动物蛋白源抗氧化肽的研究进展
A Review of the Antioxidant Peptides Derived from Animal Protein作者机构：南京农业大学食品科技学院/肉品加工与质量控制教育部重点实验室
出 版 物：《中国农业科学》 (Scientia Agricultura Sinica)
年 卷 期：2013年第46卷第22期
页 面：4763-4773页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：国家自然科学基金(31171706) 公益性行业(农业)科研专项(201303083-2)
摘 要：氧化不仅影响食品的质量而且危害人体健康,因此抗氧化一直是生命科学领域的研究热点之一。动物蛋白源抗氧化肽在食品和生物体中表现出了有效的抗氧化活性(如清除自由基、抑制油脂氧化和螯合金属离子等);当它作为功能性原料时还具有增强人体健康的作用,因此动物蛋白源抗氧化肽被认为是一种安全的抗氧化物质,得到越来越多的关注。文中介绍了动物蛋白源抗氧化肽的研究状况,阐述了影响抗氧化肽抗氧化能力的因子和抗氧化能力的测定方法,并预测了抗氧化肽的应用前景与面临的挑战。
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