顶尖厨师的五个维度,你认可吗?
作者机构：不详
出 版 物：《川菜》 (Chuan Cuisine)
年 卷 期：2022年第4期
页 面：34-36页
学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程]
摘 要：优秀的厨师,到底有什么标准?是要拿很多奖或者获得很多头衔吗?对此有人总结出五个顶级厨师的维度,看看你达到了几个!第一,懂食材,“要看一个厨师有没有料,很简单,带他去附近的菜市场,问他到底认不认识那些食材,能不能说出这些食材的特点。认识食材是每一个厨师入行的必修课。新荣记的老板张勇曾经说过,如果一个厨师不认识好食材,不懂得使用食材,就不是好厨师。由此可见,懂食材是一个顶尖厨师必不可少的技能。
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