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蒜薹冰点温度、可溶性固形物含量与含水量相关性的研究

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食品科学 2007年第10期28卷 554-557页

作者：阎瑞香贾凝宋茂树赵玉华张平国家农产品保鲜工程技术研究中心天津300384 天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384

以我国八个产区的蒜薹为材料,测定蒜薹整个薹茎及上、中、下三个部位的冰点温度、SSC含量和含水量,并确定其相关性,为确定蒜薹的贮藏保鲜温度条件提供理论依据。结果表明:蒜薹冰点温度与SSC含量极显著相关,冰点温度与含水量及SSC含量与... 详细信息

以我国八个产区的蒜薹为材料,测定蒜薹整个薹茎及上、中、下三个部位的冰点温度、SSC含量和含水量,并确定其相关性,为确定蒜薹的贮藏保鲜温度条件提供理论依据。结果表明:蒜薹冰点温度与SSC含量极显著相关,冰点温度与含水量及SSC含量与含水量均极显著或显著相关。茎中部指标数值与整薹的指标数值最为接近,在茎中部取样最具代表性。不同品种、产地的蒜薹冰点、SSC和含水量差别较大。

关键词：蒜薹冰点温度可溶性固形物含水量相关性

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不同成熟度鲜枣果实冰点温度及其影响因素

经济林研究 2023年第4期41卷 191-199,208页

作者：陶佳淋刘新月李天宇蒋康宁尹魁林韩寿坤刘孟军河北农业大学园艺学院河北保定071000 河北农业大学中国枣研究中心河北保定071000 滨州市沾化区冬枣研究所山东滨州256803

【目的】探究不同成熟度鲜枣的冰点温度及其与主要理化性状之间的关系。【方法】以鲜食枣品种‘冬枣’和‘月光’为试验材料,利用testo175-T2电子温度记录仪测定其冰点温度,并且测定鲜枣单果质量、体积、密度及可溶性固形物含量等指标... 详细信息

【目的】探究不同成熟度鲜枣的冰点温度及其与主要理化性状之间的关系。【方法】以鲜食枣品种‘冬枣’和‘月光’为试验材料,利用testo175-T2电子温度记录仪测定其冰点温度,并且测定鲜枣单果质量、体积、密度及可溶性固形物含量等指标。利用灰色关联度分析法及Origin软件对可能影响鲜枣果实冰点温度的相关因素进行分析。【结果】不同品种及不同成熟度鲜枣的冰点温度存在显著差异,随着鲜枣成熟度的增加,果实的冰点温度逐渐降低,且果实越小,降低到冰点温度所需时间越短;‘冬枣’和‘月光’白熟期的冰点温度分别为-3.5℃和-3.3℃,而全红期的冰点温度分别为-6.5℃和-7.6℃;后续将冰点温度与所测定的指标进行灰色关联度分析,得出可溶性固形物含量对鲜枣果实冰点温度的影响最大,而单果质量和果实体积对冰点温度的影响最小;据此进行相关性分析得出可溶性固形物含量与冰点温度呈显著负相关关系,随后根据二者的负相关关系建立了可溶性固形物含量与冰点温度的线性回归方程:y=-0.2832 x+1.6549。【结论】随着鲜枣成熟度的增加,其冰点温度逐渐降低,且果实冰点温度与可溶性固形物含量呈显著负相关关系,即可溶性固形物含量越高,其冰点温度越低,利用可溶性固形物含量来准确预测果实的冰点温度,可用来指导鲜枣的冰温贮藏。

关键词：冬枣月光冰点温度可溶性固形物含量

长白山人参冰点温度的测定及其与主要理化指标的相关性分析

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食品安全质量检测学报 2022年第5期13卷 1399-1404页

作者：徐艳阳李雪凤鲁海玲姜雯雯吉林大学食品科学与工程学院长春130062 珲春华瑞参业生物工程股份有限公司珲春133000

目的测定新鲜长白山人参的冰点温度,探讨检测方法的差异性和影响冰点温度的因素。方法采用差示扫描量热法和冻结法对长白山鲜参的冰点温度进行测定及分析。同时检测了鲜参的水分含量、总糖含量和可溶性蛋白质含量等理化指标,分析了鲜参... 详细信息

目的测定新鲜长白山人参的冰点温度,探讨检测方法的差异性和影响冰点温度的因素。方法采用差示扫描量热法和冻结法对长白山鲜参的冰点温度进行测定及分析。同时检测了鲜参的水分含量、总糖含量和可溶性蛋白质含量等理化指标,分析了鲜参的冰点温度与其主要理化指标之间的相关性。结果应用这两种方法测定的人参冰点温度范围为–4.89~–2.94℃,两种方法的测定结果无显著性差异(P>0.05)。应用这两种方法测得的长白山人参须根的冰点均高于其对应人参主根的冰点0.19~0.69℃,人参的冰点温度与其水分含量、可溶性蛋白质含量呈正相关,相关性达到了显著性水平(P冰点温度与总糖含量呈负相关。结论应用差示扫描量热法和冻结法可以准确测量人参的冰点温度,为人参类农特产品的近冰温储藏提供了一定的理论依据和参考。

关键词：长白山人参冰点温度近冰温储藏水分含量总糖含量可溶性蛋白质含量

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蔬菜可溶性固形物含量与冰点温度的关系

中国蔬菜 2003年第4期 7-9页

作者：王颉李里特丹阳河北农业大学食品学院北京清华东路17号中国农业大学(东校区) 113信箱100083

利用HP34970A数据采集仪和计算机联用,测定了13种蔬菜活组织的冰点温度,利用PR-101型折光仪测定了蔬菜可溶性固形物含量。结果表明,蔬菜可溶性固形物含量(X)和冰点温度(Y)是高度负相关(r=-0.9007),其回归方程为蔬菜组织冰点Y=-0.2419X-0... 详细信息

利用HP34970A数据采集仪和计算机联用,测定了13种蔬菜活组织的冰点温度,利用PR-101型折光仪测定了蔬菜可溶性固形物含量。结果表明,蔬菜可溶性固形物含量(X)和冰点温度(Y)是高度负相关(r=-0.9007),其回归方程为蔬菜组织冰点Y=-0.2419X-0.3358。13种蔬菜活组织均有典型的冰点曲线。

关键词：蔬菜可溶性固形物含量冰点温度 PR-101型折光仪回归方程贮藏温度

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近冰点温度对长期贮存果蔬安全的影响

中国果菜 1987年第4期 28-29页

作者： ААКОЛесНИК 刘同鲁

有许多控制多汁果实成熟、完熟、发芽、休眠和提高抗病(微生物病害和生理病害)能力的方法。如对采摘后的果蔬用生长抑制剂和杀菌剂处理、伽玛射线辐照、气调贮藏都能成功地贮存果品和蔬菜。然而能保持果蔬新鲜饱满的近冰点温度是果蔬长... 详细信息

有许多控制多汁果实成熟、完熟、发芽、休眠和提高抗病(微生物病害和生理病害)能力的方法。如对采摘后的果蔬用生长抑制剂和杀菌剂处理、伽玛射线辐照、气调贮藏都能成功地贮存果品和蔬菜。然而能保持果蔬新鲜饱满的近冰点温度是果蔬长期贮存的现代工艺基础。长期以来,果蔬低温贮存一直是莫斯科国民经济研究所果蔬试验室科学研究的—个

关键词：洋葱苹果贮存温度鳞茎类蔬菜长期贮存冰点温度

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不同品种黄桃的冰点温度及其影响因素分析

食品科学技术学报 2013年第4期31卷 37-41页

作者：张璇孙娅王毓宁胡花丽赵延存李鹏霞江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 南京农业大学食品科技学院江苏南京210095

以5个代表性黄桃品种为材料,测定了黄桃果实活体冰点温度,同时测定果实可溶性固形物含量、果实密度、单果质量和果实体积,利用灰色关联度分析法和回归分析法分析了影响黄桃果实冰点温度的主要因素.结果表明,不同品种黄桃果实冰点温度存... 详细信息

以5个代表性黄桃品种为材料,测定了黄桃果实活体冰点温度,同时测定果实可溶性固形物含量、果实密度、单果质量和果实体积,利用灰色关联度分析法和回归分析法分析了影响黄桃果实冰点温度的主要因素.结果表明,不同品种黄桃果实冰点温度存在明显差异,其中黄桃5823的冰点温度最低,为-1.40℃;罐桃5号的冰点温度较高,为-1.20℃;金童8号、红王子和菊黄的冰点温度比较接近,分别为-1.32,-1.33,-1.30℃.5个品种黄桃果实的密度均小于1.0 g/cm3.灰色关联度分析结果表明,可溶性固形物含量对黄桃果实冰点温度影响最大,密度、果实体积和单果质量的影响未达到显著水平.可根据溶液中浓度的大小与结冰点的关联度,通过测定果实组织中可溶性固形物含量,预测黄桃果实的冰点温度.

关键词：黄桃冰点温度影响因素灰色关联度分析回归分析

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山梨糖醇对西红柿冰点温度影响的实验研究

山梨糖醇对西红柿冰点温度影响的实验研究

走中国创造之路——2011中国制冷学会学术年会

作者：王莹郑勋周哈尔滨商业大学

目前保鲜技术的综合应用是国际保鲜的流行趋势,本文将真空技术与与冰点调节剂保鲜贮藏技术相结合贮藏各种果蔬,而实现这一技术的关键是需要准确测量出不同真空压力下果蔬的冰温。本文针对未经任何处理、经0.5%浓度、1%浓度、2%浓度山梨... 详细信息

目前保鲜技术的综合应用是国际保鲜的流行趋势,本文将真空技术与与冰点调节剂保鲜贮藏技术相结合贮藏各种果蔬,而实现这一技术的关键是需要准确测量出不同真空压力下果蔬的冰温。本文针对未经任何处理、经0.5%浓度、1%浓度、2%浓度山梨糖醇处理过的西红柿,在不同真空压力下对其冰点温度进行了大量测量实验研究,分别测出常压、80000Pa、60000Pa、40000Pa和20000Pa压力下西红柿的冰温实验值,进而得到各自的冰点温度曲线。实验结果表明,西红柿冰点下降最大的是常压下的山梨糖醇(2%),下降幅度为-0.5℃,冰点调节效果最好的是山梨糖醇(2%),在5种真空压力下的平均降温幅度为-0.4℃。

关键词：冰温保鲜冰点调节剂冰点调节剂保鲜冰点温度实验研究

来源： cnki会议评论

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cnki会议

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日本的冰点温度熟成技术

保鲜与加工 2016年第1期16卷 75-75页

目前,在日本以冰点温度熟成技术为卖点的产品陆续上市,比如冰点温度熟成咖啡,所使用的咖啡豆在冰点温度下经过熟成,其咖啡价格比普通咖啡贵10%,其销售数量不断增加。目前应用该技术的产品还有酒、蛤蜊、泡菜、米、肉、纳豆、拉面等。所... 详细信息

目前,在日本以冰点温度熟成技术为卖点的产品陆续上市,比如冰点温度熟成咖啡,所使用的咖啡豆在冰点温度下经过熟成,其咖啡价格比普通咖啡贵10%,其销售数量不断增加。目前应用该技术的产品还有酒、蛤蜊、泡菜、米、肉、纳豆、拉面等。所谓的冰点温度是零度到食品开始冰冻之间的温度带,在这个温度下放置一段时间经过熟成之后,食品的鲜味和甜味都有所增加。冰点温度熟成的关键是温度管理,即维持使食品即将冰冻而还未冰冻的临界温度。

关键词：冰点温度熟成技术日本咖啡豆温度管理临界温度价格比

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倍受日本食品行业关注的冰点温度熟成技术

饮料工业 2016年第1期19卷 75-75页

2015年12月，在日本以冰点温度熟成技术为卖点的产品陆续上市，比如冰点温度熟成咖啡，所使用的咖啡豆在冰点温度下经过熟成，其咖啡价格比普通咖啡贵10％，其销售数量不断增加。目前应用该技术的产品还有酒、蛤蜊、泡菜、米、肉、纳豆... 详细信息

2015年12月，在日本以冰点温度熟成技术为卖点的产品陆续上市，比如冰点温度熟成咖啡，所使用的咖啡豆在冰点温度下经过熟成，其咖啡价格比普通咖啡贵10％，其销售数量不断增加。目前应用该技术的产品还有酒、蛤蜊、泡菜、米、肉、纳豆、拉面等。

关键词：冰点温度熟成技术食品行业日本咖啡豆价格比产品