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芽孢杆菌蛋白酶在食品工业中的应用研究进展

食品工业科技 2024年第13期45卷 352-359页

作者：张明一孙庆杰杨洁青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109 青岛特种食品研究院山东青岛266109

芽孢杆菌蛋白酶是一种重要的微生物源蛋白酶,其种类多样、活性显著、研究较为深入,已被广泛应用于食品行业。本文综述了产蛋白酶芽孢杆菌的筛选、高产蛋白酶菌株的选育与工程菌株的构建、蛋白酶发酵条件的优化,分别以植物蛋白和动物蛋... 详细信息

芽孢杆菌蛋白酶是一种重要的微生物源蛋白酶,其种类多样、活性显著、研究较为深入,已被广泛应用于食品行业。本文综述了产蛋白酶芽孢杆菌的筛选、高产蛋白酶菌株的选育与工程菌株的构建、蛋白酶发酵条件的优化,分别以植物蛋白和动物蛋白为作用对象介绍了芽孢杆菌蛋白酶在食品行业中的应用情况,并对将来的研究方向和发展趋势进行了展望,旨在为芽孢杆菌蛋白酶的深入研究和应用提供参考。

关键词：芽孢杆菌蛋白酶菌种筛选菌株选育工程菌株构建发酵条件优化植物蛋白动物蛋白

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北京市108道常见菜肴中蛋白质含量检测

卫生研究 2023年第2期52卷 307-308,318页

作者：肖香兰杨永红陈雪蕾屠瑞莹赵榕刘平北京市疾病预防控制中心北京100013 西南大学重庆400175

目的了解北京市部分餐馆常见菜肴中蛋白质含量。方法采集北京市11家餐饮单位108道菜肴,按照GB 5009.5—2016《食品安全国家标准食品中蛋白质测定》对其蛋白质含量进行测定。结果108道菜肴中主食、风味小吃、动物蛋白和植物蛋白中蛋白质... 详细信息

目的了解北京市部分餐馆常见菜肴中蛋白质含量。方法采集北京市11家餐饮单位108道菜肴,按照GB 5009.5—2016《食品安全国家标准食品中蛋白质测定》对其蛋白质含量进行测定。结果108道菜肴中主食、风味小吃、动物蛋白和植物蛋白中蛋白质的含量(中位数)分别为3.88 g/100 g、4.94 g/100 g、11.4 g/100 g和1.00 g/100 g。结论北京市部分餐馆常见菜肴中蛋白质的含量差异较大。

关键词：蛋白质动物蛋白植物蛋白菜肴

北京地区孕早期孕妇膳食蛋白质摄入与妊娠期糖尿病的关系

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首都医科大学学报 2023年第5期44卷 828-835页

作者：马恺文郑薇张浦杨徐丽丽李光辉首都医科大学附属北京妇产医院/北京妇幼保健院围产内分泌代谢科北京100026

目的了解北京地区孕早期孕妇膳食蛋白质摄入情况,探讨膳食蛋白质摄入频率与妊娠期糖尿病(gestational diabetes mellitus,GDM)的关系。方法本研究数据来自北京出生队列研究(Beijing Birth Cohort Study),最终纳入10320例于2018年9月至2... 详细信息

目的了解北京地区孕早期孕妇膳食蛋白质摄入情况,探讨膳食蛋白质摄入频率与妊娠期糖尿病(gestational diabetes mellitus,GDM)的关系。方法本研究数据来自北京出生队列研究(Beijing Birth Cohort Study),最终纳入10320例于2018年9月至2020年12月在首都医科大学附属北京妇产医院门诊进行常规产检的孕6~16周健康单胎孕妇,通过食物频率法了解孕早期孕妇膳食蛋白质摄入情况。于孕24~28周行75 g口服葡萄糖耐量试验,根据国际糖尿病与妊娠研究组(International Association of the Diabetes and Pregnancy Study Groups,IADPSG)标准诊断GDM。采用χ^(2)检验分析研究对象基线特征与GDM发病率的关系,采用多因素Logistic回归分析方法探讨膳食蛋白质摄入频率与GDM发病率的关系。结果①本研究纳入的10320例孕妇中确诊为GDM的有1585例,发病率为15.4%。②单因素分析结果显示,总蛋白质类食物、动物蛋白、红肉的摄入频率与GDM的发生风险有关(P蛋白、白肉摄入频率与GDM的发生风险无关(P>0.05)。进一步分析显示,猪肉的摄入频率与GDM的发生风险有关(P蛋白质类食物总摄入频率增加会增加GDM的发生风险(OR=1.504,95%CI:1.138~1.988);其中动物蛋白摄入频率对GDM发生有影响(OR=1.429,95%CI:1.122~1.984),而未发现植物蛋白摄入频率对GDM发生有影响。进一步分析显示,红肉的摄入频率增加会增加GDM的发生风险(OR=1.288,95%CI:1.072~1.547),而未发现白肉摄入频率对GDM发生有影响。在红肉类别中,猪肉的摄入频率增加会增加GDM的发生风险(OR=1.025,95%CI:1.007~1.044)。结论北京地区孕早期孕妇膳食蛋白质的主要来源为动物蛋白中的肉类。较高的动物蛋白摄入频率,特别是以猪肉为主的红肉,是GDM发生的危险因素,而白肉和植物蛋白摄入频率与GDM发生无关。妇幼保健人员应该开展孕早期,甚至备孕期的营养宣教,以利于GDM的预防。

关键词：孕早期动物蛋白红肉妊娠期糖尿病

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静电纺动物蛋白纳米纤维研究进展

纺织学报 2019年第12期40卷 140-145页

作者：吕婷婷安瑛李好义刘宇健焦志伟北京化工大学机电工程学院

为拓展静电纺纳米纤维的应用领域,拓宽静电纺丝工艺的材料来源,对国内外近期静电纺动物蛋白纳米纤维的研究进展进行了综述。针对目前静电纺丝工艺中有机溶剂使蛋白质变性的问题,介绍了几种取代有机溶剂的方法,并对这些方法的优缺点进行... 详细信息

为拓展静电纺纳米纤维的应用领域,拓宽静电纺丝工艺的材料来源,对国内外近期静电纺动物蛋白纳米纤维的研究进展进行了综述。针对目前静电纺丝工艺中有机溶剂使蛋白质变性的问题,介绍了几种取代有机溶剂的方法,并对这些方法的优缺点进行对比,分析认为水溶性聚合物代替有机溶剂的方法更有利于蛋白纳米纤维在生物医药领域应用;讨论了交联改性及共混改性对静电纺动物蛋白纳米纤维力学性能的影响,对静电纺胶原蛋白纳米纤维在生物医药领域的应用进行了总结;最后针对利用静电纺丝技术制备动物蛋白纳米纤维亟待解决的问题以及未来的发展方向进行了展望。

关键词：静电纺丝动物蛋白纳米纤维溶剂胶原蛋白

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动物蛋白源抗氧化肽的研究进展

中国农业科学 2013年第22期46卷 4763-4773页

作者：黄明王璐莎南京农业大学食品科技学院/肉品加工与质量控制教育部重点实验室

氧化不仅影响食品的质量而且危害人体健康,因此抗氧化一直是生命科学领域的研究热点之一。动物蛋白源抗氧化肽在食品和生物体中表现出了有效的抗氧化活性(如清除自由基、抑制油脂氧化和螯合金属离子等);当它作为功能性原料时还具有增强... 详细信息

氧化不仅影响食品的质量而且危害人体健康,因此抗氧化一直是生命科学领域的研究热点之一。动物蛋白源抗氧化肽在食品和生物体中表现出了有效的抗氧化活性(如清除自由基、抑制油脂氧化和螯合金属离子等);当它作为功能性原料时还具有增强人体健康的作用,因此动物蛋白源抗氧化肽被认为是一种安全的抗氧化物质,得到越来越多的关注。文中介绍了动物蛋白源抗氧化肽的研究状况,阐述了影响抗氧化肽抗氧化能力的因子和抗氧化能力的测定方法,并预测了抗氧化肽的应用前景与面临的挑战。

关键词：动物蛋白抗氧化肽影响因子抗氧化活性

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大坳水库保水渔业的实践与探索

水产养殖 2023年第9期44卷 63-65,72页

作者：李艳红章尧爱赵楠芳江西省水利科学院江西南昌330029 上饶市大坳水库管理局江西上饶334000

水库是人类充分开发利用水资源的产物,具有防洪、供水、渔业、灌溉等多种功能。其中,渔业为人类提供了大量的优质动物蛋白,也是我国粮食安全保障的重要物质基础,尤其是在当前全社会对食品安全及品质提出更高要求的形势下,水库等大水面... 详细信息

水库是人类充分开发利用水资源的产物,具有防洪、供水、渔业、灌溉等多种功能。其中,渔业为人类提供了大量的优质动物蛋白,也是我国粮食安全保障的重要物质基础,尤其是在当前全社会对食品安全及品质提出更高要求的形势下,水库等大水面生产的优质鱼产品,对增加优质水产品供给、加快库区农民致富步伐,都具有重要的促进作用^([1])。

关键词：粮食安全保障保水渔业动物蛋白促进作用食品安全农民致富实践与探索水产品

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基于动植物蛋白的生物基塑料研究进展

皮革科学与工程 2021年第2期31卷 9-15页

作者：张佳星王玉增陈慧单志华四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室四川成都610065 四川大学轻工科学与工程学院四川成都610065

石油基塑料的原料来源受限及产物降解困难一直是被关注的课题。蛋白质来源广泛、绿色环保、生物相容好、易生物降解的特征已成为新型生物基塑料重要原料。文章综述了一些已有的研究报道。通过共混、接枝等改性方法制备的蛋白基塑料在食... 详细信息

石油基塑料的原料来源受限及产物降解困难一直是被关注的课题。蛋白质来源广泛、绿色环保、生物相容好、易生物降解的特征已成为新型生物基塑料重要原料。文章综述了一些已有的研究报道。通过共混、接枝等改性方法制备的蛋白基塑料在食品保鲜、包装等领域具有良好的应用前景。蛋白基塑料开发将成为今后可再生资源利用的重要途径。

关键词：蛋白质生物基塑料改性动物蛋白植物蛋白

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黄粉虫降解微塑料及其红外图谱分析

广东化工 2023年第4期50卷 192-196页

作者：李洁怡李丽微何文鸣嘉应学院化学与环境学院广东梅州514015

本文研究了黄粉虫及其肠道细菌对环境中PS、PVC和ABS的微塑料降解作用,分别将PVC,ABS,PS与玉米粉混合饲养黄粉虫,观察黄粉虫取食塑料后的生长情况及塑料降解能力。并通过比较黄粉虫体表和肠道降解菌数量,红外光谱分析和蛋白质含量检测... 详细信息

本文研究了黄粉虫及其肠道细菌对环境中PS、PVC和ABS的微塑料降解作用,分别将PVC,ABS,PS与玉米粉混合饲养黄粉虫,观察黄粉虫取食塑料后的生长情况及塑料降解能力。并通过比较黄粉虫体表和肠道降解菌数量,红外光谱分析和蛋白质含量检测探究微塑料生物资源化作为碳源、氮源的可能性。研究结果表明:黄粉虫降解塑料的最佳养殖密度为7500~8500只/m2;且PVC∶玉米(3∶3)组的配比较优,既能保证黄粉虫较高的存活率,又能高效降解塑料;经84天300只黄粉虫的取食其塑料降解量达到8.78 g。以塑料为唯一碳源的环境时,肠道降解菌比体表降解菌更适于生存,进一步验证了在塑料的降解中肠道菌起主导作用。通过蛋白质含量检测发现黄粉虫体内及粪便的蛋白质均明显增加;通过傅里叶红外光谱检测发现每组黄粉虫尸体红外谱图中均出现新物质的吸收峰;在ABS∶玉米(5∶1)组中发现排泄物的氰基发生断裂,并为蛋白质的合成提供氮源。

关键词：黄粉虫生物降解肠道降解菌红外光谱动物蛋白

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这就吉菜(十三)

吉林画报 2023年第5期 52-55页

作者：张恩来(文/图) 不详

东北地区饮食文化圈,是在漫长的历史过程中逐渐形成的中华民族饮食文化圈中的风格特异性极强的子文化区位类型。历史上,吉林地域的经济结构是以畜牧、种植、射猎、渔捞、采集等各种成分构成,人们饮食中的畜、兽、禽、鱼等动物蛋白比重... 详细信息

东北地区饮食文化圈,是在漫长的历史过程中逐渐形成的中华民族饮食文化圈中的风格特异性极强的子文化区位类型。历史上,吉林地域的经济结构是以畜牧、种植、射猎、渔捞、采集等各种成分构成,人们饮食中的畜、兽、禽、鱼等动物蛋白比重明显高于中原等地区。

关键词：动物蛋白成分构成区位类型东北地区特异性