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高压处理对淀粉结构与性能的影响研究进展

食品工业科技 2024年第9期45卷 359-366页

作者：杨银双丁泽术西昌学院四川西昌615000

作为一种新型的物理改性方式,高压处理已广泛应用于淀粉的加工和生产中。本文系统综述了高压处理对淀粉结晶结构、糊化、回生、消化、热学及流变学特性的影响。高压处理可显著降低淀粉的相对结晶度,并使淀粉A型或C型结晶结构转变为B型... 详细信息

作为一种新型的物理改性方式,高压处理已广泛应用于淀粉的加工和生产中。本文系统综述了高压处理对淀粉结晶结构、糊化、回生、消化、热学及流变学特性的影响。高压处理可显著降低淀粉的相对结晶度,并使淀粉A型或C型结晶结构转变为B型结晶结构。高压处理对淀粉结晶结构的破坏主要通过破坏双螺旋的规则排列实现,而不是直接破坏双螺旋结构。高压处理可提高淀粉的回生速率,并使抗性淀粉含量显著上升。高压处理提高了淀粉的表观黏度、屈服应力、储能模量和损耗模量。但高压处理对不同品种淀粉的糊化、热学性能、流动性指数和稠度系数有不同的影响趋势。高压处理技术在R3型抗性淀粉的制备及新型淀粉材料领域具有重要的应用前景。

关键词：淀粉结晶结构性能高压处理

高压处理大豆分离蛋白水解物对羊肉糜凝胶特性及贮藏期氧化稳定性的影响

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食品科学技术学报 2022年第5期40卷 160-170页

作者：刁小琴孙薇婷徐筱君李曦杨畅刘登勇关海宁刘俊红刘洋罗丹渤海大学食品科学与工程学院/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心/辽宁省食品安全重点实验室辽宁锦州121013

为研究添加不同高压处理(0.1、100、200、300 MPa)的大豆分离蛋白水解物(soy protein isolate hydrolysate,SPIH)对羊肉糜凝胶特性及贮藏期间氧化稳定性的影响,以未添加水解物的羊肉糜为对照组,测定了羊肉糜的质构、流变特性和微观结构... 详细信息

为研究添加不同高压处理(0.1、100、200、300 MPa)的大豆分离蛋白水解物(soy protein isolate hydrolysate,SPIH)对羊肉糜凝胶特性及贮藏期间氧化稳定性的影响,以未添加水解物的羊肉糜为对照组,测定了羊肉糜的质构、流变特性和微观结构,同时检测了在4℃贮藏8 d的过程中,羊肉糜的色差、酸价、硫代巴比妥酸值、羰基及总巯基含量。结果表明:与对照组相比,添加不同高压处理的SPIH的羊肉糜硬度、弹性及回复性显著提高(P高压处理的SPIH的羊肉糜弹性模量G′均先下降后上升,且在整个升温过程中,SPIH处理压力为200 MPa时,羊肉糜的G′值始终最高;同一频率振荡下,添加200 MPa处理的SPIH的羊肉糜G′值也最高;扫描电镜结果显示,与对照组相比,添加水解物的羊肉糜结构更加致密均匀;随着贮藏时间的延长,添加不同压力下原料肉质量2.0%的SPIH能够抑制羊肉糜的b^(*)值(黄度)、酸价、硫代巴比妥酸值和羰基含量的上升以及L^(*)值(亮度)、a^(*)值(红度)和总巯基含量的下降,且200 MPa处理的SPIH抑制脂肪、蛋白质氧化的效果最为显著(P处理的SPIH能够改善羊肉糜的凝胶特性及提高贮藏期间氧化稳定性。

关键词：高压处理大豆分离蛋白水解物羊肉糜凝胶特性氧化稳定性

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高压处理对淀粉结构与性能的影响研究进展

食品工业科技 2023年

作者：杨银双丁泽术西昌学院

作为一种新型的物理改性方式，高压处理已广泛应用于淀粉的加工和生产中。本文系统综述了高压处理对淀粉结晶结构、糊化、回生、消化、热学及流变学特性的影响。高压处理可显著降低淀粉的相对结晶度，并使淀粉A型或C型结晶结构转变为B... 详细信息

作为一种新型的物理改性方式，高压处理已广泛应用于淀粉的加工和生产中。本文系统综述了高压处理对淀粉结晶结构、糊化、回生、消化、热学及流变学特性的影响。高压处理可显著降低淀粉的相对结晶度，并使淀粉A型或C型结晶结构转变为B型结晶结构。高压处理对淀粉结晶结构的破坏主要通过破坏双螺旋的规则排列实现，而不是直接破坏双螺旋结构。高压处理可提高淀粉的回生速率，并使抗性淀粉含量显著上升。高压处理提高了淀粉的表观黏度、屈服应力、储能模量和损耗模量。但高压处理对不同品种淀粉的糊化、热学性能、流动性指数和稠度系数有不同的影响趋势。高压处理技术在R3型抗性淀粉的制备及新型淀粉材料领域具有重要的应用前景。

关键词：淀粉结晶结构性能高压处理

高压处理对La_(62.0)Al_(15.7)(Cu,Ni)_(22.3)非晶合金显微组织和腐蚀行为的影响

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中国有色金属学报 2011年第5期21卷 1074-1079页

作者：万小军王锋华林建国湖南城市学院物理与电信工程系益阳413000 湘潭大学材料与光电物理学院湘潭411105

采用电弧熔炼铜模吸铸法制备La62.0Al15.7（Cu,Ni）22.3非晶合金,在室温下对该非晶合金进行高压处理（压力为3~5 GPa）,研究高压处理对非晶合金显微组织的影响;并对非晶合金在3.5%NaCl溶液中的电化学性能进行测试。结果表明：室温下的... 详细信息

采用电弧熔炼铜模吸铸法制备La62.0Al15.7（Cu,Ni）22.3非晶合金,在室温下对该非晶合金进行高压处理（压力为3~5 GPa）,研究高压处理对非晶合金显微组织的影响;并对非晶合金在3.5%NaCl溶液中的电化学性能进行测试。结果表明：室温下的高压处理使该非晶合金发生结构驰豫,从而导致其玻璃转变温度、第一晶化温度及驰豫激活体积发生改变;高压处理后,非晶合金的自腐蚀电位增加,自腐蚀电流密度减小,临界点蚀电位下降,因此,高压处理提高该了非晶合金的抗均匀腐蚀能力,但降低了其抗点蚀的能力。

关键词：非晶合金高压处理电化学腐蚀

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高压处理对橡实淀粉晶体特性的影响规律

农业工程学报 2008年第6期24卷 45-48页

作者：钟秋平谢碧霞王森李安平唐丽钟文斌邓文清中南林业科技大学资源与环境学院长沙412006 中国林业科研究院亚热带林业实验中心江西分宜336600

利用RINT2000 vertical goniometer型X-衍射仪测定经高压处理的橡实淀粉的晶体特性,研究高压处理对橡实淀粉晶体特性的影响规律。结果表明:高压处理不会改变淀粉的晶体类型,对淀粉晶相有一定的影响。高压处理对淀粉晶相结晶度有极显著影... 详细信息

利用RINT2000 vertical goniometer型X-衍射仪测定经高压处理的橡实淀粉的晶体特性,研究高压处理对橡实淀粉晶体特性的影响规律。结果表明:高压处理不会改变淀粉的晶体类型,对淀粉晶相有一定的影响。高压处理对淀粉晶相结晶度有极显著影响,对微晶相结晶度有显著影响,对亚微晶相结晶度有一般显著影响。高压处理时淀粉含水率对其结晶度有极显著影响,含水率越高,其结晶度越低。高压处理时的压力大小对淀粉晶相、微晶相结晶度显著影响,高压处理的压力增加,其结晶度降低,在一定条件下延长保压时间可以补偿压力不足的现象。

关键词：高压处理橡实淀粉晶体特性

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高压处理对辣根过氧化物酶活性及构象的影响

高压物理学报 2011年第5期25卷 475-480页

作者：上官丽娟马永昆崔凤杰范晓波江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013

高压处理对果蔬过氧化物酶活性的钝化程度会影响果蔬的感官品质和贮藏期,有必要研究高压条件下过氧化物酶的结构变化与其活性的关系。采用圆二色谱法和荧光光谱法,研究了室温下,100、300、500MPa压力分别处理15min对辣根过氧化物酶二级... 详细信息

高压处理对果蔬过氧化物酶活性的钝化程度会影响果蔬的感官品质和贮藏期,有必要研究高压条件下过氧化物酶的结构变化与其活性的关系。采用圆二色谱法和荧光光谱法,研究了室温下,100、300、500MPa压力分别处理15min对辣根过氧化物酶二级、三级结构及活性的影响。结果表明:高压处理对辣根过氧化物酶(HRP)有钝化作用,随着处理压力的增加,HRP的活性依次下降2.36%、5.69%、10.36%,HRP较耐压;HRP的α-螺旋、β-折叠和无规卷曲含量的升幅均小于4%,β-转角含量显著下降,且下降程度均达到11%;高压处理后的HRP在234nm激发光谱和308nm发射光谱特征峰的荧光强度下降,下降程度依次为18.28%、5.46%和4.04%,且100MPa压力下处理的HRP荧光强度下降的程度最大。说明高压处理对HRP有钝化作用,且与其二级和三级结构的变化有关。

关键词：高压处理辣根过氧化物酶构象圆二色谱荧光光谱

高压处理对Cu-50.84Cr-0.48Al合金热扩散系数和热膨胀性能的影响

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稀有金属 2013年第5期37卷 834-839页

作者：赵军尹硕陈久川王智文全兴杨永明北华航天工业学院材料工程系河北廊坊065000 华南理工大学国家金属材料近净成形工程技术研究中心广东广州510640

采用热常数测试仪和膨胀仪测试了经高压处理前后Cu-50.84Cr-0.48Al合金的热扩散系数和热膨胀系数,并借助金相显微镜、扫描电镜(SEM)和透射电镜(TEM)对经高压处理前后Cu-50.84Cr-0.48Al合金的组织进行观察。在此基础上,探讨了高压处理对C... 详细信息

采用热常数测试仪和膨胀仪测试了经高压处理前后Cu-50.84Cr-0.48Al合金的热扩散系数和热膨胀系数,并借助金相显微镜、扫描电镜(SEM)和透射电镜(TEM)对经高压处理前后Cu-50.84Cr-0.48Al合金的组织进行观察。在此基础上,探讨了高压处理对Cu-50.84Cr-0.48Al合金热扩散系数和热膨胀系数的影响。结果表明:高压处理能增大Cu-50.84Cr-0.48Al合金的热扩散系数,当压力为1 GPa,该合金的热扩散系数为0.4188 cm2·s-1,较高压处理前的提高了10.65%,压力超过1 GPa时,合金的热扩散系数随压力的增大变化不明显。对热膨胀系数来说,当温度低于96℃时,1 GPa压力处理对合金的热膨胀系数影响不大,温度高于96℃时,1 GPa压力处理能增大合金的热膨胀系数。Cu-50.84Cr-0.48Al合金经高压处理后致密性的升高是导致该合金的热扩散系数及热膨胀系数增大的主要原因。

关键词： Cu-50 84Cr-0 48A1合金高压处理热扩散系数热膨胀系数

高压处理对Ni_（50）Al_（30）Fe_（20）金属间化合物合金的影响

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材料工程 1995年第12期23卷 20-22页

作者：陈健姚斌郑启唐亚俊胡壮麒中国科学院金属研究所

对Ｎｉ_（５０）Ａｌ_（３０）Ｆｅ_（２０）金属间化合物合金进行１～４ＧＰａ高压处理，发现随着处理压强增高，塑性应变量下降，由于在高压处理条件下样品滑移变形受周围叶蜡石挤压而受到抑制，微裂纹在晶内形核，测试时裂纹容易连... 详细信息

对Ｎｉ_（５０）Ａｌ_（３０）Ｆｅ_（２０）金属间化合物合金进行１～４ＧＰａ高压处理，发现随着处理压强增高，塑性应变量下降，由于在高压处理条件下样品滑移变形受周围叶蜡石挤压而受到抑制，微裂纹在晶内形核，测试时裂纹容易连通提前产生断裂，其断裂方向由铸态时与压缩轴成４５°，逐渐转变为在高压处理时断面与压缩轴垂直。

关键词：镍合金金属间化合物高压处理

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高压处理对牛肉感官特性与食用品质的影响

农业工程学报 2004年第5期20卷 196-199页

作者：靳烨南庆贤内蒙古农业大学食品科学与工程学院呼和浩特010018 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100094

通过对宰后牛肉施加250 MPa的压力处理,分析测定处理后牛肉在贮藏期间理化指标的变化,研究了高压处理对牛肉感官品质的影响.试验结果表明高压处理能明显降低牛肉的剪切力和改善牛肉的嫩度(P＜0.01),高压嫩化的效果与肌肉的部位密切相关... 详细信息

通过对宰后牛肉施加250 MPa的压力处理,分析测定处理后牛肉在贮藏期间理化指标的变化,研究了高压处理对牛肉感官品质的影响.试验结果表明高压处理能明显降低牛肉的剪切力和改善牛肉的嫩度(P＜0.01),高压嫩化的效果与肌肉的部位密切相关,压力处理对背最长肌和里脊的嫩化作用最明显.压力处理后牛肉的可溶性物质含量有所增加,但在谮贮藏后期差异不显著(P＞0.05),压力处理对牛肉中的游离氨基酸的影响不明显(P＞0.05),这也表明压力处理对牛肉风味的贡献与自然成熟的作用相近.通过研究可以得出结论,在室温下用250 MPa的压力处理宰后热剔骨(6小时以内)真空包装的牛肉10 min,0～4℃冷藏条件下贮存2～3 d,可获得嫩度好、其它感官指标不明显低于低温吊挂成熟7～10 d的产品.

关键词：高压处理牛肉嫩化嫩度感官特性食用品质