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国产大麦制麦工艺初探
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酿酒科技 1998年 第3期 58-59,57页
作者： 王志坚 河北省邯郸市啤酒厂
从国产大麦的质量差异出发，讨论了其制麦工艺的特性，制麦方法，焙焦工序。提出在制麦过程中，加强中间产品检查，完全可以制备出适合啤酒生产的麦芽，酿制高品质啤酒。
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谈“山农四号”的农艺、制麦、酿造特性
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山东食品发酵 2002年 第1期 47-49页
作者： 张翠萍 王建允 青岛啤酒(菏泽)有限公司274008
本文从"山农四号"的农艺、制麦、酿造性能进行了研究,说明了国产大麦可以制成优质麦芽,酿造出高质量的啤酒。
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西澳大麦制麦工艺探讨
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辽宁食品与发酵 1998年 第2期 58-60页
作者： 陈维 沈阳华润雪花啤酒有限公司 110021
对西澳大麦质量进行分析,介绍了西澳大麦制麦方法。
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制麦过程中的呼吸作用
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现代食品科技 1990年 第Z1期 54-55页
作者： 邓可 广州珠江啤酒联营公司
大麦的呼吸作用,几乎伴随制麦的全过程。呼吸作用不仅是大麦生理生化的反映,还可通过对呼吸的探讨,为优化制麦工艺提供科学依据。一、浸麦阶段的呼吸作用大麦的呼吸作用同其吸水有很大关系。;麦在浸麦过程中的吸水可分为三个阶段:第一... 详细信息
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制麦和啤酒酿造过程中蛋白质的保留与降解
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酿酒科技 1991年 第1期 64-65页
作者： 柯常毅 陕西省宝鸡市啤酒厂
本文主要研究的是:大麦蛋白质在制麦及啤酒酿造过程中是怎样降解的;怎样最大限度地利用淀粉,控制蛋白质降解;怎样保证麦汁里溶解的氨基酸足够酵母繁殖。
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制麦过程中蛋白质变化的探讨
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辽宁食品与发酵 1992年 第3期 11-12页
作者： 崔振家 周淑贤
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如何减少制麦耗水
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啤酒科技 2000年 第7期 31-32页
作者： 刘亚红 青啤一厂 266023
作为用水大户啤酒生产厂,节水工作应纳入工作议事日程。下面围绕麦芽工艺、制麦设备等方面讨论节水的方法。
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二甲基硫化物与制麦
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大麦科学 1994年 第4期 46-47页
作者： 叶造就
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浅谈赤霉素在制麦中的应用
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大麦科学 2005年 第1期 47-48页
作者： 王军荣 雷虹 黑龙江省宝清县八五二农场麦芽厂 黑龙江宝清155620
麦芽是制造啤酒的主要原料,麦芽质量优劣是决定啤酒质量的重要因素.所以,怎样大幅度提高麦芽质量是我们技术人员不断探讨的课题,对于高蛋白质的难溶大麦,生产中我们添加了赤霉素,效果甚佳.
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谈制麦工程设计应注意的问题
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酿酒 2005年 第4期32卷 56-57页
作者： 杨洪武 黑龙江农恳总局红兴隆分局 155811
麦芽是酿造啤酒的主要原料,是用(啤麦)大麦加工制造出来的产品.麦芽生产无论采用哪种工艺路线都简称制麦.啤酒酿造专家们,对麦芽质量要求很高,也非常重视.关注麦芽质量,常常把麦芽比作是啤酒的灵魂.可见麦芽作为啤酒原料的重要意义.我... 详细信息
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