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冷冻酸奶
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中国乳品工业 1997年 第5期25卷 31-32页
作者： 王海军 刘维 哈尔滨综合乳品厂
近年来冷冻酸奶在冷冻甜食市场中增长迅速，它有别于酸味冰淇淋，其主要特点是不仅具有冰淇淋（低酸度）的感官特征及风味，而且有酸奶（低脂肪、乳酸菌发酵）的特殊营养价值。按其成分可称之为酸奶冰淇淋。
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冷冻酸奶的研制
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中国乳品工业 1996年 第2期24卷 14-15页
作者： 张和平 孙天松 郑宏旺 韩宝兰 内蒙古农牧学院食品工程系 北京市东方冷饮厂
对冷冻酸奶的发酵特性及加工工艺进行了初步研究。制得的制品酸度为５８．４８°Ｔ，乳酸菌活菌数达５．８５×１０７ｃｆｕ／ｇ。产品经－２５℃冷藏，酸度、ｐＨ值及乳糖含量几乎没有变化，但乳酸菌活菌数有所降低。
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冷冻酸奶的研制
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河南农业科学 2004年 第9期33卷 70-72页
作者： 申晓琳 王少武 曲多 张娟红 郑州牧业工程高等专科学校食品工程系 河南郑州450008 郑州花花牛乳业有限公司 三门峡湖滨果汁饮品有限公司
众多的乳制品中,酸奶对人体有较高的营养及保健功效.但酸奶的保质期较短(2～6 ℃,7 d),使其消费受到了一定的限制.该项研究所制作的冷冻酸奶,既有酸奶的营养保健功效,又有冰淇淋的状态、口感和较长的保质期(-18 ℃,6个月).因而,冷冻酸... 详细信息
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冷冻酸奶生产工艺的研制
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食品科技 2004年 第1期29卷 67-69,71页
作者： 刘学浩 王琪 孙强 周辉 山东商业职业技术学院 济南250013 济南市锅炉压力容器检验研究所 济南250033
冷冻酸奶又称酸奶冰淇淋,是当今社会发展最快的一种具有保健作用的冷饮品。论述了冷冻酸奶的生产工艺及两种冷冻酸奶的生产配方与要求,以适应冷饮市场上升的趋势与活力,满足人们的消费需求。
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冷冻酸奶的三种工艺流程的比较
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食品科技 2002年 第1期27卷 53-54页
作者： 张佳程 边春媛 张京丽 葛世辉 河北农业大学食品科技学院 保定071001
对冷冻酸奶的三种工艺流程(即经典法、常规法和混合法)进行了比较研究。结果表明,在本实验条件下,这三种流程制作出来的冷冻酸奶在感官评分上差异不显著,由此证明,在冷冻酸奶生产中可以采用比较灵活的工艺流程。
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含异麦芽低聚糖的冷冻酸奶研制
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食品科学 1999年 第3期20卷 31-33页
作者： 谢巍 何伟 王卫东 刘静敏 刘金玲 河南省医学科学研究所 郑州450052
研究了以异麦芽低聚糖代替部分蔗糖，选择适当的稳定剂，将酸奶经凝冻制成冷冻酸奶的工艺条件。
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“冷冻酸奶”及其制造
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食品工业 1998年 第1期19卷 6-7页
作者： 刘文 上海乳品培训研究中心 200072
前言冷冻酸奶（Frozenyoghurt）是欧美各国十分流行的冷冻饮品，它将酸奶的香味与冰淇淋的冰凉感觉有机地结合，物理形态上类似冰淇淋、带有冰淇淋独特滋味、质地，是有益于健康的一种冷冻甜食。在酸奶消费的带动下，冷冻酸奶的消费亦... 详细信息
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黑米冷冻酸奶的研制
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食品工业 2001年 第1期22卷 23-24页
作者： 李清春 张景强 王海龙 西南农业大学 重庆400716 西昌农专园艺系 西昌615013
本文对黑米酸奶的加工进行了初步探讨。结果表明，黑米浆与牛奶按１∶２混合，加入１０％蔗糖，接入４％保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，在４２℃下发酵６ｈ可得品质优良的黑米酸奶。
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冷冻酸奶生产工艺的研制
冷冻酸奶生产工艺的研制
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山东省第五届制冷空调学术年会
作者： 刘学浩 王琪 孙强 山东商业职业技术学院
冷冻酸奶又称酸奶冰淇淋,是当今社会发展最快的一种具有保健作用的冷饮品。本文论述了冷冻酸奶的生产工艺及其两种冷冻酸奶的生产配方与要求,以适应冷饮市场上升的趋势与活力,满足人们的消费需求。
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双歧杆菌在冷冻酸奶中的应用
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上海奶牛 2000年 第2期23卷 8-9页
作者： 郑小平 刘文 梅中非 上海光明乳业有限公司技术中心 200072
本文主要讨论将具有保健作用的两歧双歧杆菌添加到冷冻酸奶中，制成含双歧杆菌活菌数在10^6cfu/g以上的冷冻酸奶产品，并对冷藏期间双歧杆菌活菌数变化进行了跟踪，发现了冻藏期间活菌数变化并不明显，维持在6．3×10^6cfu/g的水平。
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