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不同制油工艺对亚麻籽油和亚麻籽饼粕蛋白品质影响研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：甘生睿王进英杨芙蓉董国鑫赵卓钱江潮青海大学农牧学院

以亚麻籽为原料，采用螺旋压榨、液压压榨、溶剂浸提法制得亚麻籽油及亚麻籽饼粕，对比不同制油工艺对亚麻籽油和亚麻籽饼粕蛋白的品质影响。结果表明，不同制油工艺对亚麻籽油理化指标有显著影响（P＜0.05），其中螺旋压榨亚麻籽油酸... 详细信息

以亚麻籽为原料，采用螺旋压榨、液压压榨、溶剂浸提法制得亚麻籽油及亚麻籽饼粕，对比不同制油工艺对亚麻籽油和亚麻籽饼粕蛋白的品质影响。结果表明，不同制油工艺对亚麻籽油理化指标有显著影响（P＜0.05），其中螺旋压榨亚麻籽油酸价最高，为0.37 mg/g，液压压榨组皂化值最高，为189.57 mg/g；制油工艺对脂肪酸组成及含量影响不显著（P＜0.05），均检测出5种脂肪酸，含量大小依次为亚麻酸、油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸；螺旋压榨组在烘箱实验中过氧化值变化最小，其氧化稳定性在3组油样中最好，而液压压榨组最差。对3组饼粕蛋白品质进行分析，结果显示不同制油工艺对亚麻籽饼粕蛋白红外光谱峰强及其β-折叠和β-转角的比例造成不同程度的影响。结果发现液压压榨饼蛋白的荧光强度最高，溶解性、起泡能力和乳化能力最低；溶剂浸提粕蛋白的溶解性、起泡能力和乳化能力最高。综上可以根据实际需要选择合适的制油工艺。

关键词：亚麻籽亚麻籽油制油工艺蛋白质品质分析

HS-GC-IMS 结合ROAV分析不同制油工艺对芜菁籽油特征香气成分的影响

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中国油脂 2024年

作者：岳丽祖力皮牙·买买提王佳敏毛红艳于明热依拉木·海力力新疆农业科学院粮食作物研究所新疆艾力努尔农业科技开发有限公司

为比较不同制油工艺对芜菁籽油挥发性成分及香气特征的影响，采用顶空气相离子迁移色谱(Headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry，HS-GC-IMS)对芜菁籽油的挥发性成分进行检测，通过建立正交偏最小二乘判别法( Orthogon... 详细信息

为比较不同制油工艺对芜菁籽油挥发性成分及香气特征的影响，采用顶空气相离子迁移色谱(Headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry，HS-GC-IMS)对芜菁籽油的挥发性成分进行检测，通过建立正交偏最小二乘判别法( Orthogonal partial least squares discrimination analysis，OPLS-DA)判别模型，结合相对气味活度值(Relative odor activity value，ROAV)分析了冷榨、热榨、溶剂萃取法对芜菁籽油挥发性成分的影响。结果表明，芜菁籽油中共检测出10类133种挥发性成分，主要为醛类、酮类、醇类、酯类，其次是杂环类、酸类、萜烯类和和其他化合物。紫皮芜菁籽油中挥发性物质种类多于白皮芜菁籽油；热榨法制备的油中挥发性物质多于冷榨法，溶剂萃取法增加了油中硫醚、杂环类物质。ROAV结果表明，3-甲硫基丙醛是芜菁籽油风味的主要贡献者，与壬醛、苯乙醛、辛醛、1-辛烯-3-酮、庚醛、己醛、2-甲基丁醛、异戊醛、丙醛等共同构成了芜菁籽油的香气。不同处理方式下芜菁籽油中挥发性成分的种类和含量具有显著性差异( P制油工艺的芜菁籽油。

关键词：芜菁籽油制油工艺相对气味活度值正交偏最小二乘判别挥发性成分

制油工艺对亚麻籽油品质及脂质伴随物含量的影响

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食品科学 2020年第16期41卷 233-243页

作者：于坤禹晓程晨陈鹏郑畅黄庆德邓乾春中国农业科学院油料作物研究所油料脂质化学与营养湖北省重点实验室农业农村部油料加工重点实验室湖北武汉430062 郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450001

考察冷榨、微波辅助冷榨、加速溶剂萃取、超临界CO2萃取、亚临界流体萃取5种不同制油工艺对亚麻籽油的得率、理化品质、典型脂质伴随物含量、体外抗氧化活性和氧化稳定性的影响。结果表明:微波辅助冷榨可显著提高亚麻籽油得率,与其他工... 详细信息

考察冷榨、微波辅助冷榨、加速溶剂萃取、超临界CO2萃取、亚临界流体萃取5种不同制油工艺对亚麻籽油的得率、理化品质、典型脂质伴随物含量、体外抗氧化活性和氧化稳定性的影响。结果表明:微波辅助冷榨可显著提高亚麻籽油得率,与其他工艺相比增加了4.3%~10.66%(P制油工艺亚麻籽油的理化品质虽有一定差异,但均符合GB/T 8235—2019《亚麻籽油》要求。超临界CO2萃取对α-亚麻酸富集效果较好(54.06%),相比于其他工艺增加了3.70%~5.31%(P制油工艺对亚麻籽油中典型脂质伴随物含量具有特异性影响,其中加速溶剂萃取和微波辅助冷榨油脂中生育酚、类胡萝卜素、叶绿素、黄酮和磷脂的含量较高。亚临界流体萃取油脂中植物甾醇总量较高(429.78 mg/100 g),相比于其他工艺增加了5.07%、9.34%、15.57%、30.26%(P工艺增加了7.77%~68.53%(P制油工艺亚麻籽油的体外抗氧化活性和氧化稳定性也具有显著性差异(P制油工艺亚麻籽油的理化品质和典型脂质伴随物含量的差异,研究结果将对亚麻籽油的分类加工和靶向制取提供一定理论依据。

关键词：制油工艺亚麻籽油脂质伴随物抗氧化活性氧化稳定性

制油工艺对菜籽油微量成分和氧化稳定性的影响

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中国油脂 2017年第2期42卷 1-6页

作者：张亮李世刚曹培让蒋将李进伟刘元法江南大学食品学院江苏无锡214122 菏泽学院生命科学系山东菏泽274015

以不同制油工艺制得的菜籽油为原料,比较研究了菜籽油的酸值、过氧化值、脂肪酸和甘三酯的组成及微量营养成分。结果表明:制油工艺对菜籽油的脂肪酸和甘三酯组成无显著性影响;水酶法制得菜籽油的酸值(KOH)相对较高,为0.995 mg/g,但富含... 详细信息

以不同制油工艺制得的菜籽油为原料,比较研究了菜籽油的酸值、过氧化值、脂肪酸和甘三酯的组成及微量营养成分。结果表明:制油工艺对菜籽油的脂肪酸和甘三酯组成无显著性影响;水酶法制得菜籽油的酸值(KOH)相对较高,为0.995 mg/g,但富含β-胡萝卜素、植物多酚,含量分别为5.40 mg/kg和152.08 mg/kg;浸出菜籽毛油富含生育酚和植物甾醇,含量分别为833.74 mg/kg和6 607.35 mg/kg;精炼菜籽油的酸值(KOH)最低,仅为0.233 mg/g,但精炼菜籽油的微量营养成分相对较少。分别以氧化诱导时间和DPPH自由基清除能力为指标,评价了不同制油工艺制得菜籽油的氧化稳定性,结果发现5种菜籽油的氧化稳定性大小是:水酶法菜籽油最强,精炼菜籽油最弱,而浸出菜籽毛油、热榨菜籽油和冷榨菜籽油介于其间,这一性质和油中的植物多酚和β-胡萝卜素含量呈显著正相关。

关键词：制油工艺菜籽油微量成分氧化稳定性水酶法多酚

制油工艺对葡萄籽油酚类物质及其抗氧化活性的影响

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中国油脂 2018年第6期43卷 1-6页

作者：夏钰张晖肖俊勇从仁怀钱海峰王立齐希光江南大学食品学院江苏无锡214122 无限极(中国)有限公司广州510000

以葡萄籽为原料,分别采用亚临界流体萃取法、超临界CO_2萃取法、溶剂浸提法、冷榨法和热榨法提取葡萄籽油,研究不同制油工艺对葡萄籽油酚类物质及其抗氧化活性的影响。结果表明:亚临界油多酚含量最高,总酚含量为418.56 mg/kg,类黄酮含量... 详细信息

以葡萄籽为原料,分别采用亚临界流体萃取法、超临界CO_2萃取法、溶剂浸提法、冷榨法和热榨法提取葡萄籽油,研究不同制油工艺对葡萄籽油酚类物质及其抗氧化活性的影响。结果表明:亚临界油多酚含量最高,总酚含量为418.56 mg/kg,类黄酮含量为155.60 mg/kg,黄烷-3-醇含量为75.50 mg/kg;超临界油多酚含量最低,总酚、类黄酮和黄烷-3-醇含量分别为23.15、0.87、5.81 mg/kg。对葡萄籽油中7种单体酚定量分析可知,亚临界油酚类物质含量相对其他工艺普遍偏高,其没食子酸、表儿茶素、儿茶素含量分别为625.09、650.35、565.40μg/100 g;热榨油的原儿茶酸含量最高,为541.56μg/100 g。DPPH、ABTS、ORAC和Fe^(3+)还原实验表明,亚临界油抗氧化活性最强;除原儿茶酸外,葡萄籽油酚类物质与抗氧化活性呈显著正相关性。

关键词：葡萄籽油制油工艺酚类物质抗氧化活性

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制油工艺对花生油品质的影响

中国油脂 2019年第9期44卷 21-25,28页

作者：王屋梁李凯杨晓宇曹培让刘元法江南大学食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡214122 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室江苏无锡214122 江南大学食品学院江苏无锡214122 无锡德合食品科技有限公司江苏无锡214122

以花生仁为原料,对比研究了冷榨法(60℃)、热榨法(150℃)和水酶法3种制油工艺对花生油色泽、酸价、过氧化值、氧化稳定指数、脂肪酸组成、微量活性成分(生育酚、多酚及角鲨烯)、DPPH和ABTS自由基清除能力的影响。结果表明:水酶法制得的... 详细信息

以花生仁为原料,对比研究了冷榨法(60℃)、热榨法(150℃)和水酶法3种制油工艺对花生油色泽、酸价、过氧化值、氧化稳定指数、脂肪酸组成、微量活性成分(生育酚、多酚及角鲨烯)、DPPH和ABTS自由基清除能力的影响。结果表明:水酶法制得的花生油色泽(Y19. 5R1)最浅,酸价(KOH)((0. 66±0. 05) mg/g)最高,过氧化值((2. 05±0. 00) mmol/kg)最低,氧化稳定指数((3. 95±0. 11) h)最高,油酸含量最高((50. 73±0. 43)%);热榨花生油中α-生育酚、总生育酚和多酚含量最高,分别为(124. 57±0. 03) mg/kg、(206. 61±3. 24) mg/kg、(44. 27±2. 60)mgGAE/kg;冷榨花生油中角鲨烯含量最高,为(477. 20±10. 31) mg/kg;热榨花生油清除DPPH自由基和ABTS自由基能力最强,抗氧化性最好。

关键词：制油工艺花生油微量活性成分抗氧化性

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制油工艺对葵花籽油品质的影响

中国油脂 2016年第4期41卷 56-61页

作者：柴杰金青哲薛雅琳王兴国张东江南大学食品学院江苏无锡214122 国家粮食局科学研究院北京100037

研究了溶剂浸出法、压榨法、烘烤后压榨法及水酶法4种制油工艺对葵花籽油品质的影响,分析比较了4种制油工艺对葵花籽油酸值、过氧化值、脂肪酸组成、甘油三酯组成、挥发性风味成分、生育酚、角鲨烯及甾醇含量的影响。结果表明:溶剂浸出... 详细信息

研究了溶剂浸出法、压榨法、烘烤后压榨法及水酶法4种制油工艺对葵花籽油品质的影响,分析比较了4种制油工艺对葵花籽油酸值、过氧化值、脂肪酸组成、甘油三酯组成、挥发性风味成分、生育酚、角鲨烯及甾醇含量的影响。结果表明:溶剂浸出法制得的葵花籽油酸值、过氧化值最低;制油工艺对葵花籽油脂肪酸组成、甘油三酯组成影响小;烘烤后压榨法制得的葵花籽油检测到的挥发性风味成分最多,有51种;压榨法制得的葵花籽油生育酚、甾醇含量高,溶剂浸出法制得的葵花籽油角鲨烯含量高。

关键词：制油工艺葵花籽油品质微量成分

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不同制油工艺所得芝麻饼的营养价值比较

中国粮油学报 2013年第9期28卷 56-60页

作者：刘玉兰钟雪玲张慧茹汪学德高经梁河南工业大学郑州450001

通过SD大鼠生长、消化代谢等的观察和测定,对不同制油工艺所得芝麻饼的营养生理功能进行评价。以大豆粕(对照)和3种不同制油工艺(低温压榨、低温压榨熟制、高温热榨)所得芝麻饼作为饲料蛋白来源制备人工半合成饲料饲喂生长期SD大鼠,进... 详细信息

通过SD大鼠生长、消化代谢等的观察和测定,对不同制油工艺所得芝麻饼的营养生理功能进行评价。以大豆粕(对照)和3种不同制油工艺(低温压榨、低温压榨熟制、高温热榨)所得芝麻饼作为饲料蛋白来源制备人工半合成饲料饲喂生长期SD大鼠,进行生长代谢试验。结果表明:传统的芝麻高温焙炒制油工艺所得芝麻饼组饲料蛋白质的消化率、生物价、利用率和效能比值等几项指标均为最低水平,而低温压榨制油工艺所得冷榨芝麻饼因更多地保留了芝麻蛋白的营养成分而具有较高的营养价值,其消化吸收利用程度均显著优于高温制油工艺所得的芝麻饼,具有与大豆粕相当的营养价值,能很好地满足动物机体营养需要,是优良的植物蛋白来源。

关键词：芝麻饼制油工艺营养价值

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制油工艺对油茶籽油质量安全的影响分析

中国粮油学报 2012年第9期27卷 60-63页

作者：王亚萍费学谦陈焱罗凡王开良姚小华中国林业科学研究院亚热带林业研究所富阳311400

对6种制油工艺所得的普通油茶籽油进行了质量安全指标及活性成分的检测。结果表明,制油工艺对油茶籽油的品质和活性成分有明显的影响:油茶籽剥壳后液压榨所得油茶籽油的品质最好,其油的酸值和过氧化值最低,分别为2 mgKOH/g和0.01 g/100... 详细信息

对6种制油工艺所得的普通油茶籽油进行了质量安全指标及活性成分的检测。结果表明,制油工艺对油茶籽油的品质和活性成分有明显的影响:油茶籽剥壳后液压榨所得油茶籽油的品质最好,其油的酸值和过氧化值最低,分别为2 mgKOH/g和0.01 g/100 g,且油色较浅,色值R 3.0,Y 33.9,脂肪酸中油酸含量最高;从活性成分来看,油茶籽全籽液压所得的油茶籽油中α-生育酚含量和角鲨烯含量均为最高,为17.8mg/100 g,油茶籽剥壳后液压所得油茶籽油中β-谷甾醇含量最高;压榨方式所得的油茶籽油苯并(a)芘超标的风险很小,是一种较为安全的制油方式;与螺旋榨相比,液压榨温度较低,较好保持了油茶籽油中固有的成分,保留了原有的生物活性物质。

关键词：制油工艺油茶籽油质量安全