氧化能力明显优于普通发酵乳。

关键词：姜黄素微胶囊牛初乳发酵乳品质分析抗氧化活性

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发酵乳增效治疗幽门螺杆菌的Meta分析

中南大学学报（医学版） 2016年第7期41卷 757-764页

作者：郭悦王舒悦沈曦何苗石磊李鸣黄承钰何方四川大学华西公共卫生学院卫生检验与检疫系成都610041 四川大学华西公共卫生学院营养食品卫生与毒理学系成都610041

目的：系统评价发酵乳联合常规治疗方案清除幽门螺杆菌（Helicobacterpylori，Hpylori）感染的临床疗效。方法：通过检索Pubmed，Embase，中国知网，中国生物医学文献数据库，万方知网和维普等数据库，收集各数据库建库至2015年2月间与... 详细信息

目的：系统评价发酵乳联合常规治疗方案清除幽门螺杆菌（Helicobacterpylori，Hpylori）感染的临床疗效。方法：通过检索Pubmed，Embase，中国知网，中国生物医学文献数据库，万方知网和维普等数据库，收集各数据库建库至2015年2月间与发酵乳辅助治疗Hpylori感染相关研究的随机试验或半随机对照试验，分析根除率与不良反应发生率的合并RR值，并进行亚组、敏感性分析和发表偏倚检测。结果：共纳入9项（164.4例）研究，发酵乳联合常规根除疗法与单独常规根除疗法Hpylori根除率分别为79．5％和67．0％，其合并RR为1．186（95％CI：1．118～1．257）。总不良反应发生率的合并Ⅺt为0．706（95％CI：0．373-1．340）。结论：益生菌可提高常规疗法对Hpylori的根除率，但不能有效降低不良反应的发生风险。

关键词：发酵乳益生菌幽门螺杆菌 Meta分析

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低聚糖对益生菌发酵乳功能特性的影响

食品与发酵工业 2022年第5期48卷 75-80页

作者：刘洋瞿恒贤张龙飞李启明陈大卫顾瑞霞扬州大学食品科学与工程学院江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室江苏扬州225127 新希望乳业股份有限公司四川成都610023

该文探究了不同低聚糖对益生菌发酵乳活菌数、pH、酸度、总抗氧化能力及其黏附能力的影响,并分析其相关性。结果表明:3株益生菌对不同的低聚糖显示出不同的偏好性,均能够不同程度的利用菊粉、低聚果糖和低聚半乳糖,其中菊粉对鼠李糖乳杆... 详细信息

该文探究了不同低聚糖对益生菌发酵乳活菌数、pH、酸度、总抗氧化能力及其黏附能力的影响,并分析其相关性。结果表明:3株益生菌对不同的低聚糖显示出不同的偏好性,均能够不同程度的利用菊粉、低聚果糖和低聚半乳糖,其中菊粉对鼠李糖乳杆菌Hsryfm 1301发酵乳活菌数的影响最大,由8.17×10^(8)CFU/mL至1.24×10^(9)CFU/mL,增殖幅度为1.52倍。3种低聚糖对3株益生菌发酵乳在总抗氧化能力上表现出广谱的增强。低聚果糖对发酵乳中3株益生菌黏附Caco-2能力均具有提升作用,发酵乳中鼠李糖乳杆菌LV108和发酵乳杆菌DALI 02黏附Caco-2能力在添加低聚半乳糖后差异不显著(P>0.05)。相关性分析结果显示,总抗氧化能力与活菌数呈正相关(P发酵乳的功能特性,该研究将对选用功能增效显著的低聚糖提供理论参考,并对功能型合生元发酵乳的制备具有指导意义。

关键词：发酵乳低聚糖合生元总抗氧化黏附

发酵乳对肝硬化失代偿期患者肠黏膜屏障功能的影响

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中国微生态学杂志 2022年第10期34卷 1182-1185页

作者：白利梅梅璐郑州大学第五附属医院消化内科河南郑州450014

目的观察发酵乳在改善肝硬化失代偿期患者肠黏膜屏障功能、肝功能及提高患者生活质量方面的作用。方法选择我院78例确诊为肝硬化失代偿期的患者,随机分成对照组和发酵乳组,其中对照组42例,发酵乳组36例。对照组患者给予常规综合治疗,发... 详细信息

目的观察发酵乳在改善肝硬化失代偿期患者肠黏膜屏障功能、肝功能及提高患者生活质量方面的作用。方法选择我院78例确诊为肝硬化失代偿期的患者,随机分成对照组和发酵乳组,其中对照组42例,发酵乳组36例。对照组患者给予常规综合治疗,发酵乳组在常规综合治疗的基础上给予口服发酵乳治疗,在治疗前及治疗4周后分别检测并比较两组患者肠黏膜屏障功能、血清白蛋白、血浆氨水平及慢性肝病问卷评分(CLDQ)的变化。结果治疗前两组患者肠屏障功能、血清白蛋白、氨水平及CLDQ评分差异无统计学意义(均P>0.05)。治疗4周后,发酵乳组患者血清内毒素、血清二胺氧化酶、D-乳酸及血浆氨水平较治疗前显著降低,较对照组治疗后亦降低(均P发酵乳组患者血清白蛋白水平及部分CLDQ评分较治疗前显著升高,较对照组治疗后亦升高(均P发酵乳可调节肝硬化失代偿期患者肠道菌群,改善肠黏膜屏障功能,从而保护肝脏功能,提高患者生活质量。

关键词：发酵乳肝硬化失代偿期血氨肠黏膜屏障功能血白蛋白慢性肝病问卷评分

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开菲尔胞外多糖对发酵乳凝胶形成的影响

食品与发酵工业 2023年第11期49卷 79-84页

作者：白英王纯玮内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特010018

目前有关开菲尔胞外多糖(Kefiran)的报道主要是从开菲尔粒中提取并进行研究,而对开菲尔发酵乳中的多糖的研究鲜有报道。通过对Kefiran与乳蛋白的相互作用进行研究分析,可为今后Kefiran在食品领域的研究及开发应用提供一定的理论基础。... 详细信息

目前有关开菲尔胞外多糖(Kefiran)的报道主要是从开菲尔粒中提取并进行研究,而对开菲尔发酵乳中的多糖的研究鲜有报道。通过对Kefiran与乳蛋白的相互作用进行研究分析,可为今后Kefiran在食品领域的研究及开发应用提供一定的理论基础。该研究采用扫描电镜、激光粒径仪、荧光分光光度计和流变仪对开菲尔发酵乳及外源添加Kefiran发酵乳的粒径、电位绝对值、微观结构、荧光光谱和流变特性进行比较分析,揭示开菲尔胞外多糖对发酵乳凝胶形成的影响。结果表明,Kefiran使得发酵乳粒径增大,Zeta电位绝对值降低,荧光强度最小,微观结构为片状结构,表面形成了部分网络结构,流变学特性表现为表观黏度增加,黏弹性显著增加,对频率的依赖性小,稳定性提高。

关键词：开菲尔胞外多糖发酵乳凝胶流变特性

基于宏基因测序及分箱技术的复合乳酸菌发酵乳菌种鉴定及定量

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食品与发酵工业 2022年第13期48卷 42-47页

作者：程坤赵婷刘蕊周立光冯会粉于学健李宏姚粟中国食品发酵工业研究院有限公司中国工业微生物菌种保藏管理中心北京100015 中国合格评定国家认可中心北京100062

复合乳酸菌发酵乳产品的菌种组成与定量是产品质量的关键。以3款市售复合乳酸菌发酵乳产品为研究对象,利用宏基因组测序和分箱分析、平均核苷酸一致性(average nucleotide identity,ANI)分析等技术,研究复合乳酸菌发酵乳产品中菌种种水... 详细信息

复合乳酸菌发酵乳产品的菌种组成与定量是产品质量的关键。以3款市售复合乳酸菌发酵乳产品为研究对象,利用宏基因组测序和分箱分析、平均核苷酸一致性(average nucleotide identity,ANI)分析等技术,研究复合乳酸菌发酵乳产品中菌种种水平鉴定及相对定量。结果表明,产品A和产品C分箱获得的3个bin通过ANI分析鉴定为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)和动物双歧杆菌(Bifidobacterium animalis),与产品声称添加菌种一致,产品A中3个物种的相对丰度分别为96.85%、0.12%和3.02%,产品C中3个物种的相对丰度分别为99.55%、0.18%和0.14%。产品B分箱获得的3个bin通过ANI分析鉴定为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillus casei)和乳酸乳球菌(Lactococcus lactis),与产品声称添加菌种部分一致,3个物种的相对丰度分别为99.43%、0.27%和0.21%。该研究对复合乳酸菌发酵乳产品的质量控制和行业监管具有重要参考意义。

关键词：乳酸菌发酵乳宏基因组测序分箱鉴定定量

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发酵乳对脓毒症患者肠黏膜屏障功能的影响

中国微生态学杂志 2022年第4期34卷 426-429页

作者：丁一芮梅璐郑州大学第五附属医院重症医学科河南郑州450014

目的观察发酵乳对脓毒症患者肠黏膜屏障功能及炎症指标的影响。方法选取60例确诊为脓毒症的患者,随机分成对照组和发酵乳组,每组各30例。对照组给予抗生素及营养支持治疗,治疗组在常规综合治疗的基础上给予口服发酵乳治疗。在治疗前及治... 详细信息

目的观察发酵乳对脓毒症患者肠黏膜屏障功能及炎症指标的影响。方法选取60例确诊为脓毒症的患者,随机分成对照组和发酵乳组,每组各30例。对照组给予抗生素及营养支持治疗,治疗组在常规综合治疗的基础上给予口服发酵乳治疗。在治疗前及治疗1周后分别检测并比较两组患者肠黏膜屏障功能、C-反应蛋白(CRP)、降钙素原(PCT)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)和白细胞介素-6(IL-6)水平变化,记录患者APACHEⅡ评分。采用SPSS 22.0软件进行数据统计。结果治疗前两组患者的肠屏障功能、PCT和IL-6水平差异无统计学意义(P>0.05)。治疗1周后,发酵乳组血清内毒素(LPS)、血清二胺氧化酶(DAO)、D-乳酸、CRP、PCT、TNF-α、IL-6水平和APACHEⅡ评分较治疗前均显著降低(P发酵乳可改善肠粘膜屏障功能,减轻患者全身炎症反应。

关键词：发酵乳脓毒症肠黏膜屏障功能肿瘤坏死因子-α 白细胞介素-6 APACHEⅡ评分