检索结果-南通市图书馆

川菜 2023年第6期 28-30页

作者：梁文源不详

厨师的未来,是每一位师傅都关心的问题。无论是做短视频,还是深耕餐饮,都是职业发展的方向。但是无论哪条路,厨师一个人的力量有限,而如果联合成立烹饪工作室,或许是另一番天地。

关键词：烹饪工作室短视频厨师人的力量餐饮发展的方向

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厨师人群超重/肥胖与高血压和血脂关系探讨

中华流行病学杂志 2015年第12期36卷 1451-1453页

作者：王秀云徐志鑫耿坤宋亚平庞武元刘建军北京市昌平区疾病预防控制中心 102200

超重／肥胖是高血压及其他心血管疾病最重要的危险因素之一。超重朋巴胖作为影响血脂、血压的重要因素日益引起重视。本研究对厨师人群超重朋巴胖与高血压、血脂关系进行相关调查。

关键词：厨师超重肥胖血压血脂

厨师懂得这样配菜和排菜,餐厅生意一定错不了!

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川菜 2022年第7期 43-48页

配菜与菜品的色、香、味、形、营养及成本核算、品种开发都有直接的影响。菜品配得好,有助于提高菜肴的品质和提高效率。本期红厨网就和大家一起学习一下配菜和排菜的知识。配菜的意义和基本原则配菜的意义和基本原则主要有以下几点1、... 详细信息

配菜与菜品的色、香、味、形、营养及成本核算、品种开发都有直接的影响。菜品配得好,有助于提高菜肴的品质和提高效率。本期红厨网就和大家一起学习一下配菜和排菜的知识。配菜的意义和基本原则配菜的意义和基本原则主要有以下几点1、决定菜肴的品质与数量菜肴的品质由原料决定,原料的组合直接决定了菜肴的档次。售价高的菜原料价格贵,并且一般较少用配料。

关键词：品种开发菜品菜肴配菜厨师成本核算提高效率品质

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年轻厨师的为“多巴胺”演绎

中国烹饪 2023年第8期 34-39页

作者：孙阳张洋(图) 不详

今夏火爆时尚圈的“多巴胺风”——充满活力与生机的高饱和色系搭配也进入了美食领域。黄色的枇杷、鲜红色的红毛丹、紫红色的杨梅……年轻厨师罗若胜用独特的创意打开它们,融合北纬24度的风味特点,以各地的特色水果食材展开,并融入缤... 详细信息

今夏火爆时尚圈的“多巴胺风”——充满活力与生机的高饱和色系搭配也进入了美食领域。黄色的枇杷、鲜红色的红毛丹、紫红色的杨梅……年轻厨师罗若胜用独特的创意打开它们,融合北纬24度的风味特点,以各地的特色水果食材展开,并融入缤纷元素,打造多元化的水果大餐。

关键词：红毛丹特色水果多巴胺杨梅枇杷时尚圈多元化厨师

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厨师的誉称

群言 2023年第1期 63-64页

作者：陈益不详

周末的夜晚,我应邀去城郊酒店参加一次厨艺大赛的颁奖会。与会的100多位厨师、评委、嘉宾以及赶来祝贺的演员,足足摆了30余桌。整晚最为引人注目的时刻,是大赛组委会隆重宣布获奖名单,那一串串名字我几乎都不认识,但依然认真地听着。获... 详细信息

周末的夜晚,我应邀去城郊酒店参加一次厨艺大赛的颁奖会。与会的100多位厨师、评委、嘉宾以及赶来祝贺的演员,足足摆了30余桌。整晚最为引人注目的时刻,是大赛组委会隆重宣布获奖名单,那一串串名字我几乎都不认识,但依然认真地听着。获铜奖的40余人,获银奖的30余人,获金奖的20余人。我正为数量之多感到诧异,组委会又宣布了最高等级——特金奖获奖者10人名单。坐在我身边的一位长者淡淡地笑道,每个厨师都有奖呐。

关键词：颁奖会余人大赛组委会厨师获奖者

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厨师行业会没落吗

中国烹饪 2022年第2期 130-131页

作者：胡元骏郑莉(插画) 不详

前阵子在朋友圈看见几位比较知名的大厨转发同一篇文章,其大意是当下的餐饮业已经进入“万物皆可料理包”的时代。尤其是主打外卖的餐厅,厨房里甚至根本没有锅灶,不管是炒菜还是盖浇饭,大多是将料理,包直接加热。作者还“语不惊人死不... 详细信息

前阵子在朋友圈看见几位比较知名的大厨转发同一篇文章,其大意是当下的餐饮业已经进入“万物皆可料理包”的时代。尤其是主打外卖的餐厅,厨房里甚至根本没有锅灶,不管是炒菜还是盖浇饭,大多是将料理,包直接加热。作者还“语不惊人死不休”地抛出未具名业内人士的预测:未来,90%的外卖都会是料理包,厨师的路会越来越难。

关键词：直接加热餐饮业外卖料理朋友圈炒菜厨师

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顶尖厨师的五个维度,你认可吗?

川菜 2022年第4期 34-36页

作者：李晓不详

优秀的厨师,到底有什么标准?是要拿很多奖或者获得很多头衔吗?对此有人总结出五个顶级厨师的维度,看看你达到了几个!第一,懂食材,“要看一个厨师有没有料,很简单,带他去附近的菜市场,问他到底认不认识那些食材,能不能说出这些食材的特... 详细信息

优秀的厨师,到底有什么标准?是要拿很多奖或者获得很多头衔吗?对此有人总结出五个顶级厨师的维度,看看你达到了几个!第一,懂食材,“要看一个厨师有没有料,很简单,带他去附近的菜市场,问他到底认不认识那些食材,能不能说出这些食材的特点。”认识食材是每一个厨师入行的必修课。新荣记的老板张勇曾经说过,如果一个厨师不认识好食材,不懂得使用食材,就不是好厨师。由此可见,懂食材是一个顶尖厨师必不可少的技能。

关键词：食材厨师菜市场顶尖五个维度必修课

味美浙江·共富新生活 “浙江美食节暨第十一届浙江厨师节”在杭州举行

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餐饮世界 2023年第5期 11-13页

4月21日,由浙江省商务厅、世界中餐业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、全国酒家酒店等级评定委员会指导,浙江省餐饮行业协会主办的“浙江美食节暨第十一届浙江厨师节”在杭州市开幕。

关键词：中国烹饪协会美食节中国饭店协会等级评定餐饮行业厨师浙江省

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餐饮业厨师工作满意度对离职意愿的影响研究

餐饮业厨师工作满意度对离职意愿的影响研究

作者：曹文慧中南林业科技大学

学位级别：硕士

近年来,随着经济的平稳发展,我国餐饮业取得了持续性的发展,餐饮行业正朝着规模化的方向发展。很多餐饮品牌也不再局限于其品牌创立地,而是往全国化的方向在发展。然而,随着一些餐饮的发展壮大,餐饮企业厨师的管理越来越难。在餐饮行业... 详细信息

近年来,随着经济的平稳发展,我国餐饮业取得了持续性的发展,餐饮行业正朝着规模化的方向发展。很多餐饮品牌也不再局限于其品牌创立地,而是往全国化的方向在发展。然而,随着一些餐饮的发展壮大,餐饮企业厨师的管理越来越难。在餐饮行业整体发展的同时,厨师的离职率却居高不下,直接影响了餐饮企业的市场竞争力,因此本文将重点分析厨师的工作满意度是如何影响其离职意愿的。论文选取了长沙50家具备代表性的餐饮企业的600名厨师为研究对象,获得有效问卷567份,探索他们的工作满意度对他们的离职意愿产生什么样的影响结果。在所构建的模型中,还选择组织支持感为中介变量、领导成员交换关系为调节变量,通过一系列的定量统计分析得到了以下结论;（1）本文提出了 13条研究假设,通过实证研究,工作满意度的3个测量维度仅有薪酬和工作环境对组织支持感均具备显著的正向影响关系;制度满意度对组织支持感不具备显著影响关系;工作满意度的3个维度对离职意愿均具备显著的负向影响关系;组织支持感在管理制度满意度、工作环境满意度分别对离职意愿的影响过程中具备部分中介效应,而在薪酬满意度对离职意愿的影响过程中不具备中介效应。（2）领导成员交换关系作为重要的调节变量,能够显著的提升厨师的工作满意度对离职意愿的影响结果。这种提升效应主要体现在管理制度及工作环境对离职意愿的影响过程中,而在薪酬满意度对离职意愿的影响过程中不具备显著的调节效应。（3）不同性别、不同婚姻状况、不同年龄状况的厨师,他们的工作满意度没有很明显的差别;不同学历、不同工作年限的厨师,他们在工作满意度上存在着很明显的满意度差异性。不同性别、不同年龄阶段的厨师在离职意愿上不存在比较显著的差异性;而不同婚姻状况、不同学历、不同工龄的厨师在离职意愿上存在显著的差异性。通过本文的研究能够进一步提升长沙市餐饮企业中厨师的工作满意度、增强他们的组织支持感,进而降低他们的离职意愿,为提升餐饮企业的人力资源管理效率及市场竞争力提供一定理论参考启示。

关键词：离职意愿餐饮业厨师组织支持感工作满意度领导成员交换关系

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堂食清冷时厨师在热身

中国烹饪 2022年第7期 80-81页

作者：褚宏辚张洋(图) 不详

今年上半年过去了,很多城市的堂食都有不同时间段的暂停l厨师在厨房中的工作也是时断时续。在这期间,他们的心理产生了什么变化?不在厨房忙碌的日子又在做什么?这期间,我和一些厨师交流过,他们中的绝大部分都没闲着。疫情的第三年,虽然... 详细信息

今年上半年过去了,很多城市的堂食都有不同时间段的暂停l厨师在厨房中的工作也是时断时续。在这期间,他们的心理产生了什么变化?不在厨房忙碌的日子又在做什么?这期间,我和一些厨师交流过,他们中的绝大部分都没闲着。疫情的第三年,虽然对于应对不可抗力带来的暂停,我们有时还是会焦虑,但不会像2020年时那样无措了。

关键词：厨师不可抗力厨房暂停