不同制油工艺对亚麻籽油和亚麻籽饼粕蛋白品质影响研究
作者机构:青海大学农牧学院
出 版 物:《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期:2024年
核心收录:
学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要:以亚麻籽为原料,采用螺旋压榨、液压压榨、溶剂浸提法制得亚麻籽油及亚麻籽饼粕,对比不同制油工艺对亚麻籽油和亚麻籽饼粕蛋白的品质影响。结果表明,不同制油工艺对亚麻籽油理化指标有显著影响(P0.05),其中螺旋压榨亚麻籽油酸价最高,为0.37 mg/g,液压压榨组皂化值最高,为189.57 mg/g;制油工艺对脂肪酸组成及含量影响不显著(P0.05),均检测出5种脂肪酸,含量大小依次为亚麻酸、油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸;螺旋压榨组在烘箱实验中过氧化值变化最小,其氧化稳定性在3组油样中最好,而液压压榨组最差。对3组饼粕蛋白品质进行分析,结果显示不同制油工艺对亚麻籽饼粕蛋白红外光谱峰强及其β-折叠和β-转角的比例造成不同程度的影响。结果发现液压压榨饼蛋白的荧光强度最高,溶解性、起泡能力和乳化能力最低;溶剂浸提粕蛋白的溶解性、起泡能力和乳化能力最高。综上可以根据实际需要选择合适的制油工艺。