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重视勾调技术促进白酒发展

酿酒科技 2005年第8期 118-120页

作者：曹健君贵州省轻工业科学研究所贵州贵阳550002

白酒勾调技术工作非常重要,是白酒生产中不可缺少的工艺环节。随着科学技术的高速发展,勾调技术已从感性认识上升到了理性认识,形成了从实践到理论的科学体系。企业应重视培养勾调技术核心人才,掌握科学的勾调技术,促进白酒的发展。

关键词：白酒勾调技术发展

清香型白酒调味酒的生产及其在勾调技术中的应用

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酿酒科技 2003年第2期 20-21页

作者：王元太山西省轻工行业管理办公室山西太原030002

采用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,其用量只有0.1‰～1‰,但对提高各种质量档次的清香型白酒,特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用,其中许多已知和未知的微量成分,能协调酯香、柔和口感... 详细信息

采用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,其用量只有0.1‰～1‰,但对提高各种质量档次的清香型白酒,特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用,其中许多已知和未知的微量成分,能协调酯香、柔和口感、突出风格。

关键词：清香型白酒调味酒勾调技术新工艺

白酒勾调技术的进步与发展——忆白酒改革开放30年

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酿酒 2009年第3期36卷 3-5页

作者：曾祖训成都市青羊大道成都花园四川成都610072

在介绍了我国白酒勾调技术60多年发展概况的基础上,重点介绍了对酒体的认识,对白酒质量的要求及白酒勾调应遵循的主要理念。

关键词：白酒勾调技术进步发展

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中国白酒勾调技术的发展

酿酒科技 2009年第3期 69-71页

作者：李大和李国红四川省食品发酵工业研究设计院成都温江611130

概述了中国白酒勾调技术发展的历程。白酒勾调技术经历了简单的坛内扯兑、同香型酒勾兑、不同糟酒和不同轮次酒勾兑,逐步发展到不同香型酒的勾调,微机勾兑等。并明确了勾兑与调味的含意和作用。勾调技术的发展是白酒生产技术的重大成就。

关键词：白酒勾调技术发展

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浅谈中国白酒勾调技术的发展

四川食品与发酵 2006年第3期42卷 61-63页

作者：李大和李国红四川省食品发酵工业研究设计院成都温江611130

中国白酒的勾兑调味技术起源于何时,笔者不敢妄言.但是,可以说,白酒的勾兑调味技术是在科技不断进步、社会需求不断变化中逐渐发展完善起来的.

关键词：中国白酒勾调技术调味技术社会需求勾兑

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谈白酒勾调技术的进步

酿酒科技 2003年第1期 30-31页

作者：曾祖训四川省酒类专卖局

白酒勾调是现代白酒生产的必需工序,品酒是其先决条件,要求勾调员有专业基础知识,并掌握多学科的理论知识。勾调技术已逐步从经验型走向科学型,随着酿酒工艺、微生物的技术进步、消费者的嗜好、口感变化、文化背景等个性化的消费变化而... 详细信息

白酒勾调是现代白酒生产的必需工序,品酒是其先决条件,要求勾调员有专业基础知识,并掌握多学科的理论知识。勾调技术已逐步从经验型走向科学型,随着酿酒工艺、微生物的技术进步、消费者的嗜好、口感变化、文化背景等个性化的消费变化而不断进步与提高。随着物质生活的丰富,社会的消费心理在不断变化,因此,勾调技术亦要随之跟进。今后,企业要有一批白酒勾调核心人才,用好酸的调味作用;调味酒要多样化,突破酒勾酒的范围,广泛应用其他调味物,创造口感多样化;加强白酒香味成分的剖析,运用好白酒“指纹”指导勾调;加强贮存机理研究和陈味剂的研究等。(小雨)

关键词：白酒勾调技术技术进步调味物口感多样化

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专家云集泸州共商白酒勾调技术新趋势

泸州科技 2013年第1期 8-8页

正2013年中国白酒勾调技术交流会暨泸州·中国白酒商品批发价格指数推介仪式于3月24日、25日在泸州市四川中国白酒产品交易中心举行。此次活动为第十四届中国西部国际博览会白酒专业博览会专题活动之一,由中国商业联合会主办,四川中国... 详细信息

正2013年中国白酒勾调技术交流会暨泸州·中国白酒商品批发价格指数推介仪式于3月24日、25日在泸州市四川中国白酒产品交易中心举行。此次活动为第十四届中国西部国际博览会白酒专业博览会专题活动之一,由中国商业联合会主办,四川中国白酒产品交易中心承办。届时来自全国白酒行业的百余位专家。

关键词：勾调技术新趋势白酒行业专家泸州

改革创新提高《白酒品评与勾调技术》课程教学效果

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中国食品 2019年第20期 127-127页

作者：何静四川化工职业技术学院

《白酒品评与勾调技术》是我院食品生物技术专业的核心课程,主要讲授白酒微量成分、白酒品评、白酒勾调等内容。根据以往的经验和教训,近年来我们对该课程进行了一系列的教学改革,效果显著。

关键词：白酒品评核心课程勾调技术教学效果改革创新食品生物技术专业微量成分白酒勾调

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全国第四届白酒勾调技术培训班圆满结束

酿酒 1999年第5期 68-69页

作者：栗永清

由中食协白酒专业协会组织,黑龙江省酿酒协会举办的全国第四届白酒勾调技术培训班,于1999年8月24-31日在哈尔滨市举办.这届培训班,专家水平高,参加人数之多,学员收获之大,均创四届之首.短短的八天里,学员通过理论知识的了解;实际操作的... 详细信息

由中食协白酒专业协会组织,黑龙江省酿酒协会举办的全国第四届白酒勾调技术培训班,于1999年8月24-31日在哈尔滨市举办.这届培训班,专家水平高,参加人数之多,学员收获之大,均创四届之首.短短的八天里,学员通过理论知识的了解;实际操作的演练;各类信息的收集及相互间的技术交流,每个人均有很大的提高.学员评价说:'象这样高规格、高水平、高质量、高效果的短训班,是史无前例的,是终身受益的'

关键词：勾调技术调味酒调味剂酒精食品添加剂乙醇