黑米冷冻酸奶的研制
Preparation of frozen black rice yoghurt
作 者：李清春 张景强 王海龙
作者机构：西南农业大学重庆400716 西昌农专园艺系西昌615013
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：2001年第22卷第1期
页 面：23-24页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：黑米 冷冻酸奶 生产工艺 产品开发 配方 质量标准
摘 要：本文对黑米酸奶的加工进行了初步探讨。结果表明，黑米浆与牛奶按１∶２混合，加入１０％蔗糖，接入４％保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，在４２℃下发酵６ｈ可得品质优良的黑米酸奶。
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