不同制油工艺对亚麻籽油和亚麻籽饼粕蛋白品质影响研究

作     者：甘生睿 王进英 杨芙蓉 董国鑫 赵卓 钱江潮 

作者机构：青海大学农牧学院 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2024年

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：2022“西部之光”人才培养计划项目 

主　　题：亚麻籽 亚麻籽油 制油工艺 蛋白质 品质分析 

摘      要：以亚麻籽为原料，采用螺旋压榨、液压压榨、溶剂浸提法制得亚麻籽油及亚麻籽饼粕，对比不同制油工艺对亚麻籽油和亚麻籽饼粕蛋白的品质影响。结果表明，不同制油工艺对亚麻籽油理化指标有显著影响（P0.05），其中螺旋压榨亚麻籽油酸价最高，为0.37 mg/g，液压压榨组皂化值最高，为189.57 mg/g；制油工艺对脂肪酸组成及含量影响不显著（P0.05），均检测出5种脂肪酸，含量大小依次为亚麻酸、油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸；螺旋压榨组在烘箱实验中过氧化值变化最小，其氧化稳定性在3组油样中最好，而液压压榨组最差。对3组饼粕蛋白品质进行分析，结果显示不同制油工艺对亚麻籽饼粕蛋白红外光谱峰强及其β-折叠和β-转角的比例造成不同程度的影响。结果发现液压压榨饼蛋白的荧光强度最高，溶解性、起泡能力和乳化能力最低；溶剂浸提粕蛋白的溶解性、起泡能力和乳化能力最高。综上可以根据实际需要选择合适的制油工艺。