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甘谷辣椒产地环境及产品品质分析与评价

食品与发酵工业 2022年第14期48卷 251-256,262页

作者：陈静茹王晓巍颉建明马彦霞张玉鑫陶兴林朱慧霞甘肃农业大学园艺学院甘肃兰州730070 甘肃省农业科学院蔬菜研究所甘肃兰州730070

为探究地理标志产品甘谷辣椒产地和品质优势,该研究以甘谷县4个乡镇的土壤、水分及辣椒产品为试验材料,采用国家相关标准和气相色谱-质谱法对其产地环境、产品安全、产品品质及风味物质进行测定和方差分析。结果表明,甘谷辣椒的产地环... 详细信息

为探究地理标志产品甘谷辣椒产地和品质优势,该研究以甘谷县4个乡镇的土壤、水分及辣椒产品为试验材料,采用国家相关标准和气相色谱-质谱法对其产地环境、产品安全、产品品质及风味物质进行测定和方差分析。结果表明,甘谷辣椒的产地环境和产品安全均能达到绿色食品的标准;产品品质方面,甘谷辣椒含有大量的可溶性糖、维生素C、总辣椒碱、反式辣椒红素、胡萝卜素、粗脂肪、Se、Fe及Ca等营养物质,不同乡镇的辣椒产品品质存在着一定差异,其中礼辛镇辣椒产品的维生素C、反式辣椒红素、铁、不挥发乙醚提取物、胡萝卜素含量最高,分别为772.7 mg/kg、19.53 g/kg、70.4 mg/kg、8.33%、364.0 mg/kg;此外,甘谷辣椒含有45种风味物质,具有浓郁蜜蜡和果辣香味。该研究科学分析和评价了甘谷辣椒良好的生态环境和产品品质,用科学数据证明了甘谷辣椒环境佳、口感好、营养高的特性。

关键词：甘谷辣椒产地环境产品品质风味物质评价分析

成熟度对冬枣真空脉动干燥动力学及产品品质的影响

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农业工程学报 2021年第23期37卷 273-279页

作者：王吉强邓利珍裴昱鹏王冬冬高振江肖红伟中国农业大学工学院北京100083 南昌大学食品学院南昌330031

为了揭示成熟度对果蔬干燥特性和品质的影响,以冬枣为试验材料,根据色泽和质构将原料分为白熟期Ⅰ,半红期Ⅱ和全红期Ⅲ 3个成熟度,研究了成熟度对冬枣的理化性质、细胞超微结构、干燥动力学和干燥品质的影响。研究发现:随着成熟度的增加... 详细信息

为了揭示成熟度对果蔬干燥特性和品质的影响,以冬枣为试验材料,根据色泽和质构将原料分为白熟期Ⅰ,半红期Ⅱ和全红期Ⅲ 3个成熟度,研究了成熟度对冬枣的理化性质、细胞超微结构、干燥动力学和干燥品质的影响。研究发现:随着成熟度的增加,红绿值a^(*)、可溶性固形物、可滴定酸、总糖及还原糖含量不断增加,而亮度值L^(*)、黄蓝值b^(*)、维生素C含量和硬度不断下降。随着成熟度的增加,冬枣表皮细胞的中胶层逐渐溶解,细胞内容物降解,产生质壁分离现象。与成熟度Ⅰ和Ⅱ相比,成熟度Ⅲ的果实干燥时间分别减少了20%和10%。与新鲜冬枣相比,经真空脉动干燥后的冬枣脆片脆度和褐变指数增加,而维生素C含量、复水能力和总糖、还原糖含量下降。对干燥后冬枣脆片的微观结构观察显示冬枣脆片呈现疏松多孔的结构,且随着成熟度的增加,表面孔隙直径不断增大、排列从有序向无序转变。结果表明,成熟度对冬枣理化性质、干燥动力学和干燥品质有显著(P品质,全红期果实更适于干燥加工。研究结果可为冬枣加工提供参考。

关键词：干燥品质控制成熟度冬枣理化特性干燥特性产品品质

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香菇脆片的研制及干燥方式对产品品质的影响

中国调味品 2022年第12期47卷 37-45页

作者：韩维张林婷许兴华冯翠萍云少君程艳芬程菲儿吴珊珊曹谨玲山西农业大学食品科学与工程学院山西晋中030801 山西农业大学食品科学与工程学院黄土高原食用菌山西省重点实验室山西晋中030801

为了研制色泽良好、形态完整、风味较佳、质构酥脆的香菇脆片,该研究以新鲜香菇为原料,以感官评分为指标,采用单因素试验和响应面试验对香菇脆片的配方进行优化;通过质构、复水率、色差和感官评分检测对比热风干燥和真空冷冻干燥对香菇... 详细信息

为了研制色泽良好、形态完整、风味较佳、质构酥脆的香菇脆片,该研究以新鲜香菇为原料,以感官评分为指标,采用单因素试验和响应面试验对香菇脆片的配方进行优化;通过质构、复水率、色差和感官评分检测对比热风干燥和真空冷冻干燥对香菇脆片品质的影响。结果表明,当食盐添加量6%、麦芽糖添加量15%、柠檬酸添加量0.9%、L-半胱氨酸添加量0.09%、麦芽糊精添加量10%时,产品感官评分最高;真空冷冻干燥香菇脆片的感官评分、复水率、色差和咀嚼性均优于热风干燥的产品,在保持香菇脆片硬度方面,热风干燥要优于真空冷冻干燥。结果表明,真空冷冻干燥的香菇脆片品质要高于热风干燥的产品,可为香菇脆片的研制及开发提供理论依据。

关键词：香菇脆片优化热风干燥(HAD) 真空冷冻干燥(VFD) 产品品质

丁酸梭菌对畜禽抗氧化能力和产品品质影响的研究进展

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中国畜牧杂志 2022年第12期58卷 66-70页

作者：吴静璇李素芬张丽阳吕林李桂霞廖秀冬中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室矿物元素营养研究室北京100193 河北科技师范学院动物科技学院河北秦皇岛066004 石家庄飞龙饲料有限公司河北石家庄050073

丁酸梭菌是存在于人和畜禽肠道中的一种严格厌氧梭状芽孢杆菌,该菌可发酵碳水化合物产生丁酸、乙酸和氢气等代谢产物,具有耐高温、耐胃酸和耐胆盐等抗逆特性,其在改善畜禽肠道健康方面具有重要作用。近年来,研究表明丁酸梭菌还具有提高... 详细信息

丁酸梭菌是存在于人和畜禽肠道中的一种严格厌氧梭状芽孢杆菌,该菌可发酵碳水化合物产生丁酸、乙酸和氢气等代谢产物,具有耐高温、耐胃酸和耐胆盐等抗逆特性,其在改善畜禽肠道健康方面具有重要作用。近年来,研究表明丁酸梭菌还具有提高畜禽抗氧化能力和改善产品品质的作用。本文综述了丁酸梭菌对畜禽抗氧化能力和产品品质影响的研究进展,为丁酸梭菌的进一步研究及新功能的开发应用提供参考。

关键词：丁酸梭菌畜禽抗氧化产品品质

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产品品质是企业的生命 013

产品品质是企业的生命

发酵梨制品生物活性成分及产品品质的研究现状

人民日报

作者：马原

产品品质是企业的生命，是一个企业乃至一个行业得以传承的根基。2021年12月，第十九届全国质量奖获奖名单公布，五粮液第四次入选。质量之魂，源于匠心。秉持“质量是企业生命，匠心酿好每一滴酒”的质量理念，五粮液以实际行动诠释高... 详细信息

产品品质是企业的生命，是一个企业乃至一个行业得以传承的根基。2021年12月，第十九届全国质量奖获奖名单公布，五粮液第四次入选。质量之魂，源于匠心。秉持“质量是企业生命，匠心酿好每一滴酒”的质量理念，五粮液以实际行动诠释高质量发展。五粮液集团公司党委书记、董?

关键词：产品品质五粮液

来源： cnki报纸评论

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食品研究与开发 2023年第22期44卷 I0004-I0005页

作者：郝惠阳天津市食品研究所有限公司天津301699

梨,蔷薇科梨属植物,被誉为百果之宗。梨果鲜甜可口、香脆多汁,富含维生素、矿物质、蛋白质、纤维素等多种营养物质,具有降火、清心、润肺、化痰、止咳、退热等功效,作为药食两用食物在世界范围内广泛使用。

关键词：生物活性成分梨属植物药食两用产品品质梨果蔷薇科矿物质纤维素

外源多糖对高水分挤压植物蛋白产品品质调控的研究进展

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外源多糖对高水分挤压植物蛋白产品品质调控的研究进展

FMEA在卷包工序产品品质风险管理中的应用

中国食品科学技术学会第十九届年会

作者：王逢秋节谷雪莲栾滨羽高扬朱秀清哈尔滨商业大学食品工程学院

高水分挤压产品常以植物蛋白为生产原料,具备绿色加工、低耗生产、营养、易消化等优势,已经成为重要的植物蛋白加工技术。与市售熟肉相比,植物蛋白挤压产品存在风味、口感和结构方面的问题,因此需要添加外源多糖进行品质改良。本文综述... 详细信息

高水分挤压产品常以植物蛋白为生产原料,具备绿色加工、低耗生产、营养、易消化等优势,已经成为重要的植物蛋白加工技术。与市售熟肉相比,植物蛋白挤压产品存在风味、口感和结构方面的问题,因此需要添加外源多糖进行品质改良。本文综述了近年国内外添加外源多糖对高水分挤压植物蛋白产品品质的影响,重点阐述外源多糖对植物蛋白构象和功能特性的影响,并从产品的质地特性(硬度、弹性、咀嚼性)、色度、组织化度、抗拉伸强度、持水性、持油性及蒸煮特性等方面总结了不同外源多糖调控品质的作用,分析在挤压加工过程中物料理化性质的变化,旨在为外源多糖在高水分挤压加工中的应用提供理论参考,以强调添加合适的外源多糖应用于高水分挤压植物蛋白的研究潜力。

关键词：高水分挤压植物蛋白产品品质外源多糖物料变化

来源： cnki会议评论

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烟草科技 2014年第4期47卷 26-30,34页

作者：黄雯华厦门烟草工业有限责任公司

为更好地控制生产过程中卷烟产品品质,根据卷包工序的生产特点和卷烟产品品质要求,将FMEA(Failure Mode and Effects Analysis)风险评估技术应用于卷包工序产品品质风险管理。通过对各风险因素进行风险排序,确定需要重点关注的风险因素... 详细信息

为更好地控制生产过程中卷烟产品品质,根据卷包工序的生产特点和卷烟产品品质要求,将FMEA(Failure Mode and Effects Analysis)风险评估技术应用于卷包工序产品品质风险管理。通过对各风险因素进行风险排序,确定需要重点关注的风险因素,得出卷烟产品品质风险管理的FMEA风险评价方法,并构建了卷包工序产品品质风险管理FMEA模式。结果表明:在卷包工序实施FMEA产品品质风险管理,能够全流程识别产品品质风险点并进行控制,有效降低了产品品质风险,减少了生产成本,卷烟纸消耗由3220 m/箱降低为3217 m/箱,滤棒消耗由8395支/箱降低为8382支/箱,商标纸消耗由2512张/箱降低为2507张/箱,提升了企业生产管理水平。

关键词：卷包工序产品品质风险识别风险评估风险控制

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辣椒制品中乳酸菌发酵对产品品质的影响研究

食品界 2024年第5期 131-133页

作者：王优六盘水美味园食品有限公司

本研究探讨了乳酸菌发酵对辣椒制品品质的影响。通过实验发现,乳酸菌发酵能够显著改善辣椒制品的口感、色泽和营养成分,同时还能降低亚硝酸盐的含量,增加益生菌的数量,提高产品的营养价值。本研究为辣椒制品的优化提供了新的思路和方法... 详细信息

本研究探讨了乳酸菌发酵对辣椒制品品质的影响。通过实验发现,乳酸菌发酵能够显著改善辣椒制品的口感、色泽和营养成分,同时还能降低亚硝酸盐的含量,增加益生菌的数量,提高产品的营养价值。本研究为辣椒制品的优化提供了新的思路和方法,有助于推动辣椒产业的发展。辣椒作为一种重要的调味品,具有丰富的营养价值和独特的口感。然而,传统的辣椒制品在制作过程中存在发酵时间较长、亚硝酸盐含量较高、产品品质不稳定等问题。因此,如何提高辣椒制品的品质和营养价值是当前研究的热点问题。乳酸菌发酵作为一种常见的食品加工技术,具有改善食品口感、色泽和营养成分的作用。本研究旨在探讨乳酸菌发酵对辣椒制品品质的影响,为辣椒制品的优化提供理论依据。

关键词：乳酸菌发酵辣椒制品食品加工技术产品品质亚硝酸盐含量营养价值营养成分调味品