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如何加强对肉制品中发色剂——亚硝酸盐的卫生管理

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肉品卫生 1998年第4期 18-19页

作者：徐明杨旭辉刘彩云黄臣王家玮佳木斯市卫生防疫站呼玛县卫生防疫站伊春市场旺河区卫生防疫站黑龙江省食品卫生监督检验所

1997年11月间,佳木斯市一名19岁的男青年食用二只鸡翅,二小时后,出现呕吐、口唇青紫等症状。我们对该青年食用后的骨架及呕吐物进行定性及定量检验。结果,亚硝酸盐含量为250mg/kg,严重超过国家卫生标准(国标GB21760—86发色剂亚硝酸钠,... 详细信息

1997年11月间,佳木斯市一名19岁的男青年食用二只鸡翅,二小时后,出现呕吐、口唇青紫等症状。我们对该青年食用后的骨架及呕吐物进行定性及定量检验。结果,亚硝酸盐含量为250mg/kg,严重超过国家卫生标准(国标GB21760—86发色剂亚硝酸钠,在肉类制品最大使用量为0.159/kg;残留量不得超过0.039/kg),按卫生化学资料记载,

关键词：肉制品亚硝酸盐含量发色剂佳木斯市亚硝酸钠残留量食物中毒从业人员卫生管理国家卫生标准

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新型肉制品发色剂的研究进展

肉类工业 2007年第12期 41-43页

作者：金文刚师文添张海峰宁夏大学农学院食品科学系宁夏银川750021 上海交通大学农业与生物学院食品科学系上海201101

针对当前人们对亚硝酸盐致癌性的逐步认识,肉制品科研机构及生产厂家一直致力于寻找一种安全可靠的肉制品发色剂。综述了国内外一些新型肉制品发色剂的研究及应用。

关键词：亚硝酸盐肉制品发色剂

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浅谈硝酸钾与腌腊制品发色剂

肉品卫生 1989年第9期 23-25页

作者：梁馀

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牛血制备亚硝基血红蛋白发色剂稳定性的研究

黑龙江畜牧兽医（下半月） 2010年第9期 39-41页

作者：丁楠王玉田白丽娟辽宁医学院食品科学与工程学院辽宁锦州121001

亚硝酸盐作为发色剂主要的功能是使肉制品具有稳定的色泽。在加工过程中添加亚硝酸盐生成比较稳定的具有鲜红色的亚硝基血色原,使肉制品呈现诱人的鲜红色,提高肉品质。

关键词：发色剂亚硝基血色原山梨酸钾牛血加工过程抗坏血酸溶液肉品质血血红常见金属离子

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肉类发色剂亚硝酸钠的安全问题

上海食品科技 1984年第1期 35-36页

作者：黄志好轻工部食品发酵研究所

亚硝酸钠能使肉类制品具有美观的红色,兼有改善风味、抑制脂肪氧化和抑制肉毒芽孢杆菌繁殖和产生外毒素的抗菌作用。并已有长期的使用历史。但是,现代科学研究的结果说明,在使用上有四点问题必须注意:①亚硝酸钠已导致急性中毒;②亚硝... 详细信息

亚硝酸钠能使肉类制品具有美观的红色,兼有改善风味、抑制脂肪氧化和抑制肉毒芽孢杆菌繁殖和产生外毒素的抗菌作用。并已有长期的使用历史。但是,现代科学研究的结果说明,在使用上有四点问题必须注意:①亚硝酸钠已导致急性中毒;②亚硝酸钠为致癌物质的前驱体;③亚硝酸钠有诱发淋巴系癌的可能性;④亚硝酸钠对微生物有变异原性作用。

关键词：亚硝酸钠急性中毒淋巴系发色剂原性亚硝酸盐护色剂肉类制品食品肉制品

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肉类发色剂研究动态（一）

肉品卫生 1990年第8期 24-26页

作者：刘熙

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肉制品发色剂研究进展

农产品加工 2020年第1期 90-93页

作者：郭卓钊潘丽娟郭美媛白卫东黄妙云刘晓艳广东康辉集团有限公司广东潮州515638 仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225 广州市广式传统食品加工与安全控制重点实验室广东广州510225

色泽是肉制品评定的一个重要因素。在肉制品中加入发色剂可使产品色泽良好,提高产品品质。传统肉制品中通常添加亚硝酸盐等作为发色剂,其严重威胁人体健康。通过综述肉制品发色剂的使用现状、新型肉制品的研发状况,展望肉制品发色剂的... 详细信息

色泽是肉制品评定的一个重要因素。在肉制品中加入发色剂可使产品色泽良好,提高产品品质。传统肉制品中通常添加亚硝酸盐等作为发色剂,其严重威胁人体健康。通过综述肉制品发色剂的使用现状、新型肉制品的研发状况,展望肉制品发色剂的开发方向与前景。

关键词：发色剂肉制品研究进展开发方向

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减少和取代亚硝酸盐作午餐肉发色剂的研究

肉类研究 1992年第4期6卷 40-42页

作者：蔡健胡扬江苏淮阴工业专科学校

自从1954年Barnes和Magee[1]发现亚硝胺二甲基的致癌性以来,目前已对三百多种亚硝基化合物在实验室进行了动物试验,并证实90%以上可以产生癌症[2],致癌对象包括灵长类动物在内的许多水生或陆生动物,致癌部位涉及肝、食管、肺、胃、肾等... 详细信息

自从1954年Barnes和Magee[1]发现亚硝胺二甲基的致癌性以来,目前已对三百多种亚硝基化合物在实验室进行了动物试验,并证实90%以上可以产生癌症[2],致癌对象包括灵长类动物在内的许多水生或陆生动物,致癌部位涉及肝、食管、肺、胃、肾等所有主要器管,而且能通过胎盘对动物后代诱发肿瘤式畸形[3].实验表明。

关键词：灵长类动物陆生动物诱发肿瘤发色剂致癌性亚硝基化合物焦磷酸钠 Barnes 配方试验脂肪氧化

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肉用发色剂替代品研究进展

肉类工业 2009年第12期 45-47页

作者：江婷西南大学食品学院重庆北碚400716

肉制品加工过程中适当添加非色素性的发色剂或护色剂,使其呈现良好的色泽。至今最为广泛使用的是亚硝酸盐,但是亚硝酸盐可导致急性毒性,且肉中添加的亚硝酸盐过量时残留的亚硝基具有致癌性。简述肉类加工行业中的常用发色剂,介绍最近研... 详细信息

肉制品加工过程中适当添加非色素性的发色剂或护色剂,使其呈现良好的色泽。至今最为广泛使用的是亚硝酸盐,但是亚硝酸盐可导致急性毒性,且肉中添加的亚硝酸盐过量时残留的亚硝基具有致癌性。简述肉类加工行业中的常用发色剂,介绍最近研究中发现的能较好的替代或部分替代硝酸盐及亚硝酸盐作用的物质。

关键词：肉制品亚硝酸盐发色剂替代品