前处理方法对鲜枣压差膨化效果的影响
Effect of Pretreatment Methods on Explosion Puffing of Fresh Jujubes作者机构：陕西科技大学生命科学与工程学院陕西西安710021 陕西农产品加工技术研究院陕西西安710021 空军工程大学装备管理与安全工程学院陕西西安710051
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2014年第35卷第21期
页 面：129-132页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：咸阳市科技计划项目(2012K06-08) 西安市未央区科技计划项目(201407)
摘 要：通过单因素试验和对比实验,研究了冷冻处理、预干燥处理、高压处理结合压差膨化技术对鲜枣膨化效果的影响。结果表明:1)冷冻处理温度为-18℃时,处理240 min的大枣脆度较好;高压处理压强为180 MPa,5 min产品的脆度较好;预干燥处理中不经过干燥处理的产品脆度和亮度较好;2)-18℃条件下冷冻处理240 min之后膨化,膨化温度为85℃,0.2 MPa时色差L*值和产品的脆度较好。
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