甘谷辣椒产地环境及产品品质分析与评价

作     者：陈静茹 王晓巍 颉建明 马彦霞 张玉鑫 陶兴林 朱慧霞 CHEN Jingru;WANG Xiaowei;XIE Jianming;MA Yanxia;ZHANG Yuxin;TAO Xinglin;ZHU Huixia

作者机构：甘肃农业大学园艺学院甘肃兰州730070 甘肃省农业科学院蔬菜研究所甘肃兰州730070 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2022年第48卷第14期

页      面：251-256,262页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：甘肃省特色优势农产品评价(TYNPZ2020-10) 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-20,CARS-24-G-25)。 

主　　题：甘谷辣椒 产地环境 产品品质 风味物质 评价分析 

摘      要：为探究地理标志产品甘谷辣椒产地和品质优势,该研究以甘谷县4个乡镇的土壤、水分及辣椒产品为试验材料,采用国家相关标准和气相色谱-质谱法对其产地环境、产品安全、产品品质及风味物质进行测定和方差分析。结果表明,甘谷辣椒的产地环境和产品安全均能达到绿色食品的标准;产品品质方面,甘谷辣椒含有大量的可溶性糖、维生素C、总辣椒碱、反式辣椒红素、胡萝卜素、粗脂肪、Se、Fe及Ca等营养物质,不同乡镇的辣椒产品品质存在着一定差异,其中礼辛镇辣椒产品的维生素C、反式辣椒红素、铁、不挥发乙醚提取物、胡萝卜素含量最高,分别为772.7 mg/kg、19.53 g/kg、70.4 mg/kg、8.33%、364.0 mg/kg;此外,甘谷辣椒含有45种风味物质,具有浓郁蜜蜡和果辣香味。该研究科学分析和评价了甘谷辣椒良好的生态环境和产品品质,用科学数据证明了甘谷辣椒环境佳、口感好、营养高的特性。