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压差膨化苹果脆片的无硫护色研究

食品研究与开发 2015年第1期36卷 13-16页

作者：卢亚婷罗仓学王东方陕西科技大学生命科学与工程学院陕西西安710021 陕西农产品加工技术研究院陕西西安710021

针对压差膨化前处理中苹果的酶促褐变进行了无硫护色研究,通过单因素试验、正交试验研究了不同护色剂及其组合对苹果片的护色效果的影响。试验结果表明柠檬酸、氯化钠、抗坏血酸对苹果片护色效果影响较显著,试验中最佳的复配护色剂组合... 详细信息

针对压差膨化前处理中苹果的酶促褐变进行了无硫护色研究,通过单因素试验、正交试验研究了不同护色剂及其组合对苹果片的护色效果的影响。试验结果表明柠檬酸、氯化钠、抗坏血酸对苹果片护色效果影响较显著,试验中最佳的复配护色剂组合为:柠檬酸0.4%、抗坏血酸0.04%、氯化钠1.0%;护色温度是25℃,时间20 min,使用该方法护色的苹果片能很好抑制膨化前的酶促褐变。

关键词：苹果脆片无硫护色压差膨化褐变

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热风—压差膨化生产非油炸方便面的工艺优化

食品与机械 2018年第5期34卷 198-203,215页

作者：胡舰周莹左波石怡雪戴阳军扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127 江苏中谱检测有限公司江苏南京210061 常熟理工学院生物与食品工程学院江苏常熟215500

为探究热风—压差膨化生产非油炸方便面的最佳工艺。采用Plackett-Burman试验设计对热风—压差膨化工艺的5个因素进行评价,筛选出了影响方便面品质的3个显著因素:热风时间、膨化温度和膨化时间;用最陡爬坡试验逼近最大响应区域;最后用Bo... 详细信息

为探究热风—压差膨化生产非油炸方便面的最佳工艺。采用Plackett-Burman试验设计对热风—压差膨化工艺的5个因素进行评价,筛选出了影响方便面品质的3个显著因素:热风时间、膨化温度和膨化时间;用最陡爬坡试验逼近最大响应区域;最后用Box-Behnken响应面优化试验得到最佳工艺为:热风预干燥温度75℃、热风时间36 min、膨化温度75℃、膨化时间87min、排水时间5min,该条件下生产的非油炸方便面复水时间为4.93 min,感官评分88.9,平均相对误差为1.47%,产品质量为(60±5)g,水分含量为6.75%,各项质构指标良好。

关键词：非油炸方便面压差膨化联合干燥 Plackett-Burman试验

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燕麦粉的压差膨化改性及其应用研究

燕麦粉的压差膨化改性及其应用研究

作者：陈诚天津科技大学

学位级别：硕士

燕麦是一种营养丰富的健康杂粮食品,营养价值已经得到越来越多的认可,随着饮食理念的不断更新,燕麦已经成为了居民日常杂粮消费的一部分。尽管燕麦兼具营养价值和保健功效,但是在加工过程中存在抗剪切性和粘弹性差等缺点,限制了燕麦在... 详细信息

燕麦是一种营养丰富的健康杂粮食品,营养价值已经得到越来越多的认可,随着饮食理念的不断更新,燕麦已经成为了居民日常杂粮消费的一部分。尽管燕麦兼具营养价值和保健功效,但是在加工过程中存在抗剪切性和粘弹性差等缺点,限制了燕麦在食品加工中的应用,因此利用新技术改善燕麦加工性质进而开发营养丰富种类多样的燕麦食品已经成为近年来的研究热点。本文采用压差膨化技术对燕麦进行改性,研究压差膨化处理对燕麦粉加工性质的影响;同时以压差膨化处理的燕麦粉为原料,通过双螺杆挤压技术生产燕麦全粉面条,对燕麦全粉面条的蒸煮特性和感官评价进行分析,得出生产燕麦全粉面条的最佳工艺,其中特别探讨了不同后熟条件对燕麦全粉面条品质的影响。本文应用的压差膨化技术使燕麦粉的加工性质得到了改善,扩大了燕麦粉的应用范围,以此改性燕麦粉结合挤压技术生产出燕麦全粉面条,为燕麦生产新产品提供了新的出路。论文研究,首先利用压差膨化技术对燕麦粉进行改性,研究通蒸汽时间、抽真空温度和压力差对燕麦粉热力学性质、糊化性质和晶体结构等的影响,结果表明:改性燕麦粉与未处理的粉相比,具有更高的糊化度、吸水性和溶解性,其峰值粘度、低谷粘度和最终粘度均明显提高,改性燕麦粉具有较低的崩解值,提升了燕麦粉的抗剪切性能;同时,燕麦粉从A型晶体结构逐渐转变成V型晶体结构,形成了淀粉脂质复合物。其次,以改性燕麦粉为原料,通过双螺杆机压技术生产了燕麦全粉面条,针对主轴转速、挤压温度、物料水分三个因素设计了单因素和正交实验,以感官评价和蒸煮损失为指标,得到双螺杆挤压燕麦面条的最优工艺参数为挤压温度125℃,物料水分40%,主轴转速70 r/min。最后,通过不同后熟条件下面条的性质研究发现,湿热处理能够显著的加速淀粉老化,提高淀粉有序程度,使燕麦面条结构更加致密,从而降低燕麦面条的蒸煮损失,提高燕麦面条的硬度、胶着度和咀嚼度,使其具有更好的蒸煮性质和质构性质。

关键词：燕麦压差膨化加工性质双螺杆挤压后熟

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压差膨化无花果脆片加工工艺初探

农产品加工（下） 2016年第5期 28-29,32页

作者：张倩葛邦国卢昊白冬红辛力山东省果树研究所山东泰安271000 中华全国供销总社济南果品研究院山东济南250014 山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271000

山东省威海市为无花果栽培集中区，但无花果鲜果极不易储运。为了延长无花果的产业链和供应期，以“青皮”无花果鲜果为原料，采用变温压差膨化工艺生产无花果脆片，初步探索出无花果切片变温压差膨化工艺条件为切片厚度1cm，预干燥含... 详细信息

山东省威海市为无花果栽培集中区，但无花果鲜果极不易储运。为了延长无花果的产业链和供应期，以“青皮”无花果鲜果为原料，采用变温压差膨化工艺生产无花果脆片，初步探索出无花果切片变温压差膨化工艺条件为切片厚度1cm，预干燥含水率达30％～33％，膨化温度85℃，抽空温度60℃，抽空时间2．5h，膨化压力差0．1MPa。

关键词：无花果压差膨化干制

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前处理方法对鲜枣压差膨化效果的影响

食品科学 2014年第21期35卷 129-132页

作者：卢亚婷罗仓学史超陕西科技大学生命科学与工程学院陕西西安710021 陕西农产品加工技术研究院陕西西安710021 空军工程大学装备管理与安全工程学院陕西西安710051

通过单因素试验和对比实验,研究了冷冻处理、预干燥处理、高压处理结合压差膨化技术对鲜枣膨化效果的影响。结果表明:1)冷冻处理温度为-18℃时,处理240 min的大枣脆度较好;高压处理压强为180 MPa,5 min产品的脆度较好;预干燥处理中不经... 详细信息

通过单因素试验和对比实验,研究了冷冻处理、预干燥处理、高压处理结合压差膨化技术对鲜枣膨化效果的影响。结果表明:1)冷冻处理温度为-18℃时,处理240 min的大枣脆度较好;高压处理压强为180 MPa,5 min产品的脆度较好;预干燥处理中不经过干燥处理的产品脆度和亮度较好;2)-18℃条件下冷冻处理240 min之后膨化,膨化温度为85℃,0.2 MPa时色差L*值和产品的脆度较好。

关键词：鲜枣脆片压差膨化高压处理

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预处理对猕猴桃压差膨化脆片品质的影响

食品科技 2016年第4期41卷 86-90页

作者：王玖玲罗仓学卢亚婷陕西科技大学食品与生物工程学院西安710021

将处理工艺与压差膨化技术相结合,以猕猴桃为原料,探讨了切片厚度、预脱水、冷冻等预处理方式对猕猴桃压差膨化脆片品质的影响。通过试验得出猕猴桃压差膨化最佳预处理条件为:切片厚度约8 mm,预脱水方式选择微波干燥,最佳条件为微波功率... 详细信息

将处理工艺与压差膨化技术相结合,以猕猴桃为原料,探讨了切片厚度、预脱水、冷冻等预处理方式对猕猴桃压差膨化脆片品质的影响。通过试验得出猕猴桃压差膨化最佳预处理条件为:切片厚度约8 mm,预脱水方式选择微波干燥,最佳条件为微波功率60 W处理30 s,于-4℃条件下冷冻16 h,在膨化温度95℃,压力差为0.41 MPa,停滞时间为10 min,抽空温度为70℃,抽空干燥时间为180 min的条件下制备的猕猴桃脆片品质优良,具有良好的酥脆性。

关键词：猕猴桃预处理压差膨化

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果蔬压差膨化脆片力学特性的数值模拟

果蔬压差膨化脆片力学特性的数值模拟

作者：李显华南农业大学

学位级别：硕士

果蔬压差膨化脆片产品的质构力学性能主要取决于其孔隙结构,因此研究其结构与力学性能之间的关系,对开展产品质构调控有重要意义。由于果蔬压差膨化脆片产品呈多孔网状结构,且孔穴的大小、形状、结构及分布多样,采用单一实验方法研究果... 详细信息

果蔬压差膨化脆片产品的质构力学性能主要取决于其孔隙结构,因此研究其结构与力学性能之间的关系,对开展产品质构调控有重要意义。由于果蔬压差膨化脆片产品呈多孔网状结构,且孔穴的大小、形状、结构及分布多样,采用单一实验方法研究果蔬脆片的力学性能,只能测试得到局部结果,难以形成系统性的经验结论。基于此,本文采用有限元数值模拟、经典力学模型预测与实验验证相结合的研究方法,建立果蔬压差膨化脆片的几何结构模型、力学性能数学模型,对脆片产品在静态压缩过程中的力学行为进行研究,以得到不同相对密度下脆片产品相对模量的变化及力学变形情况。主要研究内容及进展如下:（1）根据果蔬压差膨化脆片结构的几何特点,建立球形孔穴、六面体孔穴、菱形十二面体孔穴、十四面体孔穴模型的闭孔和开孔单胞及多胞模型,并构建果蔬脆片静态压缩力学性能的数学模型。（2）模拟了不同孔穴单胞模型的力学行为,结果表明,闭孔单胞模型压缩过程中的主要变形机制是孔穴壁面的屈服变形,开孔单胞模型主要是孔棱及各孔棱交界处的屈服变形。在研究的相对密度范围内,球形孔穴、六面体孔穴、菱形十二面体孔穴和十四面体孔穴闭孔单胞模型相对模量值与理论值的最大差值分别0.1、0.04、0.041、0.01;四种模型相对模量与相对密度之间的关系拟合公式分别是E*/Es=0.720（ρ*/ρs）2+0.023（ρ*/ρs）+0.352;E*/Es= 1.382（ρ*/ρs）2 +0.286（ρ*/ρs）-0.002;E*/Es=0.641（ρ*/ρs）2+0.468（ρ*/ρs）-0.012;E*/Es =0.651（ρ*/ρs）2+0.312（ρ*/ρs）+0.003。其中球形孔穴、菱形十二面体孔穴和十四面体孔穴闭孔单胞模型拟合公式比较接近,并与Gibson-Ashby理论经验公式（见公式3.5）比较吻合,三者脆性抗压强度的拟合公式与Gibson-Ashby理论经验公式（见公式3.7）也较吻合。四种开孔单胞模型相对模量模拟值与Gibson-Ashby理论值的最大差值分别是0.083、0.024、0.0324、0.0054,相对模量与相对密度之间的关系拟合公式分别是E*/Es＝1.025（ρ*/ρs）1.554;E*/Es=0.324（ρ*/ρs）1.011;E*/Es=2.103（ρ*/ρs）2.E70;*Es=0.484（ρ*/ρs）1.523。脆性抗压强度与相对密度拟合公式中,球形孔穴模型和十四面体模型的拟合方程更接近Gibson-Ashby理论值（见公式3.4）经验公式,综合相对模量拟合公式可知,球形孔穴、十四面体孔穴开孔模型与Gibson-Ashby理论模型较吻合。（3）在单胞模型研究结果的基础上,分别建立相对密度为0.375、0.05、0.06的球形孔穴、菱形十二面体孔穴和十四面体孔穴闭孔多胞模型及相对密度为0.1、0.05、0.01的球形孔穴、菱形十二面体孔穴和十四面体孔穴的开孔多胞模型,研究不同孔穴类型胞体个数变化时相对模量的变化,模拟过程中分别选择模型的二倍体、三倍体和四倍体,胞体的个数分别为9、35、91。结果表明,随着模型胞体数目的增加各模型的相对模量变化较小,其中,单胞体与二倍体相对模量变化较明显,因此,二倍体模型较适合用于研究多胞模型的力学性能。（4）对球形孔穴、菱形十二面体孔穴和十四面体孔穴二倍体模型力学性能的研究结果表明,三种开闭孔模型的变形机制与同种孔穴单胞模型开闭孔模型相似,只是多倍体模型中存在孔穴壁面与壁面及孔穴孔棱与孔棱的连接,静态压缩条件下是由多个单倍体共同作用表现出的力学性能。三种二倍体闭孔模型相对模量与相对密度之间的关系拟合公式分别是E*/Es=0.672（ρ*/ρs）2+0.082（ρ*/ρs）+0.143;E*/Es = 1.878（ρ*/ρs）2+0.424（ρ*/ρs）-0.015;E*/Es = 1.836（ρ*/ρs）2+0.128（ρ*/ρs）+0.012,比较可知,菱形十二面体孔穴和十四面体孔穴模型的拟合公式非常接近,与Gibson-Ashby理论经验公式（见公式3.5）吻合较好。模拟结果中三种闭孔二倍体相对模量模拟值与理论值的最大差值分别是0.125、0.08、0.09。脆性抗压强度与相对密度的拟合公式中,菱形十二面体孔穴和十四面体孔穴模型的拟合公式非常接近,与Gibson-Ashby理论经验公式（见公式3.7）较为吻合。因此可知,菱形十二面体、十四面体孔穴二倍体闭孔模型与理论模型吻合较好。三种多倍体开孔模型相对模量与相对密度之间的关系拟合公式分别是E*/Es=2.7772（ρ*/ρs）2.101;E*/Es= 3.617（ρ*/ρs）2.310;E*/Es＝1.597（ρ*/ρs）1.860。脆性抗压强度与相对密度的拟合公式分别为σ*/σs=0.413（ρ*/ρs）2.094;σ*/σs=0.156（ρ*/ρs）1.259;σ*/σs=0.521（ρ*

关键词：压差膨化力学特性数值模拟相对模量脆性抗压强度

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厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺

新疆农业科学 2022年第6期59卷 1429-1437页

作者：许铭强孟伊娜张婷马燕孟新涛邹淑萍张谦新疆农科院农产品贮藏加工研究所/新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心乌鲁木齐830091

【目的】研究新疆厚皮甜瓜脆片干燥工艺,获得品质较佳的新疆厚皮甜瓜膨化脆片。【方法】选取新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率、压差膨化干燥温度、压差膨化真空干燥时间3个工艺关键因素,采用压差膨化技术和响应面中心组合设计,分析不同... 详细信息

【目的】研究新疆厚皮甜瓜脆片干燥工艺,获得品质较佳的新疆厚皮甜瓜膨化脆片。【方法】选取新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率、压差膨化干燥温度、压差膨化真空干燥时间3个工艺关键因素,采用压差膨化技术和响应面中心组合设计,分析不同因素对新疆厚皮甜瓜膨化脆片产品含水率、酥脆度、膨化度和色泽的影响,研究新疆厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺。【结果】较优工艺参数为新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率为30%,膨化干燥温度为90℃,真空干燥时间为2 h。【结论】新疆厚皮甜瓜脆片色泽均匀、口感酥脆。

关键词：新疆厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺

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桔梗酥脆切片压差膨化优化加工工艺研究

农产品加工 2021年第11期 43-47页

作者：左宪强田洪岭郭淑红许陶瑜吴昌娟裴帅帅王秋宝山西农业大学经济作物研究所山西汾阳032200

针对影响桔梗切片压差膨化产品硬度和脆度的主要因素(膨化温度、抽真空干燥温度、抽真空干燥时间)进行了二次通用旋转组合设计试验研究。结果表明,分别得到了产品的硬度和脆度与参试因素之间的回归方程;影响产品硬度的主次顺序是膨化温... 详细信息

针对影响桔梗切片压差膨化产品硬度和脆度的主要因素(膨化温度、抽真空干燥温度、抽真空干燥时间)进行了二次通用旋转组合设计试验研究。结果表明,分别得到了产品的硬度和脆度与参试因素之间的回归方程;影响产品硬度的主次顺序是膨化温度>抽真空干燥温度>抽真空干燥时间,且均为负相关;影响脆度的主次顺序是膨化温度>抽真空干燥温度>抽真空干燥时间,均为正相关。最佳优化加工工艺组合为膨化温度105.96℃,抽真空干燥温度86.265℃,抽真空干燥时间90.72 min,脆度的最佳指标值为Y2=196.651个。试验为桔梗酥脆切片压差膨化优化加工提供了工艺技术和理论依据。

关键词：桔梗酥脆切片压差膨化优化加工