冷冻酸奶的研制
Development of freezing sour milk作者机构：郑州牧业工程高等专科学校食品工程系河南郑州450008 郑州花花牛乳业有限公司 三门峡湖滨果汁饮品有限公司
出 版 物：《河南农业科学》 (Journal of Henan Agricultural Sciences)
年 卷 期：2004年第33卷第9期
页 面：70-72页
学科分类：08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
基 金：河南省重大科技攻关项目 (82 2 2 0 10 6 0 0 )
摘 要：在众多的乳制品中，酸奶对人体有较高的营养及保健功效。但酸奶的保质期较短(2～6℃。7d)，使其消费受到了一定的限制。该项研究所制作的冷冻酸奶，既有酸奶的营养保健功效。又有冰淇淋的状态、口感和较长的保质期(-18℃。6个月)。因而，冷冻酸奶是一种极具市场前景的新产品。
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