压差膨化无花果脆片加工工艺初探
Preliminary Study on Fig Explosion Puffing Drying作者机构：山东省果树研究所山东泰安271000 中华全国供销总社济南果品研究院山东济南250014 山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271000
出 版 物：《农产品加工（下）》 (Farm Products Processing)
年 卷 期：2016年第5期
页 面：28-29,32页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：山东省现代农业产业技术体系水果创新团队建设项目(SDAIT-03-022-11)
摘 要：山东省威海市为无花果栽培集中区，但无花果鲜果极不易储运。为了延长无花果的产业链和供应期，以“青皮无花果鲜果为原料，采用变温压差膨化工艺生产无花果脆片，初步探索出无花果切片变温压差膨化工艺条件为切片厚度1cm，预干燥含水率达30％～33％，膨化温度85℃，抽空温度60℃，抽空时间2．5h，膨化压力差0．1MPa。
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